špargľa

všeobecnosť

Špargľa je rastlinná potrava, ktorú možno umiestniť do skupiny zeleniny alebo zeleniny. Sú to zelené alebo biele výhonky ( výhonky ) (v závislosti od toho, či sa pestujú v prítomnosti alebo neprítomnosti svetla), ktoré vyžadujú pomerne komplikovanú kultiváciu.

Vyvinutá špargľa môže byť opísaná ako rustikálna rhizomatózna rastlina, s bylinnými stonkami bez tŕňov (s kruhovým kríkom s takmer ihlovitými listami) vzpriamenými a rozvetvenými, ktoré majú biele dociálne kvety, ktoré sa menia na červené bobule; paralelne má špargľa horizontálny a podzemný kmeň ( odnož alebo labku ), z ktorých sa objavujú výhonky alebo jedlé výhonky.

Špargľa, okrem toho, že vyžaduje úplne kompatibilnú pôdu (veľmi drenážnu a opracovanú), musí byť zbieraná hneď, ako špička výhonku (ktorá má celkovú dĺžku asi 20 cm, takmer úplne skrytá na zemi). V skutočnosti, ak budeme čakať na neskoršie rast, získame zhrubnutie kôry a následné zníženie jedla a príjemnosti jedla.

"Pestovaná" špargľa patrí do čeľade Liliaceae, rod Špargľa, Specie officinalis, z ktorých sú identifikované niektoré odrody. V Taliansku (ale nielen) rastie divoký druh špargle nazývaný " Asparagus acutifolius ", bežne označovaný ako asparagín (dostupný na jar). Veľmi podobný druhému je púč mäsiarskeho metla (dvojčlenná nomenklatúra: Ruscus aculeatus ); sú tenké a dlhé vetvičky s intenzívnou a horkou chuťou (teda termín vulgar bruschi ), ktoré sa vynárajú zo zeme blízko materskej rastliny (teda podobne ako asparagín). Znalosť vzhľadu divokej dospelej špargle (vláknitého kríka) je však dosť zložité zamieňať s mäsiarskym metlou (krík s plochými, širokými a špicatými listami).

Špargľa je pôvodom zo západnej Ázie (možno z Iránu) a predstavuje kultiváciu, ktorú človek zvládol už od staroveku. Najprv Egypťania, potom Rimania (citácia Pliny staršieho v "Naturalis Historia"), zberatelia a poľnohospodári, zdokonalili kultúru; Špargľa je tiež spomenutá v niekoľkých gréckych textoch: "História rastlín" Theophrastus, "De Agricoltura" od Cantone atď. V stredoveku pestovanie špargle v podstate pokračovalo v používaní svojich výhonkov a koreňov na lekárske účely (odtiaľ: A. officinalis ).

V Taliansku, okrem pozorovania značnej hustoty A. acutifolius, v oblastiach medzi pobrežím a oblasťou sub-montana (Apeninský pás) je tiež možné nájsť vo voľnej prírode A. officinalis (neprítomný na Sardínii).

Pestovanie špargle sa musí tiež vyrovnať s napadnutím niektorých škodcov; preto je potrebné venovať pozornosť tomu, aby sa v tejto oblasti nevyskytovali: kakaové chrobáky, špargľa, špargľa, atď.

Užitočné informácie

Špargľa sa môže pochváliť vynikajúcimi nutričnými vlastnosťami (vláknina, vitamíny a minerálne soli); navyše jedlé výhonky a korene rastliny (v odvaroch) významne stimulujú renálnu filtráciu . Tento aspekt, ktorý pre mnohých predstavuje metabolickú hodnotu v dôsledku hojnosti niektorých minerálnych solí, je pre iných plodom interakcie medzi niektorými molekulami prítomnými v špargli a obličkách, čo je dôvod, prečo sa zelenina NIE JE jedinečne považovaná za vhodnú v prípade kŕmenie nefropatie .

Ako by to nestačilo, vzhľadom na vysokú koncentráciu purínu je špargľa potravou, ktorej sa treba vyhnúť v prípade dny alebo hyperurikémie, ktorú je ťažké kompenzovať; je dôležité, ak sa môžu pochváliť diuretickými vlastnosťami, môžu uprednostniť nástup dnavosti u predisponovaných jedincov a ako také majú byť vylúčené.

Vzhľadom na významnú koncentráciu kyseliny asparágovej a sírnych skupín, špargľa okamžite dáva moču intenzívny zápach . Táto vlastnosť, ktorá zjavne nie je úplne jednoznačná, bola predmetom niektorých vedeckých štúdií. Zdá sa, že rozpor medzi vôňou moču v rôznych predmetoch nie je spôsobený prítomnosťou alebo neprítomnosťou určitých katabolitov, ale schopnosťou vnímať ich v čuchu; v tomto ohľade niektorí výskumníci zistili, že je prítomný kúsok populácie, čo zodpovedá 40% celkového počtu, ktorý NIE JE schopný zistiť typický zápach moču po požití špargle.

Táto reakcia, ktorá sa vyskytuje u zdravých jedincov aj po niekoľkých minútach, sa už dlho považuje za jednoduchú metódu na monitorovanie účinnosti renálnej filtrácie; Samozrejme, že systém nemôže fungovať v uvedených 40% subjektov, ktoré nie sú schopné vnímať zápach.

Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si: Špargľa v bylinnej medicíne - vlastnosti špargle

Príprava a recepty

Kuchárska príprava špargle je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si určitú pozornosť.

Tipy pre nákup

V prvom rade vyzývam tých čitateľov, aby konzumovali len čerstvú špargľu, ktorá je k dispozícii len koncom jari alebo začiatkom leta; je to spôsobené skutočnosťou, že z organoleptického a chuťového hľadiska mrazená špargľa ponecháva veľa, čo je potrebné.

Po druhé, bolo by dobrou praxou (možnosť vybrať si) nákup špargle s pomerne hrubým kmeňom (MA nie "výhonok"); toto tvrdenie vyplýva zo skutočnosti, že tenšia špargľa druhu A. officinalis má pomer medzi jedlou časťou a kôrou dosť nepriaznivý (k výhode prvej v porovnaní s druhou zložkou), zatiaľ čo väčšie obsahujú kvantitatívne väčšiu buničinu.

Po tomto, ako sa často pozoruje v mnohých iných druhoch zeleniny, sa menšia špargľa vyznačuje chuťou a vôňou celého nadriadeného; spotrebiteľ, pokiaľ ide o gastronomický prípravok, uprednostňuje tenšie alebo väčšie odrody. V čase nákupu musia byť výhonky špargle zvlnené, rovné, pružné a puzdro pevne uzavreté.

Vyčistite špargľu

Takmer všetka špargľa však potrebuje takmer prekrývajúci sa proces, ktorý možno zhrnúť takto:

Špargľu umyte
So škrabkou na zemiaky odstráňte časť kôry blízko rezu (potom na spodnej časti výhonku), až kým sa nezíska úplne jedlý produkt.
Nakrájajte vrcholy špargle, ktoré ich oddeľujú od stonky, pretože varenie najjemnejšej časti zodpovedá hrsti minút, zatiaľ čo varenie stoniek môže byť predĺžené (v závislosti od odrody) dokonca aj trikrát.
Varte stonky v horúcej vode a možno aj tipy (pridanie po varení).

Z praktického hľadiska je tento postup opísaný v tomto video návode, ktorý ukazuje, ako čistiť a šúpať špargľu a potom pripraviť relatívnu omáčku.

Mikrovlná špargľa

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Recepty so špargľou

Početné návrhy na Video Recepty s špargľou - ako je rizoto s špargľou a rýchly špargľa na mikrovlnnej rúre - sú k dispozícii na nasledujúcich odkazoch:

Recepty s bielym špargľou
Recepty so zeleným špargľou

Nutričné vlastnosti

Ako sa očakávalo, špargľa je predmetom mnohých kontroverzií; sú to diuretiká, ale neodporúčajú sa v prípade poškodenia obličiek a tiež v prípade hyperurikémie alebo dny (kvôli vysokej koncentrácii purínov).

Špargľa je však veľmi bohatá na vlákninu, preto je vhodná na kŕmenie proti zápche; obsahujú málo bielkovín (s nízkou biologickou hodnotou) a ešte menej sacharidov (hlavne jednoduchých, pozostávajúcich z fruktózy). Lipidy sú takmer nulové.

Špargľa obsahuje mnoho minerálnych solí vrátane draslíka; Čo sa týka vitamínov, špargľa je výborným zdrojom vit. C (kyselina askorbová), karotenoidy (pro-vit. A) a niektoré zo skupiny B.

Porovnanie Špargľa z dreva, poľa a surového, poľného a vareného skleníka
Chemické zloženie a energetická hodnota potravín na 100 g jedlej časti		Špargľa, les	Špargľa, pole a surové	Špargľa, polia a varené	Špargľa, zo skleníka
Jedlá časť		57, 0%	87, 0%	85, 0%	52, 0%
voda		89, 3g	91, 4g	87, 7g	92, 0g
proteín		4, 6g	3, 6g	5, 1g	3, 0g
Lipidy TOT		0, 2 g	0, 2 g	0, 3g	0, 1g
	Ac. nasýtených tukov	- g	- g	- g	- g
	Ac. mononenasýtené tuky	- g	- g	- g	- g
	Ac. polynenasýtené tuky	- g	- g	- g	- g
	cholesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Sacharidy		4, 0g	3, 3g	4, 7g	3, 0g
	Škrob / glykogénu	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
	Rozpustné cukry	4, 0g	3, 3g	4, 7g	3, 0g
Vláknina		0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
energie		35, 0kcal	29, 0kcal	41, 0kcal	24, 0kcal
sodík		5, 0mg	- mg	- mg	- mg
draslík		198, 0mg	- mg	- mg	- mg
železo		1, 1 mg	1, 2 mg	- mg	1, 0 mg
futbal		25, 0mg	25, 0mg	- mg	24, 0mg
fosfor		90, 0mg	77, 0mg	- mg	65, 0mg
tiamín		0, 13mg	0, 21mg	- mg	0, 27mg
riboflavín		0, 43mg	0, 29mg	- mg	0, 25 mg
niacín		1, 50mg	1, 00mg	0, 90mg	0, 90mg
Vitamín A		155, 0μg	82, 0μg	- ug	13, 0μg
Vitamín C		23, 0mg	18, 0mg	10, 0mg	24, 0mg
Vitamín E		- mg	- mg	- mg	- mg

bibliografia:

Polymorfizmus schopnosti cítiť močové metabolity špargle - M Lison, SH Blondheim a RN Melmed - Br Med J. 1980 20. decembra; 281 (6256): 1676 - 1678
Ovocie a zelenina v Taliansku - taliansky klub cestovného ruchu - Pag 46:49.