sušené ovocie

Ovocie - Čerstvé a sušené ovocie - Nutričné ​​vlastnosti

Ovocie v strave

V dietetike, výžive a výžive sa ovocie všeobecne delí na:

  • Čerstvé ovocie (spojené s mäsovými, kyslými a sladkými výrobkami rastlín) \ t
  • Sušené ovocie (sušené ovocie, ako napríklad lieskový orech, niektoré druhy dužinatého ovocia, ako je orech atď.)
  • Konzervované ovocie

NB. Za čerstvé ovocie a sušené ovocie sa bude považovať toto, zatiaľ čo pre opis konzervovaného ovocia pozri článok o sezónnosti a spôsoboch uchovávania ovocia.

Čerstvé ovocie

Podľa klasifikácie SINU (talianska spoločnosť pre výživu ľudí) je čerstvé ovocie súborom výrobkov, ktoré sa môžu znovu spojiť v skupine potravín VI a VII:

VI) žltá alebo zelená zelenina a ovocie, zdroje vitamínu A, \ t

VII) zelenina a ovocie bohaté na vitamín C.

V skutočnosti sa čerstvé ovocie vyznačuje mnohými ďalšími nutričnými aspektmi a vyššie uvedené vitamíny sú len zlomkom dôležitého nutričného príspevku ovocia.

Čerstvé ovocie, ak sa konzumuje vo vhodných porciách (400-800 g / deň) a vhodne kontextualizované na základe zloženia stravy (aby sa zabránilo prekročeniu jednoduchých cukrov), predstavuje podporný pilier ľudskej výživy.

Čerstvé ovocie v prvom rade dodáva veľké množstvo vody, uľahčuje udržanie hydratácie aj u jedincov, ktorí zanedbávajú alebo necítia podnet smädu. Hydratácia je základným aspektom všeobecnej homeostatickej údržby organizmu a účinne zabraňuje niektorým potenciálne škodlivým stavom, ako je únava obličiek a metabolická acidóza.

Z energetického hľadiska poskytuje čerstvé ovocie pomerne rôznorodé množstvo kalórií, a to na základe botanických druhov, ako aj sezónnosti plodov. Rozsahy od 16kcal / 100g melónu do 72kcal / 100g mandarínok, väčšinou poskytované fruktózou. Samozrejme, sú tu tiež najmä kalorické čerstvé ovocie s nutričným zložením, ktoré sa odchyľuje od priemeru; to je prípad kokosového orecha (364 kcal / 100 g a 35 g lipidov), avokáda (231 kcal / 100 g a 23 g lipidov), gaštanov (165 kcal a 25, 3 g škrobu) atď.

Množstvo lipidov (okrem výnimiek) je redukované, ale hlavne zložené z nenasýtených a polynenasýtených lipidov (tiež nevyhnutných), zatiaľ čo obsah proteínov má nízku biologickú hodnotu a je kvantitatívne irelevantný.

Naopak, vysoký podiel rozpustnej vlákniny je pozoruhodný. Pozostáva predovšetkým z polymérov rozpustných vo vode a významne prispieva k dosiahnutiu minimálnej dennej hladiny (30 g / deň) užitočnej na udržanie črevnej integrity a ako prebiotika na tropizmus prirodzenej bakteriálnej flóry kolickej baktérie.

Obsah vitamínov je vynikajúci; ako už bolo spomenuté, vitamín C (kyselina askorbová) a vitamín A (v β-karoténe) sú majstri, ale aj dobré množstvá tokoferolov (vit E) a skromné ​​množstvá tiamínu, riboflavínu, niacínu, kyseliny listovej a vitamín K.

Pokiaľ ide o rámec týkajúci sa solí, pripomíname (aj priaznivcom nedávnych „výživových teórií“), že čerstvé ovocie je spolu so zeleninou a celozrnnými výrobkami skupina potravín, ktoré najviac prispievajú k príspevku alkalických iónov a najmä horčíka (Mg). Chýbajú tiež draslík (K), zinok (Zn), selén (Se) a meď (Cu).

Na ilustráciu antioxidačného potenciálu čerstvého ovocia sa musí vynaložiť ešte jedno slovo; vieme, že na bunkovej úrovni tieto molekuly predstavujú skutočný štít proti oxidačnému stresu, teda proti starnutiu, karcinogenéze a aterogenéze. Medzi najhojnejšie antioxidanty v ovocí patria vitamín C, vitamín A, vitamín E, selén, zinok, fenolové látky (resveratrol, ale nielen!), Fytoestrogény (izoflavóny) atď.

Sušené ovocie

Ak sa chcete dozvedieť viac: sušené ovocie, nutričné ​​vlastnosti

Sušené ovocie znamená skupinu potravín s nízkym príjmom vody a vysokým obsahom energie a lipidov. Jedlá časť pozostáva zo semien, ktoré sa musia konzumovať čerstvé, sušené alebo opekané.

V poslednom čase sa v kolektívnej strave stalo dôležitejšie sušené ovocie; hlavné inštitúcie na základe svojho vysokého obsahu polynenasýtených mastných kyselín stanovili, že sušené ovocie musí tvoriť pevný prvok ľudskej výživy prostredníctvom častej, ale miernej konzumácie.

Sušené ovocie v podstate obsahuje mastné kyseliny z rodiny omega6 (ω ‰ 6); omega6, na rozdiel od omega3 (ω 3) typického pre ryby, hoci esenciálne molekuly nie sú v kolektívnom kŕmení nedostatočné. Sú široko distribuované v potravinách a ich prebytok vo vzťahu k omega3 (omega3 / omega6 pomer) môže spôsobiť pro-zápalovú dekompenzáciu. Najčastejšie mastnými kyselinami sú preto kyselina linolová (LA 18: 2), kyselina gama-linolénová (GLA 18: 3), kyselina diomo-gama-linolénová (DGLA 20: 3) a kyselina arachidónová (AA 20: 4).,

Prítomné sú aj iné výživové zložky, ale vzhľadom na znížené konzumačné dávky (niekoľko gramov) spôsobené vysokým kalorickým príjmom (> 500 kcal / 100 g) sa nezdá, že by významne ovplyvňovali odporúčané dávky. Je zrejmé, že ak sa využije viac, príjem minerálnych solí a tokoferolov sa stáva významným.

Má ovocie tuk?

Treba rozlišovať medzi výživovou úlohou čerstvého ovocia a sušeného ovocia ... ale v každom prípade, za predpokladu primeranej spotreby, je odpoveď nie!

Keď sa zamyslíme nad chemickým zložením čerstvého ovocia, je jasné, že je to jediná skutočná kategória prirodzene SWEET potravín. Čitatelia si budú myslieť:

" Presne! Pretože obsahuje cukor (fruktóza), konzumácia ovocia by mala pomôcť zvýšiť príjem kalórií v strave "

... a moja odpoveď je, že:

Spotreba ovocia musí byť kontextualizovaná a riadená subjektívne najvhodnejším spôsobom ... tj:

Ovocie poskytuje jednoduché sacharidy rovnako ako každý potravinársky výrobok v cukrovinkovom priemysle, ale kto by sa cítil ako porovnávať pomaranč s croissantom? Z môjho pohľadu je konzumácia ovocia ako náhrada sladkých potravín jednou z kľúčových zásad súčasnej KOREKCIE stravy, ako aj kardinálnej zásady stredomorskej stravy TRUE.

Narodilo sa veľa sladkých potravín (potom pridaných v sacharóze) (ako budete čítať v článku Stagionalita a konzervovanie ovocia) ako konzervovaných potravín (pozri džemy, džemy, konzervované ovocie, sušené ovocie, sušené ovocie atď.), Preto by sa mali konzumovať len v tých niekoľkých týždňoch, v ktorých nie je k dispozícii čerstvé ovocie (napr. plná zima). Bohužiaľ to tak nie je! Sladké potraviny sú spotrebiteľom k dispozícii počas celého roka a takmer nahradili spotrebu čerstvého ovocia; na druhej strane nahradenie sladkých potravín čerstvým ovocím by umožnilo: \ t

  • Zvýšte hydratáciu
  • Zvýšte príjem minerálov
  • Zvýšenie príjmu vitamínov
  • Zvýšte príjem antioxidantov
  • Zvýšte príjem rozpustnej vlákniny (!!!)
  • Znížiť príjem jednoduchých cukrov najmenej o 500% \ t
  • Znížte celkový príjem kalórií
  • Mierna odpoveď na inzulín
  • Podporujte sýtosť

Cieľom nie je presvedčiť čitateľov, aby zrušili všetky sladké jedlá ... ale jednoducho si uvedomiť, že nahradenie väčšiny z nich by mohlo výrazne zvýšiť kvalitu stravy.

" A pre sušené ovocie ?"

Toto je skupina potravín, ktoré sú určite bohaté na esenciálne lipidy, ale stále majú veľmi vysokú hustotu energie. Ak sa konzumujú s mierou a sú spojené s zdrojmi bielkovín MAGRE (aby sa neprekročilo percento lipidov rovnajúce sa 30% z celkového množstva kalórií), sušené ovocie môže poskytnúť absolútne pozoruhodné výhody ... ale keď začnete "rozdrviť orechy (mandle, pistácie, píniové oriešky, lieskové orechy atď.) ... dôležité je, aby ste sa mohli zastaviť v správnom čase!

Ovocie koláč

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube