Melassa: čo to je?
Melasa je vysoko viskózna kvapalina so spálenou hnedou farbou, získaná odstredením (teda separáciou) z cukru.
Čierna a biela melasa
Na trhu nie je jediný typ melasy: prvé rozlišovanie sa robí na základe hodnoty (biela a čierna melasa), druhá namiesto toho podľa východiskovej matrice (repa a trstinová melasa):
- Biele melasy: s malou komerčnou hodnotou, získané z prvej extrakcie z cukru. Chuť je veľmi príjemná.
- Čierna melasa: oveľa hodnotnejšia ako tá predchádzajúca, získava sa z druhej extrakcie cukru. Chuť je menej príjemná a horkejšia ako biela melasa.
- Melasa z repy: použitie je vyhradené výhradne na prípravu krmív pre zvieratá a výrobu pivovarských kvasníc.
- Trstinová melasa: získaná fermentáciou cukrovej trstiny. Rašelinová melasa sa široko používa pri príprave vodky a rumu (najmä).
Nutričné hodnoty
Melasa je druh benzínu pre myseľ, vzhľadom na jeho 290 Kcal na 100 gramov.
Vzhľadom na to, že čierna melasa je nepochybne najcennejšou "odrodou", nasledujúce údaje sa týkajú práve tejto kvality.
Zistili sme, že melasa je "jednoducho" vedľajším produktom spracovania cukru: počas extrakcie cukru z valca sa živiny získanej šťavy koncentrujú, čím sa získa vysoko viskózna a lepkavá tekutina, ktorá je v skutočnosti známa ako melasa.
Melasa je tiež známa svojimi remineralizačnými vlastnosťami: 100 g produktu poskytuje viac ako 79% RDA železa (11 mg); melasa je tiež zdrojom draslíka (1500 mg), vápnika (500 mg) a horčíka (90 mg). Množstvo fosforu (30 mg) a medi (1, 93 mg) je dosť dobré.
Melasa je baňa vitamínov: je veľmi bohatá na vitamíny B-komplexu všeobecne a vo vitamíne PP (niacín alebo B3: 4 mg), kyselina pantoténová (vit. B5: 260 mg), inozitol (vit. B7: 150 mg) najmä.
Prísne vzaté, melasa je považovaná za potravinu, ktorá si zaslúži pozornosť v zmysle vitamínov a minerálov. [z kompletnej knihy minerálov pre zdravie ]
"Vražedná melasa"
Názov odseku nie je vtip, ani eufemizmus: v príbehu, ktorý bude opísaný, je melasa zodpovedná za smrť mnohých ľudí. Bolo to v roku 1919: v Bostone vypukla obrovská nádrž, ktorá obsahovala množstvo melasy odhadované na 87 000 až 95 000 hektolitrov; katastrofická udalosť vyvolaná tepelnými a štrukturálnymi poruchami v konštrukcii. Melasa, lepkavá čierna buničina zmiešaná s kúskami kovu z tanku, sa začala šíriť ako požiar, dosahujúc rýchlosť 56 km / h: 21 ľudí bolo zabitých, 150 zranených.
Sacharóza a ostatné sladidlá
Medzi alternatívami granulovaného cukru (sacharóza, bežné sladidlo) nájdeme:- Med: včelí produkt par excellence
- Slad (extrakt)
- Stevia: závod z Paraguaja a Brazílie, ktorý bol pôvodne využívaný na svoju vysokú sladiacu schopnosť (odhaduje sa 110 - 270 krát vyššia ako sacharóza)
- Javorový sirup: získaný varom miazgy čierneho javora a javorového cukru
- melasa
zhrnutie
Melasa: NA UPLATŇOVANIE KONCEPCIÍ
| melasa |
|
| Klasifikácia melasy | Rozlišovanie na základe hodnoty:
|
| Melasa: príjem kalórií | 100 g: 290 Kcal |
| Melasy: Minerálne soli a vitamíny | Hodnoty vzťahujúce sa na 100 g melasy: minerálne soli
vitamíny
|
| Assassin melasa | 1919, Boston: výbuch obrovského tanku melasy → 21 mŕtvych, 150 zranených |
| Alternatívy k sacharóze |
|
