Význam sacharidov v strave

Tento článok si kladie za cieľ pripomenúť čitateľom (odborníkom a nezasväteným), že aj napriek súčasnej tendencii uprednostňovať zvýšenie podielu bielkovín v strave na úkor sacharidov, tento druh (reprezentovaný súčtom jednoduchých sacharidov a komplexný) hrá zásadný význam v oblasti výživy ľudí a najmä v oblasti športovej výkonnosti.

Sacharidy alebo sacharidy sú kalorické živiny tvorené uhlíkom, vodíkom a kyslíkom;

rozlišujú sa v mono, oligo- a polysacharidoch v dôsledku počtu molekúl (viazaných vodíkovou väzbou), z ktorých sú konštituované.

V VYROVNANEJ REŽIME KRBOHYDRÁTY ZAHRŇUJÚ 55-60% POTRAVINOVÉHO PRÍJMU, majú funkciu UDRŽIAVANIA GLYCEMICKEJ DOMÁCNOSTI (koncentrácia GLUKÓZY v krvi) a používajú sa predovšetkým pri intenzívnej práci, najmä pri fyzickom cvičení.

Oxidované uhľovodíky poskytujú v priemere 4, 1 kcal / g ZÁKLADNÉHO HLAVNÉHO ENERGETICKÉHO PODSTATKU CENTRÁLNEHO NERVOU; glucidy sú okrem toho súčasťou nukleových kyselín (ribóza a deoxyribóza) a niektorých enzýmov a vitamínov.

Vzhľadom na jeho význam pri udržiavaní hladiny cukru v krvi sa glukóza (jednoduchý sacharid) uchováva vo forme glykogénu (komplexný sacharid); táto je prítomná vo svaloch (približne 70%), v pečeni (približne 30%) av obličkách (približne 2%). Akonáhle sú zásoby glykogénu vyčerpané, rýchlosť re-syntézy rezerv sa odhaduje z 5% na 7% za hodinu; Okrem toho, VYUŽITIE VYVÁŽENEJ KALORICKEJ REŽIMY, KTORÁ SA VZŤAHUJE NA KOMPLETNÉ ZNOVU MUSCLE, je potrebných najmenej 20 hodín na úplnú rekonštitúciu.

Krvnú glukózu, ktorej hodnota kolíše za fyziologických podmienok medzi 3, 3 a 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), možno definovať ako "odraz rovnováhy medzi výrobou a použitím". V podmienkach nalačno pečeň a obličky kontinuálne vstrekujú glukózu do obehu, aby sa zabránilo poklesu hladiny cukru v krvi pod 3, 3-5 mmol / l.

Po užití jedla sa glukóza absorbovaná v čreve naleje do krvi a zvyšuje hladinu cukru v krvi až na 130/140 mg / dl; následkom toho sekrécia INSULÍNU (FUNDAMENTAL hormón PRE VSTUP GLUCÓZY DO VŠETKÝCH TOVAROV S VÝNIMKOU NERVOU) zvyšuje a podporuje GLYKOGÉNOVÝ RESIN. Naopak, keď v podmienkach dlhodobého pôstu klesne glykémia pod normálne hodnoty, telo reaguje znížením produkcie inzulínu, aby sa zachovala hladina glukózy v krvi a zabezpečilo sa správne fungovanie centrálneho nervového systému. V podobnej situácii môžu bunky, ktoré potrebujú výrobu energie, použiť lipidový substrát prostredníctvom B-oxidácie mastných kyselín, ale na to optimálne je vždy potrebné malé množstvo sacharidov; ak po niekoľkých dňoch pôstu nie je hladina cukru v krvi dostatočná na udržanie centrálneho nervového systému, zvyšuje sa riziko NEUROGLICOPENIA (stav, ktorý určuje KONVULCIE, COMA A DEATH).

Okrem priaznivého účinku na syntézu glykogénu má inzulín tendenciu uhasiť glykogenolýzu, čo podporuje zníženie hladiny cukru v krvi. Má zásadný význam pre reguláciu energetického metabolizmu, pretože ZASTÚPUJE LEN HORMÓN S HYPOGLYKEMISTICKÝM ÚČINKOM, zatiaľ čo glukagón, adrenalín, kortizol a somatotrop (hormóny proti regulačným alebo kontracelulárnym) stimulujú degradáciu rezerv s hyperglykemickým účinkom.

HYPERglykémia = stimulácia sekrécie inzulínu a inhibícia uvoľňovania hormónov proti regulátorom
IPOglykémia = inhibícia sekrécie inzulínu a stimulácia uvoľňovania hormónov proti regulátorom

Je však nesprávne považovať krvnú reguláciu glukózy za izolovaný proces, pretože je to SÚVISLOSTI S METABOLIZMOM TUKOV A PROTEÍNOV; celok je sprostredkovaný extrémne sofistikovanými hormonálnymi mechanizmami schopnými zabezpečiť optimálne množstvo metabolickej energie do buniek tela.

Pri dlhodobom hladovaní alebo po BIG FYZIKÁLNYCH CVIČENÍCH sú zásoby glykogénu vyčerpané a energia môže byť zaistená iba oxidáciou mastných kyselín a ALOGINE NEOGLUCOGENESIS (transformovaný na pyruvát a vložený do Krebsovho cyklu). ) vyplývajúce z katabolizmu svalových proteínov. Okrem týchto látok, aj keď v menšej miere, glycerol, laktát a INÉ AMÍNOVÉ KYSELINY prispievajú k produkcii glukózy (ako je napríklad aspartát, valín a izoleucín, ktoré môžu byť premenené na medziprodukty v Krebsovom cykle). Príliš aktívna neoglukogenéza podporuje hyperprodukciu ketónových telies pečeňou; v hypoglykemických podmienkach tieto predstavujú DÔLEŽITÝ ENERGETICKÝ ZDROJ pre extrahepatické tkanivá, ale kvôli ich kyslosti MÔŽU ZMENIŤ HEMATICKÚ PH a VYZÝVAJÚ TÝKAJÚCE SA VEDĽAJŠÍCH ÚČINKOV VYVÁŽENÝCH KETO-ACIDÉMIOU.

zvedavosť

Mnohí odborníci na fyzickú kultúru a niektorí odborníci na výživu hodnotia Glucidy ako NON-esenciálne prvky, pretože ich fyziologická homeostáza je čiastočne zaručená procesom neoglukogenézy. Pozorovanie cyklu výroby energie a hodnotenie intenzity metabolickej aktivácie u vytrvalostných športovcov je však vhodné špecifikovať, že: \ t

"v Krebsovom cykle, základný krok v bunkovej respirácii schopný produkovať NADH a FADH2 (ktorý následne vstúpi do respiračného reťazca), východiskový substrát Acetyl-koenzým A (odvodený z glykolýzy glukózy a B-oxidácie mastných kyselín) POTREBNÝ okamžitej kondenzácie s oxalacetátom citrát syntázou Oxalacetát je východiskovou a príchodovou molekulou Krebsovho cyklu a možno ho získať demoláciou asparagínu a kyseliny asparágovej (neesenciálnej aminokyseliny) MA oveľa rýchlejšie a účinnejšie z konverzie PIRUVATO pyruvátkarboxylázou.

Vzhľadom na to, že pyruvát je molekula odvodená z glykolýzy sacharidov (makronutrienty zavedené s jedlom rýchlym a selektívnym spôsobom), zatiaľ čo asparagín je aminokyselina prítomná v obmedzených množstvách v potravinách (a jej syntéza nie je nová). proces rýchleho použitia), podľa môjho názoru je možné konštatovať, že v bunkovom dýchaní a najmä v energetickom metabolizme vytrvalostných športovcov sacharidy vykonávajú funkciu, ktorá nie je ničím zásadným “.

Glykemický index

Metabolizmus sacharidov môže byť vyjadrený ako glykemický index (IG); tento index poukazuje na rôzny vplyv sacharidov na hladinu glukózy v krvi a na hladinu inzulínu. Konkrétne, IG sa rovná pomeru medzi glykemickou odozvou danej potraviny a referenčnou hodnotou vynásobenou 100. Referenčnou potravinou môže byť biely chlieb alebo glukóza a uvažovaná dávka sacharidov je rovná 50 gramov.

IG je užitočná na definovanie kvality potravín pred pretekovým jedlom (ktoré musí mať nízku metabolickú rýchlosť) a OKAMŽITÉHO (do jednej hodiny) po závode (čo je naopak charakterizované rýchlosťou trávenia)., absorpcie a metabolizácie EVEN INDEPENDENT veľmi vysoký inzulín). Štúdie vykonané na športovcoch, ktorí vykonávajú mierne a dlhodobé aktivity, ukázali, že príjem sacharidov počas športovej aktivity NIE pozitívne ovplyvňuje fyzickú aktivitu z hľadiska metabolizmu a výkonu (aj keď sa neuvádza potenciál na záchranu a obnovu tela). svalového glykogénu); preto sa zdá logickejšie vybrať si jedlo pred konzumáciou s vysokým množstvom sacharidov s nízkym GI.

bibliografia: