Ryža v bielej farbe

definícia

Biela ryža nepredstavuje špecifický recept, ale prídavné meno, ktoré možno pripísať rôznym prípravkom na báze ryže, ktoré zdieľajú absenciu korenín alebo prísad rôznych farieb v porovnaní s leštenou ryžou.

Bielu ryžu možno pripraviť mnohými spôsobmi: rizoto, varenú ryžu, gohanskú ryžu, ryžu varenú v mlieku, pilaf a / alebo pečenú ryžu, atď.

Niektorí sa domnievajú, že biela ryža je najvhodnejším receptom na kŕmenie chorých a všeobecnejšie pre tých, ktorí trpia poruchami gastrointestinálneho traktu.

Biela ryža je tiež prípravok široko používaný športovcami; v skutočnosti je to platné jedlo:

• pred tréningom (energizovanie), v malých porciách, ktoré sa majú odobrať aspoň 30-60 'pred tréningom (v závislosti od konkrétneho prípadu)
• a po tréningu, ktorý sa má konzumovať hneď, ako sa skončí sedenie (do 15 'ako nezávislé dopĺňanie inzulínu glykogénu a / alebo pri nasledujúcom jedle ako posilňovač inzulínu).

Použitie oleja / masla v recepte na bielu ryžu zlepšuje jeho chutnosť, ale môže sa stať nepriaznivým prvkom; v tomto ohľade, aby sme sa vyhli konzumácii ryže bez tuku, ale úplne prilepenej, postačuje rešpektovať niektoré malé triky, ktoré uvedieme nižšie.

Typy ryže v bielej farbe

Na prípravu bielej ryže si môžete vybrať z mnohých druhov ryže: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, wild, red, thai, basmati, lepkavé atď.

Okrem toho v závislosti od prípadu sú k dispozícii rôzne druhy ryže: celozrnný (s glumelle), biely (bielený a nie bielený), predvarený (predvarený priemyselne), naklíčený atď.

Bielu ryžu je preto možné interpretovať použitím rôznych receptov. Pozrime sa na ne podrobnejšie.

Varená ryža

Nevyžaduje použitie osobitných odrôd; Je však lepšie si uvedomiť, že hnedá ryža má veľmi vysoké časy varenia.

Varená ryža sa pripraví ponorením ryže do vriacej vody (prípadne nasolenej) na dobu potrebnú na dokončenie varenia (detail na obale).

Na konci varenia by sa mal vypustiť a zjesť, alebo nechať vychladnúť (veľmi dôležitá fáza). Ak sa varená ryža ponechá pri izbovej teplote, má dve nevýhody: vône a tyčinky. Na odstránenie podobného nežiaduceho účinku je možné postupovať dvoma spôsobmi:

1. Rozprestrite ho na plech na pečenie, namažte ho dostatočným množstvom oleja a nechajte ho odpočívať, alebo ho ešte vhodnejším nástrojom odoberte.
2. Ponorte ho do studenej vody, prípadne aj ľadom, vypustite a vysušte na uterák.

Je zrejmé, že pri použití bielej ryže (ktorá sa skladá len zo škrobnatého endospermu) to bude mať vždy tendenciu mierne sa držať. Určite lepšie výsledky sú dosiahnuté s vareným, najvhodnejším typom ryže na varenie.

Gohanská ryža

Veľa sa používa na sushi, je to typická japonská metóda varenia.

Zložky pre gohan ryžu sú: voda, ryžový ocot, cukor, soľ a morské riasy.

• Prvým krokom postupu je odstránenie škrobu z ryže, opláchnutie v miske, až kým sa voda nevyčistí; potom sa musí vysušiť.
• Medzitým varíme vodu s morskými riasami a ponoríme ryžu, varíme na miernom plameni asi 10 '(s vekom). Potom znížte teplotu a pokračujte ďalších 12 minút.
• Vypnite a nechajte ryžu v hrnci ponechať ďalších 10 'bez odstránenia veka. Medzitým rozpustite cukor a soľ v octe v panvici na miernom ohni.
• Po 10 minútach otvorte ryžovú panvicu a odstráňte morské riasy.
• Dajte ryžu do drevenej nádoby a pridajte korenie, všetko.

Táto ázijská verzia bielej ryže sa používa na prípravu sushi a ako náhrada za západný chlieb sprevádza rôzne prípravky.

Čo je Sushi a ako si vyrobiť ryžu

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Pilaf a / alebo Cotto v ryži Forno

Táto zvedavá technika varenia, málo používaná v Taliansku, môže byť veľmi užitočná na úsporu miesta medzi varnými doskami alebo na plné využitie používania rúry, ktorá sa už používa na iné recepty (pretože, ako vieme, ide o spotrebič s minimálnou spotrebou, prinajmenšom) nevýznamný).

Rúra pečená v peci je inšpirovaná takzvaným "ryžovým pilafom"; posledný (pravdepodobne indického alebo tureckého pôvodu) je výsledkom zmiešaného varenia.

• V hrnci opekajte ryžu s maslom, cibuľou, škoricou a klinčekmi. Potom do vnútra pridajte vývar alebo vriacu vodu (podiel vývar / ryža 2, 6: 1). Zakryte a pokračujte v pečení v rúre (180-200 ° C) 20 minút bez miešania.

Pečená ryža je na druhej strane ešte jednoduchšia a rýchlejšia. Na dosiahnutie optimálneho výsledku sa odporúča použiť varenú ryžu; týmto spôsobom je možné sa vyhnúť opekaniu.

• Preto stačí ryžu a vývar umiestniť do hrnca alebo do pekáča s vysokým okrajom, prikryť tak, ako je to možné, a pečiť na teplotu a čas uvedený vyššie.

Pilaf a / alebo ryža pečená v peci, ako napríklad gohan, je biela ryža, ktorá je dokonalým doplnkom mnohých prípravkov (dusené mäso, ryby, vyprážané atď.). Zvláštnosťou pilaf ryže je, že hoci by sa nikdy nemala miešať, na konci varenia by mala byť stále dokonale škrupina.

Rizoto v bielej farbe

Rizoto v bielej farbe je známy taliansky recept, aj keď, aby sme povedali pravdu, je často zamieňaný s rizotom alla parmigiana (štruktúrovanejším a kalorickejším); najvhodnejšie druhy ryže sú carnaroli, vialone nano, arborio, baldo a ribe (nie predvarené).

Bez toho, aby sme zašli príliš ďaleko, stručne zhrnieme, ako to pripraviť:

• Zložky sú: ryža, olej alebo maslo, vodný alebo zeleninový vývar a prípadne soľ.

Tento proces je veľmi jednoduchý:

• olej alebo maslo zohrejte a ryžu mierne opečte;
• potom, naraz, naberačku, pridajte vývar alebo vriacu vodu (vždy čakajte, kým vyschne a potom pridajte viac).
• Varenie dokončite sušením na požadovanú konzistenciu a pravidelnú soľ.

Rizoto v bielom je prvý priebeh a musí starostlivo rešpektovať čas varenia; nie je vhodný na prepravu a musí sa konzumovať pri fajčení.

Najčastejšou chybou je zameniť biele rizoto s rizotom parmezánu. Ako sa očakávalo, tento je štruktúrovanejší a chutnejší. V porovnaní s uvedeným postupom stanovuje: \ t

• po pražení, nuansy so suchým bielym vínom;
• možné použitie mäsového vývaru (lepšie ako kurča);
• matecatura s maslom a bohatým parmezánom (niektoré tiež používajú trochu čerstvej smotany).

Rozdiel medzi týmito dvoma receptami je celkom jasný a zahŕňa predovšetkým rozptyl nutričného obsahu.

Ryža varená v mlieku

Nie je to "RisoLatte", ale niekedy je to hlavná zložka omnoho zložitejších receptov (napr. Vyprážané guličky sladkej ryže).

Výživová kompozícia pre 100g "Riso Bollito"

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Chemické zloženie Hodnota za 100g Jedlá časť 100% voda 64, 7g proteín 2, 7g Celkové lipidy 2, 1g Nasýtené mastné kyseliny 0, 37g Mononenasýtené mastné kyseliny 1, 48g Polynenasýtené mastné kyseliny 0, 23g cholesterol 0, 0mg Dostupné sacharidy 30, 2g škrob 30.1 Rozpustné cukry 0, 1g Celkové vlákno 0, 5g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g Kyselina fytová - g pitie 0, 0g energie 143, 0kcal sodík 2, 5 mg draslík 43, 4mg železo 0, 3 mg futbal 19, 0mg fosfor 43, 4mg magnézium - mg zinok 0, 5 mg meď - mg selén - ug tiamín 0, 03mg riboflavín 0, 02mg niacín 0, 60mg Vitamín A retinol eq. 0, 06μg Vitamín C 0, 0mg Vitamín E 0, 45mg

Ryža varená v mlieku sa pripravuje varením (teda nie veľmi intenzívne) ryže (akákoľvek odroda) v nelepivom hrnci s plnotučným kravským mliekom.

Varenie by malo byť ukončené na požadovanú konzistenciu, upravená soľou.

Charakteristikou tejto potraviny, ktorá by sa mohla považovať za jednu misu, je kontrast sladkej (laktózy) so slanou.

Dokonca aj toto, rovnako ako rizoto, nie je vhodné na prepravu a predstavuje prvý kurz, ktorý sa spotrebuje horúco a jednoducho pripravený.

Nutričné ​​vlastnosti

Ako naj indikatívnejší typ bielej ryže, nižšie, budeme analyzovať nutričné ​​vlastnosti jedla varenej bez soli a ochutené trochou extra panenského olivového oleja; zložky receptu sú:

• biela ryža 38g
• voda 60 g
• extra panenský olivový olej 2g.

Biela ryža je produkt, ktorý je súčasťou základnej skupiny III potravín a predstavuje predovšetkým zdroj škrobu a vlákniny.

Je to zeleninová potrava s významným energetickým významom pre sacharidy; ostatné kalórie pochádzajú z peptidov a lipidov.

Glucídy v bielej ryži sú komplexné alebo škrobové; proteíny majú strednú biologickú hodnotu (detail nie je uvedený v tabuľke) a prevažne nenasýtené mastné kyseliny.

Cholesterol chýba a vlákna sú veľmi relevantné.

Vitamínový a fyziologický profil bielej ryže nevykazuje žiadne pozoruhodné úrovne.

Ryža v bielej farbe je potravina, ktorá môže byť kontextualizovaná vo väčšine diét, za predpokladu, že tieto časti rešpektujú akékoľvek patologické stavy, ako je obezita, hyperglykémia alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémia.

Biela ryža neobsahuje lepok alebo zložky pochádzajúce z mlieka, preto sa dodáva v potrave netolerantnej na celiakiu a laktózu. Nemá žiadne kontraindikácie pre vegetariánov, vegánov, Židov a moslimov.

Priemerná časť bielej ryže je približne 160-240 g (230-345 kcal).