V posledných rokoch sa svetová produkcia orechov prudko zvýšila, s väčším nárastom na ázijskom kontinente.
Údaje týkajúce sa výrobného roka 2010.
Celkovo sa dosiahlo množstvo úrody 2, 55 milióna ton orechov; Čína získala prvé miesto s 1, 06 miliónmi ton. Ďalšími výrobcami orechov v klesajúcom poradí boli: Irán, Spojené štáty, Turecko, Ukrajina, Mexiko, Rumunsko, India, Francúzsko a Čile, priemerný výnos vo vzťahu k povrchu bol približne 3 tony ovocia na hektár.
Medzi rôznymi výrobcami sa krajiny východnej Európy ukázali ako krajiny s najvyšším výnosom; podľa "Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo" (FAO) sa najproduktívnejšie farmy nachádzali v Rumunsku s výnosmi presahujúcimi 23 ton na hektár.
Na druhej strane Spojené štáty boli vyhlásené za najväčšieho vývozcu; Najmä údolia Sacramento a San Joaquin v Kalifornii produkovali 99% národných „anglických vlašských orechov“.
Rovnako ako iné orechy, aj vlašské orechy musia byť spracované a konzervované správne a horlivo; V opačnom prípade hrozí riziko parazitických zamorení a kontaminácie plesní. Z hygienického hľadiska sú mykózy v porovnaní s parazitickým zamorením škodlivejšie; je to preto, že niektoré kmene sú schopné produkovať karcinogén nazývaný aflatoxín . Je zrejmé, že veľa infikovaných by sa malo úplne vyhodiť a zničiť.
Ideálna teplota pre priemyselné a domáce skladovanie vlašských orechov je medzi -3 a 0 ° C, s nízkou vlhkosťou. Tieto chladiace technológie však nie sú dostupné v rozvojových krajinách, kde sa orechy vyrábajú vo veľkých množstvách; väčšinou sa snažíme udržať pod 25 ° C a čo najviac znížiť vlhkosť. Teploty nad 30 ° C s vlhkosťou nad 70% môžu spôsobiť rýchle zhoršenie s relatívnymi stratami plodín; viac ako 75% prahovej hodnoty vlhkosti, plesňové plesne sú schopné uvoľňovať aflatoxín.
Čerstvo nazbierané surové vlašské orechy s obsahom vody 2-8% majú optimálnu farbu, chuť a hustotu živín.
