Nutričné vlastnosti
Z nutričného hľadiska vyniká mäso koní svojou jemnosťou a svojou charakteristickou chuťou so sladkými odtieňmi.
Konzumné mäso sa postupne dostalo do pozornosti spotrebiteľov vďaka vysokému obsahu železa. Považuje sa za ušľachtilú potravu a často sa odporúča pre športovcov, rastúce deti, tehotné ženy a anemických ľudí. V skutočnosti, každých 100 gramov konského mäsa nájdeme 4 mg železa (viac ako dvojnásobok v porovnaní s hovädzím mäsom). Na rozdiel od zeleniny nachádzajúcej sa v zelenine (predovšetkým špenát) je železo obsiahnuté v konskom mäse vysoko biologicky dostupné a môže byť absorbované v pomeroch trikrát väčších.
Pleť je podobná pleti z byvolieho mäsa a je jednotná, bez žíl kvôli nedostatku tuku. Obsah vitamínov pozostáva najmä z tiamínu (B1), riboflavínu (B2), niacínu (PP), pyridoxínu (B6), kyseliny pantoténovej a vitamínu B12.
Cholesterol je prítomný v pomere približne 60 mg / 100 gramov mäsa - množstvo, ktoré určite nie je zanedbateľné, ale podobné množstvu ostatných chudých mäsa (hovädzie mäso, ľahké bravčové mäso a kuracie prsia) -. To isté platí pre množstvo proteínov a ich biologickú hodnotu.
Na rozdiel od ostatných sa mäso koní vyznačuje miernym obsahom glykogénu (0, 5-1 g), čo prispieva k jeho typickej sladkej chuti.
Nutričné hodnoty
| Mäso z: | voda | sacharidy | proteín | Grassi | cholesterol | železo | kalórií |
| Dospelý hovädzí dobytok (kusy p.) | 74.0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| teľa | 76.9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Ľahké bravčové mäso \ t | 70, 7 | 0 | 20.7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Ťažké prasa (bedra) | 68, 0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Králik (stehno) | 72.0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Kurča (prsia) | 74.9 | 0 | 23.3 | 0.8 | 60 | 0.4 | 100 |
| kôň | 74.9 | 0.6 | 19.8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
