čo
Čo je granátové jablko?
Granátové jablko je jedlé ovocie granátového jablka ( P. granatum ), rastlina pôvodom z oblasti medzi Iránom a himalájskym reťazcom (v severovýchodnej Indii), dnes široko rozšírená v Taliansku, ako aj vo zvyšku miernych pásiem. „Eurázia, Afriky, Ameriky a Austrálie.
Sladké, kyslé a voňavé granátové jablká majú pomerne obmedzenú jedlú časť, ktorá sa skladá z veľkého množstva žíl - malých drevených semien zabalených v priesvitnej a červenkastej buničine. Vonkajší plášť a vnútorné štruktúry nie sú jedlé.
Granátové jablká patria do VII. Základnej skupiny potravín - ovocia a zeleniny bohatej na vitamín C. Obsahujú tiež veľké množstvo vody, dobré množstvo fruktózy, vlákien, minerálnych solí a antioxidantov bez vitamínov - napríklad fenolových. Sú relevantné v prevažnej väčšine diétnych režimov, až na niekoľko výnimiek spojených predovšetkým s už existujúcimi chorobami - najmä so silným genetickým základom. Semená obsahujú malú časť tukov a iných zlúčenín, ale väčšina z nich zostáva počas trávenia neporušená a sú vypudené výkalmi.
Granátové jablko sa konzumuje hlavne bez škrupín a surových, ako dezert alebo občerstvenie. Je však možné šťavu vytlačiť, odstrediť alebo extrahovať - pozri tiež: Šťava z granátového jablka a šťava z granátového jablka. Arils sa niekedy používa aj ako polievka na dezerty alebo ako prísada do pikantných receptov - napríklad v prvom alebo druhom kurze.
V minulosti považované za ezoterické, takmer magické ovocie, obdarené nadprirodzenými silami, nedávno granátové jablko a jeho antioxidanty boli v centre rôznych vedeckých výskumov. Niektorí sa dokonca „zmiernili“ s chválou protirakovinových vlastností. Ak je na jednej strane nepopierateľné, že na základe svojich aktívnych zložiek môže prispieť k obmedzeniu oxidačného stresu, na druhej strane ho nemožno považovať za priamy a účinný prostriedok nápravy alebo preventívny systém proti nástupu nádorov.
Strom, ktorý vyrába granátové jablko, sa tiež používa na iné účely; napríklad existuje mnoho odrôd a výlučne okrasných kultivarov - nazývaných "da kvet" alebo "trpaslík". Je však dobré mať na pamäti, že kôra týchto rastlín tiež prináša potenciálne toxické molekuly, a preto nie je žiaduce a treba sa im vyhnúť.
Veľmi jednoduché šťavy z granátového jablka
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti granátového jablka
Granátové jablko má veľa príbuznosti so základnou skupinou potravín VII - potraviny bohaté na vitamín C - aj keď nesklame úroveň ekvivalentov retinolu alebo provitamínov A - namiesto toho charakterizujúcich skupinu VI.
Buničina z granátových jabĺk obsahuje mierne množstvo kalórií, dodávané hlavne cukrami, nasledované proteínmi a nakoniec lipidmi; voda je však najpočetnejšou frakciou. Glukidy granátového jablka majú sklon byť jednoduché / rozpustné, pozostávajúce z fruktózy, proteíny majú nízku biologickú hodnotu a energetické lipidy sú charakterizované prevalenciou nenasýtených mastných kyselín na nasýtených.
Granátové jablko neposkytuje cholesterol, ktorý je nahradený niektorými steroidnými fytoelementmi nazývanými fytosteroly. Laktóza, glutén a histamín sa tiež neobjavujú. Obsah purínov je pomerne nízky, rovnako ako obsah aminokyseliny fenylalanínu.
Granátové jablko je zdrojom minerálov, ako je draslík a fosfor, aj keď nie vo zvlášť vysokých množstvách, a pozorujú sa sekundárne hladiny sodíka, horčíka a mierne biologicky dostupného železa; Zinok, mangán a meď sú prítomné v stopách. Granátové jablko obsahuje vynikajúcu hladinu vitamínu C alebo kyseliny askorbovej a diskrétnu úroveň provitamínu A (ekvivalent retinolu - RAE).
Viac informácií o nutričných detailoch nájdete v tabuľke v článku: Granátové jablko: Nutričné vlastnosti a použitie ovocia, prospešné vlastnosti a toxicita.
Môžete tiež nájsť užitočné informácie v popise: Granátové jablko a zdravie.
diéta
Granátové jablko v potrave
Granátové jablko je vhodné pre väčšinu diét. V dávkach a s vhodnou frekvenciou ju môže každý zahrnúť do stravy, s niekoľkými výnimkami týkajúcimi sa patologického poľa. Konkrétnejšie, granátové jablko a šťava, extrakt alebo šťava by mali byť obmedzené v nutričnej terapii proti obezite, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii.
Na druhej strane, koncentrácia polyfenolov a antioxidačných vitamínov môže pomôcť zabrániť oxidačnému stresu, ktorý je rozhodujúcim aspektom v nutričnej terapii proti rôznym metabolickým poruchám, ako je hypercholesterolémia, komplikácie diabetu typu 2 a nielen.
Množstvo vlákien sa podieľa na dosiahnutí odporúčanej dennej dávky, ktorá je nevyhnutná pre:
- Prevencia a liečba zápchy - zápcha súvisí s vyšším rizikom nástupu: hemoroidov, análnych trhlín, análneho prolapsu, divertikulózy, divertikulitídy a rakoviny hrubého čreva
- Modulácia črevnej absorpcie - zníženie absorpcie tuku, spomalenie príjmu cukru
- Zlepšenie pocitu plnosti žalúdka - aj keď nesmieme zabúdať, že fruktóza, prevládajúci cukor v granátovom jablku, predstavuje najmenej účinnú glukózu v metabolickom podnete sýtosti
- Prebióza: výživa črevnej bakteriálnej flóry.
Granátové jablko neobsahuje kontraindikácie pri celiakii, neznášanlivosti laktózy a histamínu; nemá účinok znižujúci histamín. Dokonca aj keď nie je v množstve, ktoré obsahuje veľa fruktózy, v prípade hyperurikémie, odporúča sa neprekročiť sladkým ovocím - nadbytok tejto živiny môže brániť likvidácii kyseliny močovej močom. Taktiež sa hodí na nutričnú terapiu proti fenylketonúrii.
Bohatý na vodu a draslík - alkalizujúci minerál podieľajúci sa na vzrušivosti svalov, s modulačnou funkciou na krvný tlak - granátové jablko sa odporúča v strave tých, ktorí musia udržiavať rovnováhu soli a vody - predovšetkým ohrozené, napríklad v prípade potenia z vysokých teplôt alebo motorická aktivita, alebo v starobe, keď podnet smädu stráca svoju účinnosť.
Vitamín C (kyselina askorbová) je silný antioxidant, je tiež nevyhnutný pre syntézu kolagénu a je zapojený do udržiavania funkčnosti imunitného systému. Karotenoidy sú ďalšie silné antioxidanty; okrem toho provitamín A zohráva úlohu vitamínového prekurzora retinolu samotného (vit A), ktorý je nevyhnutný pre vizuálnu, reprodukčnú funkciu, pre bunkovú diferenciáciu a nie len.
Granátová jablká sa požičiavajú na všetky vegetariánske a vegánske diéty a na všetky náboženské diéty. Priemerná dávka je 100-200 g jedlej časti.
kuchyne
Granátové jablko v kuchyni
Hlavná spotreba granátového jablka je surová, ako celé ovocie - zjavne bez škrupín, aby sa oddelila jedlá časť pozostávajúca zo žíl, z nejedlých vláknitých látok - alebo vo forme šťavy, šťavy alebo extraktu; tieto posledné formy získavajú z praktických dôvodov čoraz väčší význam.
Granátové jablko môže byť hlavnou alebo sekundárnou zložkou rôznych receptov. Nehovoríme len o dezertoch, v ktorých sa okrem dekorácie stáva primárnou zložkou - napríklad v zmrzline - ale aj v prvom a druhom kurze.
Tam sú teraz početné recepty ochutené omáčkami a šťavy z granátových jabĺk vymačkané, alebo dusené s gombíkom masla, celé oblúky a niektoré exotické korenie. Okrem toho, ako jablká, pomaranče, hrušky, slivky, loquaty a sušené ovocie alebo olejnaté semená, granátové jablká tiež dokonale zapadajú do určitých druhov mäsa, ako je napríklad divina alebo čierne mäso. Čerstvé arty z granátového jablka vylepšujú niekoľko receptov na báze rýb, najmä crudités - carpaccio, tartare, oyster leafs atď.
S granátovým jablkom môžu byť ochutené rôzne alkoholické nápoje, a to buď pridaním čistého alkoholu a cukru do šťavy, alebo infúziou aríl do zmesi sirupu a etylalkoholu alebo destilátov - ako je grappa, vodka, gin atď.
Pozrite sa na recepty Alice, náš osobný varič, vo vyhradenej oblasti: Recepty z granátového jablka.
Granátové jablko grappa
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubebotanika
Poznámky o botanike granátového jablka
Granátové jablko, nazývané granátové jablko, je rastlinný strom alebo ker, s listnatými listami, ktoré patria do rodu Punicaceae, rodu Punica a druhu granatum . Ovocie na jeseň.
Pôvodne z oblasti medzi Iránom a himalájskym pásmom je dnes tento strom dobre prítomný v miernom pásme planéty. To oplýva v Eurázii, Amerike, Afrike a Austrálii.
Granátové jablko sa pestuje nielen na potraviny, ale aj na okrasné účely, vďaka kráse kvetov a plodov. Z tohto dôvodu boli vybrané odrody, ktoré neprodukujú veľké granátové jablká, ale počas obdobia kvitnutia dávajú veľa, a iné, ktoré zostávajú malé, nazývané trpaslík.
Stromy z granátových jabĺk sa väčšinou obávajú hmyzu ako je Virachola isocrates a Leptoglossus zonatus . Pre ostatné je pestovanie pomerne jednoduché av Taliansku, v oblastiach s miernym podnebím, nevyžaduje veľké opatrenia.
