Kalórie potravín

Výpočet kalórií potravín

Insights

Výpočet kalóriíAlkohol a kalórieNezmyselné kalórieKaloriálne kalórieVýdavky na kalórie kalóriíSpotreby kalóriíSyry zmrzlinaKalorické kalórie Pizza pizzasEnergia potravínRaňajky a kalórieKávové kalórieKlimpy a kalórieKalórie kalórií spotreba športuSpotreby kalórií kalóriíVypočítavajte a spaľujte viac kalóriíKalorické kalórie \ t

Najpresnejšou metódou na meranie energie obsiahnutej v rôznych potravinách je ich spálenie v nástroji nazývanom kalorimetrická bomba.

PRINCÍP PREVÁDZKY KALORIMETRICKEJ BOMB:

Známe množstvo paliva (potraviny) sa vloží do komory nasýtenej kyslíkom. Proces spaľovania sa spúšťa vnútorným zariadením a teplo sa prenáša do okolitej vody. Všetko je umiestnené vo vnútri izolačnej nádoby, aby sa zabránilo výmene tepla s vonkajším prostredím.

Zaznamenaním zmeny teploty vody je možné vypočítať kalorickú hodnotu paliva.

Na vyčíslenie výhrevnosti sa v Taliansku používa hlavne Kilocaloria (Kcal), ktorá sa bežne nazýva kalórie (v skutočnosti sa chyba posudzuje preto, lebo kilokalórium zodpovedá 1 000 kalórií).

kilokalórie:

predstavuje množstvo tepla potrebného na zvýšenie teploty 1 kg destilovanej vody zo 14, 5 ° C na 15, 5 ° C.

Podľa medzinárodného systému merania sa výhrevnosť potraviny vyjadruje v Kilojoule (Kj).

Kalórie sa rovnajú 4, 188 joulu, takže na premenu Kilocalories na kilojouly stačí ich vynásobiť hodnotou 4, 188.

Prehlbovanie: čo je použitie kalorimetrickej bomby na vyhodnotenie energie potravín, vzhľadom na to, že ľudské telo nespáli živiny plameňom?

Kalórie sacharidov

Horenie gramu uhľohydrátov vyvíja priemerné teplo 4, 2 kcal na gram.

Bežne sa vstrebáva 97% sacharidov zavedených v strave.

Z toho vyplýva, že sacharidy dodávajú nášmu telu v priemere 4 kcal na gram .

Kalórie tukov

Pálenie gramu tuku vyvíja priemerné teplo 9, 45 Kcal na gram.

Normálne sa vstrebáva 95% tuku zavedeného do stravy.

Z toho vyplýva, že tuky poskytujú nášmu telu priemerne 9 kcal na gram .

Kalórie proteínov

Horenie gramu bielkoviny vyvíja priemerné teplo 5, 65 kcal na gram. Keďže však naše telo nie je schopné používať dusík, ktorý je v nich obsiahnutý, ich energetická energia sa zníži na 4, 35 Kcal na gram.

Normálne sa vstrebáva 92% proteínov zavedených do stravy (97% živočíšnych a 78% rastlinných).

Sleduje bielkoviny, ktoré dodávajú do nášho tela v priemere 4 kcal na gram .

Tieto kalorické hodnoty sa nazývajú Atwater z názvu vedca, ktorý najprv meral energiu uvoľnenú potravou v tele.

Limity výpočtu kalórií

Vyššie uvedené kalorické hodnoty, aj keď sú korigované na absorpčný koeficient, predstavujú v skutočnosti priemernú hodnotu. Napríklad 1 gram sacharidov z dezertu nevyvíja rovnaké kalórie ako 1 gram sacharidov z jablka. V niektorých prípadoch môžu variácie medzi rôznymi potravinami dosiahnuť 10%.

Pozrime sa na niektoré príklady:

Energetická hodnota 1 g tuku z bravčového mäsa je 9, 5 kcal, zatiaľ čo z 1 g rastlinného tuku je 9, 3 kcal.

Energetická hodnota 1 g glukózy je 3, 74 kcal, zatiaľ čo 1 g škrobu je 4, 2 Kcal.

Výpočet presne kalorického množstva pokrmu je preto náročnou úlohou uskutočniteľnou len v špecializovaných laboratóriách.

Aj keď sa použijú hodnoty uvedené v nutričných tabuľkách, je potrebné vziať do úvahy, že odchýlky v zložení jednotlivých potravín spôsobujú chyby v hodnotení (napríklad jablko môže byť viac alebo menej zrelé, hovädzia fileta môže byť viac alebo menej tuku).