Čo je totano?
Totano je názov podmorských morských tvorov patriacich do kmeňa mäkkýšov, triedy hlavonožcov a čeľade Ommastrephidae .
V Taliansku je komerčne najvýznamnejším druhom chobotnica obyčajná alebo Todarodes sagittatus ; na globálnej úrovni však najviac lovia chobotnice z Tichomoria alebo Todarodes pacificus .
Zvedavosť: lietajúce chobotnice
Niektoré druhy chobotnice majú schopnosť objavovať sa a kĺzať po hladine vody; Z tohto dôvodu sú tiež známe ako "lietajúce chobotnice".
Chobotnica je produktom rybolovu, ktorý je súčasťou gastronomickej kultúry takmer celého sveta.
V Taliansku sa konzumuje hlavne pečené, varené, dusené, dusené a vyprážané; je považovaná za platnú, často menej nákladnú náhradu za cennejšie chobotnice (aj keď ide o biologicky veľmi odlišné tvory).
Z hľadiska výživy je chobotnica súčasťou základnej skupiny potravín, pretože je bohatá na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, špecifickými vitamínmi a minerálnymi soľami.
Chobotnica nemôže byť chovaná a je intenzívne lovená; našťastie sa zdá, že populácia rôznych druhov chobotnice je stále pomerne početná.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti chobotnice
Vďaka svojej pozoruhodnej podobnosti sa nutričné vlastnosti chobotnice vo všeobecnosti porovnávajú s nutričnými vlastnosťami chobotnice. Keďže zloženie týchto dvoch zvierat je takmer úplne identické, nižšie uvádzame údaje o výžive, ktoré poskytol INRAN (Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu) na čerstvých a mrazených chobotniciach.
| Chobotnice, čerstvé | Chobotnice, mrazené | ||
| Jedlá časť | 65, 0% | 59, 0% | |
| voda | 80, 0g | 84, 2g | |
| proteín | 12, 6g | 13, 1g | |
| Prevládajúce aminokyseliny | - | - | |
| Obmedzujúca aminokyselina | - | - | |
| Lipidy TOT | 1, 7g | 1, 5g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0, 85mg | - mg | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0, 46mg | - mg | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0, 40mg | - mg | |
| cholesterol | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 0, 6g | 0, 6g | |
| glykogén | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 0, 6g | 0, 6g | |
| Vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustná vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |
| Nerozpustná vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |
| energie | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| sodík | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| draslík | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| železo | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| futbal | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| fosfor | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnézium | 22 mg | - mg | |
| zinok | 3, 1 mg | - mg | |
| meď | 1, 2 mg | - mg | |
| selén | - mg | - mg | |
| tiamín | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavín | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| niacín | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Vitamín A | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| Vitamín C | tr | tr | |
| Vitamín E | - mg | - mg | |
Chobotnica je potravina, ktorá patrí do základnej skupiny potravín.
Má mierne dodávky energie. Kalórie pochádzajú najmä z proteínov, po ktorých nasledujú malé množstvá lipidov; sacharidy sú takmer úplne neprítomné.
Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu a obsahujú významné množstvá sírových aminokyselín; mastné kyseliny sú hlavne nenasýtené. Cholesterol je významný, zatiaľ čo vlákna chýbajú.
Čo sa týka vitamínov, totano obsahuje vynikajúce hladiny riboflavínu (B2) a niacínu (PP); pokiaľ ide o minerálne soli, koncentrácie sodíka, vápnika, fosforu a draslíka sú dobré.
Chobotnica sa hodí na väčšinu kŕmnych režimov, vrátane režimov metabolických patológií a proti nadváhe; s nízkym obsahom kalórií, je veľmi užitočný v nutričnom systéme pre obezitu.
Pre tých, ktorí trpia chorobami alebo poruchou trávenia (dyspepsia, gastritída, vred, gastroezofageálna refluxná choroba atď.), Sa odporúča vyhnúť sa značným častiam tejto potravy vo večerných hodinách.
Chobotnica je potravina, ktorá môže vyvolať alergické reakcie a jej zahrnutie do diéty dieťaťa by malo nastať v nekritickom veku. Neobsahuje glutén a laktózu.
Nie je vhodný pre vegetariánsku a vegánsku filozofiu, ani pre židovské, moslimské a hinduistické náboženské jedlá. Priemerná dávka chobotnice je 150 g (približne 100 kcal).
kuchyne
Gastronomické využitie chobotnice
Chobotnice má rovnaké gastronomické využitie ako chobotnica, natoľko, že často sú tieto dva produkty (dokonca podvodne) predávané pre seba.
Malé a celé sú ideálne na vyprážanie; rovnaký recept môže byť vyrobený aj s telom väčších vzoriek (maximálne 50 cm) narezaných na krúžky. Poznámka : mnohí dávajú prednosť tomu, aby ste nepotreli hlavy chobotnice a držali ich pre iné recepty, ako je rybie rizoto, cestovinové omáčky alebo polievky z morských plodov.
Pečené a pečené plnené kalamáre sú známe. Predstavujú tiež "náhradnú" zložku sépia a chobotnice v zmiešaných varených rybách (studený štartér). Poznámka : veľmi veľké chobotnice majú nižšiu gastronomickú hodnotu, pretože majú tvrdé, žuvacie a tvrdé mäso (veľmi zriedka varia chobotnice od 6-7 kg i su); Jediné varné systémy, ktoré ich môžu ochutnať, sú varené, na panvici alebo v rúre, s paradajkovou omáčkou a / alebo cibuľou.
Zachovanie chobotnice
Squid je jedlo, ktoré sa ľahko kazí. Ak nemáte záruku čerstvosti, je absolútne vhodné si ho zamraziť.
Konzervácia čerstvej alebo rozmrazenej chobotnice sa musí uskutočniť v chladničke, v polici určenej na mäso a ryby, alebo v každom prípade pri najnižších možných teplotách. Ak je teplota alebo čas skladovania nadmerný, chobotnica získava nepríjemný zápach síry; aj keď nie je úplne spojený s množením baktérií, táto nepríjemnosť spôsobuje, že potravina už nie je jedlá.
popis
Popis chobotnice
Chobotnice sú mäkkýše rôznej veľkosti, s dĺžkami v rozsahu od <10 cm (sklenené kalmáre - Hyaloteuthis pelagica ) do 1, 5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ),
Telo je skosené, kužeľovitého tvaru a obsahuje väčšinu vnútorností; medzi nimi je aj vrecúško s atramentom, ktoré spreje chobotnice, aby jeho predátori (ako chobotnice, sépia, chobotnice, atď.) strácajú stopy.
Na jednej strane telesa (základňa kužeľa) sa zasunie hlava, zatiaľ čo druhý vrchol sa postupne zužuje, aby vytvoril bod, ku ktorému sú vložené dve veľké trojuholníkové "krídla".
Chobotnice sú bezstavovce (bez kostry), ale pozdĺžne a pod kožou, majú pinnate, tenké, transparentné a tvarované ako "dutý kužeľ".
Na hlave sa objavia dve veľké oči, ústa so zobákom a desať chápadiel. Osem z nich je krátke a majú dva rady prísaviek; dve sú dlhšie a majú sploštené konce, so štyrmi radmi prísaviek, z ktorých niektoré sú zahnuté (chobotnica rodu Illex má osem prísaviek na dlhších chápadlách). Jeden z chápadiel tiež pôsobí ako sekundárny pohlavný orgán pre mužov.
Koža chobotnice, na hlave a pozdĺž tela, je vybavená svetelnými orgánmi nazývanými fotofory.
Druhy obchodného záujmu sú červeno-fialové a po smrti majú tendenciu blednúť.
Zvedavosť: ako rozlíšiť chobotnice a chobotnice?
Hlavné rozdiely medzi chobotnicami a chobotnicami v potravinách sú:
- Chobotnice plutvy sú dlhé ako celé telo, zatiaľ čo tie chobotnice sú krátke a nachádzajú sa len na vrchole
- Chobotnica je vybavená háčikmi na uchopenie koristi, umiestnenými na dvoch dlhších chápadlách
- Farba chobotnice je purpurovo červená, transparentná ružová chobotnica s načervenalými a fialovými žilami
- Chobotnice (taliansky) dosahuje maximálnu dĺžku 50 cm, celkovo je to jeden meter a pol pre približne 15 kg hmotnosti.
biológie
Návyky a životný cyklus chobotnice
Chobotnica je, podobne ako chobotnica, zviera predkov; bol to jeden z prvých mäkkýšov hlavonožcov na kolonizáciu oceánov.
Squids sú rozšírené po celom svete. Zvyčajne žijú v „pelagických vodách“ alebo v tých hlbokých úsekoch mora, ktoré sa vyznačujú nepretržitým prúdením vody (prúdy), ktoré predstavujú cestu rôznych sťahovavých druhov. Niektoré sa dajú nájsť aj v neritických biotopoch, tj v relatívne plytkých oblastiach (približne 200 m) oceánov, ktoré ležia nad kontinentálnymi vodopádmi. Chobotnice, v ich rôznych druhoch av závislosti na období života, kolonizovať všetky bathymetrics.
Chobotnica je nenásytný a mimoriadne zručný predátor. Živí sa rybami, kôrovcami a inými mäkkýšmi.
Má hlavne nočné postoje; za súmraku má tendenciu stúpať z dna smerom k menej náročným hĺbkam. V Stredozemnom mori sa reprodukuje v zime, počas ktorého sa loví bližšie k pobrežiu.
Sú to prirodzení predátori chobotnice predovšetkým: veľké ryby (tuniak, amberjack, zoskupenia, pražma atď.) A morské cicavce (spermie veľryby, delfíny, globicepali atď.).
ekológia
Squid rybolov a udržateľnosť
Chobotnica je veľmi vyhľadávaným produktom rybolovu; rybolov Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) zodpovedá 50% svetového obchodu s hlavonožcami.
V Stredozemnom mori sú techniky užívania chobotnice viac-menej rovnaké ako techniky používané pri chobotnici (napríklad lampare); v oceáne, chobotnice sú zachytené obrovské flotily trawlerov.
Na amatérskej úrovni, chobotnice môže byť tiež chytený s rybárskymi prútmi pomocou falošných návnad nazývaných totanare alebo "squid jig".
