Špenátová múka

špenát

Špenát je zelenina patriaca do siedmej skupiny potravín. Z botanického hľadiska však patria do čeľade Chenopodiaceae, rod Spinacia, druh oleracea ; dvojčlenná nomenklatúra špenátu je Spinacia oleracea .

Tieto bylinné rastliny sú pôvodom z ázijských území. Sú nízke, s laločnatými a zelenými listami; majú ročný životný cyklus a mimo koreňov sú úplne jedlé (za predpokladu, že sú zozbierané predtým, ako vyvinuli kvety alebo plody).

Špenát má mnohonásobnú potravinovú a kulinársku aplikáciu. V skutočnosti majú prvoradú gastronomickú funkciu „vedľajšieho jedla“, surového alebo vareného, ale ich použitie v prvom kurze (ako je plnka alebo korenie) alebo brodose (v polievkach), v druhom kurze (napríklad ako náplň, napr. pečené pečené alebo omelety) a v samostatných jedlách (koláče, pizza atď.).

Špenátová múka

Špenátová múka je výrobok získaný mletím sušených listov čerstvého špenátu (nie vareného). Má všetky výživové vlastnosti potraviny pôvodu, s výnimkou vitamínu C, ktorý sa v citlivých oxidačných procesoch postupne znižuje v konzervovaných výrobkoch.

Čo sa týka kalórií, špenátová múka obsahuje asi 9 krát viac, pretože voda je asi 9 krát nižšia. Energiu dodávajú najmä proteíny, ktoré sú v každom prípade málo dôležité, pretože sú vzácne a majú nízku biologickú hodnotu; nasledované sacharidmi (glukóza) a nakoniec lipidmi (nenasýtené).

Špenátová múka je potravina, ktorej hlavnou funkciou je: minerálne soli (najmä železo), vitamíny (kyselina listová) a vlákna. V porovnaní s čerstvým špenátom, ako sa predpokladalo, múka NEPOUŽÍVA vodu a môže sa pochváliť nižšími podielmi kyseliny askorbovej (vitamín C).

Podobne ako v prípade čerstvých potravín však špenátová múka nie je ani bez antimutričných látok. Zdá sa, že obsahuje najmä značné množstvo kyseliny šťaveľovej a oxalátov; tieto zlúčeniny, ktoré majú sklon znižovať absorpciu určitých minerálnych solí (napr. vápnika) u predisponovaných jedincov, môžu tiež napomáhať tvorbe obličkových kameňov.

Špenátová múka nájde kulinárne použitie predovšetkým vo forme krémov a zamatov, ako farbivo na cestoviny (napríklad na získanie zelených tagliatelle) a na štruktúrovanie určitých náplní (samozrejme po rehydratácii).