Sušienky

všeobecnosť

Sušienkové sušienky sú sladké a suché pečivo.

Majú samostatný gastronomický účel; predstavujú typický produkt druhotných jedál (občerstvenie) a talianskych raňajok. Často doprevádzajú nápoje ako čaj, mlieko alebo džúsy.

Obsahujú približne tri časti múky, dve časti masla, jednu časť cukru a dva žĺtky na každé 2 kilogramy cesta; k základným zložkám môžete pridať aj charakteristické prvky, ako sú: citrónová kôra, vanilka, jemná soľ, kakao atď.

Existuje mnoho typov sušienok na sušienky; sa odlišujú:

Tvar a veľkosť.
Recept / typ pečiva.
Charakteristické zložky (arómy, farbivá atď.).
Nutričné vlastnosti.

Sušienky sušienky majú významný kalorický príjem a nie zanedbateľné chemické vlastnosti; z dôvodu ich metabolického vplyvu sa tieto potraviny musia konzumovať v obmedzenom množstve a frekvencii.

druhy

Ako sa dalo očakávať, sušienky sušienok možno klasifikovať podľa rôznych kritérií.

Nutričné vlastnosti

Křehké sušienky sú sladké jedlá.

Majú pomerne vysoký príjem energie, ktorý sa môže zvýšiť s percentuálnym podielom masla s jeho náhradou za vyčírené atď.

Kalórie pochádzajú najmä z lipidov, nasledované takmer rovnako sacharidmi a nakoniec proteínmi (pomer lipid / sacharid je variabilný v závislosti od receptu).

Mastné kyseliny majú tendenciu byť nasýtené a jednoduché sacharidy (z cukru); proteíny sú zmiešané, s vysokou a strednou biologickou hodnotou.

Sušienky so sušienkami obsahujú veľa cholesterolu, lipidu, ktorý možno zvýšiť zvýšením žĺtkov alebo použitím číreho masla.

Vlákna sú prítomné v priemerných množstvách, aj keď je možné ich zvýšiť zvýhodnením celozrnných múčok.

Medzi vitamínmi A vystupuje predovšetkým a pokiaľ ide o minerálne soli, nachádza sa mierny obsah sodíka (ktorý sa zvyšuje pridaním soli na varenie).

Sušienky nie sú vhodným krmivom pre častú a systematickú konzumáciu. Sú nadmerne tučné a kalorické. Poskytujú tiež významné množstvo cholesterolu a nasýtených mastných kyselín.

Podiel jednoduchých cukrov (sacharóza) je nadmerný.

Sušienky nie sú vhodné na klinickú výživu proti nadváhe, hypercholesterolémii, hyperglykémii alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii.

Obsahujú malé množstvo laktózy a masívne dávky gluténu; nie sú vhodné pre stravovací režim pre súvisiace intolerancie.

Sú pripustené vegetariánskou filozofiou, namiesto toho ich odmietla vegánska.

Priemerná dávka ako občerstvenie môže byť 20-30 g (88-110 kcal).

Tvar a veľkosť

Tvar a veľkosť sušienok sa mení podľa gastronomického účelu a typu cesta.

Veľké a pravidelné sušienky sú všeobecne ľahšie zmáčateľné a dajú sa ponoriť do mlieka ako ranné jedlo.

Menšie sušienky s charakteristickým tvarom (srdce, hviezda a pod.) A obohatené (džem, pokrývajúce čokoládu atď.) Sú často drobivejšie a ľahšie. Používajú sa na popoludňajší čaj alebo sa konzumujú samostatne.

cesto

Výrazne sa môžu meniť aj krehké cestá cesta.

Najdôležitejšie rozdiely sa týkajú:

Druh múky: pšenica alebo iné obilniny (aj bezlepkové pre celiatikov), rafinované alebo celozrnné. Nedávno sa začalo experimentovanie s luskovinovými múčkami (napríklad cícer alebo fazuľa); tieto nahrádzajú 10% pšeničnej múky a umožňujú optimalizovať biologickú hodnotu bielkovín a niektoré fyzikálne vlastnosti hotového sušienky.
Prítomnosť chemických kvasiniek: môže dávať potravinám ľahkosť a väčší objem.
Vzťah medzi maslom a múkou: charakteristickým prvkom sušienok na sušienky je maslo; niektoré recepty plánujú zvýšiť alebo znížiť množstvo v závislosti od vône a konečnej vône, ktorú chcete získať. Niektorí uprednostňujú použitie vyčíreného, ktorý podporuje väčšiu drobivosť, ale významne zvyšuje obsah tuku.
Druh a množstvo cukru: v niektorých vzorcoch je množstvo väčšie ako 50% v porovnaní so základným receptom. V tomto prípade sa používa takmer výlučne námrazový cukor, vzhľadom na jeho väčšiu nasiakavosť a rozpustnosť. V niektorých nedávnych receptúrach sa uprednostňuje integrál trstiny (z dôvodov výživy, viac menej založený).
Množstvo žĺtkov a typ (surové alebo varené) a vzťah s cesta: tradičné pečivo potrebuje aspoň dva žĺtky na každé dva kilogramy cesta. Zdvojnásobením množstva je potrebné znížiť množstvo masla aspoň o 50 g. Použitím varených a rozdrvených vaječných žĺtkov sa získa viac drobné cesto s charakteristickou príchuťou. Zriedka sa používajú celé vajcia, ktoré vyžadujú viac múky.

Charakteristické zložky

Predstavujú premennú úzko súvisiacu s cesta a nutričným dôvodom (pozri nižšie).

Môžu byť akéhokoľvek druhu, ale častejšie patria do nasledujúcich skupín:

Prísady a / alebo aróma korenia: vanilín, vanilka, pomarančová alebo citrónová príchuť, škorica atď.
Aditívne farbivá: karotenoidy atď.
Celé, nasekané alebo práškové olejnaté semená: mandle, vlašské orechy, lieskové orechy, piniové orechy atď.
Ovocie alebo ich časti, čerstvé alebo konzervované: cédrová kôra, pomarančová šťava, múka alebo kokosové vločky atď.
Likéry: najmä rum.
Horké kakao alebo nasekaná čokoláda.