Charakteristiky a obsah v potravinách
Kyselina máselná je nenasýtená nasýtená mastná kyselina so štyrmi atómami uhlíka; nachádza sa hlavne v mlieku prežúvavcov (2 - 4%) a len v stopách žien; je preto vo všeobecnosti bohatý na maslo a mliečne výrobky.
Kvôli svojej nízkej molekulovej hmotnosti je kyselina maslová prchavá a vydáva charakteristický zápach, nie celkom príjemný. Jeho tvorba po bakteriálnej degradácii kožných triglyceridov, obsiahnutých v mazu a v apokrinnej sekrécii, je čiastočne zodpovedná za zápach tela a bromidrózu, alebo (nadmerný) zápach "potu".
Kyselina maslová a zdravie čriev
Jedna vec, ktorá smrdí, nie je nevyhnutne škodlivá; na intestinálnej úrovni má kyselina maslová paradoxný účinok. Zatiaľ čo na jednej strane spolu s glutamínom predstavuje veľmi dôležitý zdroj energie pre bunky črevnej sliznice, čo podporuje jeho replikáciu, na druhej strane inhibuje proliferáciu rakovinových buniek s možným ochranným účinkom proti rakovine hrubého čreva.
Stratégie integrácie potravín
Možnú integráciu je možné uskutočniť prostredníctvom jej solí, ako sú soli vápnika alebo horčíka (butyrát vápenatý, butyrát horečnatý). Avšak priamy príjem potravy nie je veľmi dôležitý vzhľadom na to, že kyselina maslová sa ľahko produkuje v hrubom čreve mikrobiálnou fermentáciou nestráviteľných sacharidov. Na zvýšenie príjmu tejto vzácnej živiny je preto postačujúce denne prijímať správne množstvo vlákniny (30 gramov / deň u dospelých). V tomto zmysle sa ukázalo ako zvlášť užitočné, aby rezistentný škrob (ktorý sa tvorí v chlieb alebo v cestovinách, ktoré sa nechajú vychladnúť), pričom na doplnkovej strane sú na zvýšenie syntézy kyseliny maslovej užitočné semená psyllium, pektín. ovsené otruby a vláknové doplnky všeobecne.
