všeobecnosť
Vermút je obohatené víno ochutené pridaním rôznych druhov zeleniny, ako sú: korene, kôry, kvety, semená, aromatické byliny, koreniny atď.
Najmodernejšie verzie vermútu sa vyrábali až od konca 14. storočia nášho letopočtu, v Turíne. Podobne ako mnohé iné alkoholické nápoje, aj tento nápoj sa narodil ako liečivý prostriedok proti rôznym ochoreniam, ale jeho šírenie nastalo len o storočie neskôr ako aperitív alebo ako prísada do koktailov; medzi nimi najznámejšie sú: Martini Cocktail, Manhattan a Negroni. Vermút sa často používa aj pri formulovaní rôznych gastronomických receptov (nahrádzajúcich biele víno).
Pôvodne existovali iba dva druhy vermutu: sladké a suché; na uspokojenie určitého dopytu na trhu však najdôležitejšie značky (Nily, Prat a Cinzano) vytvorili nové receptúry, ako napríklad: extra suché biele, sladké biele, červené, jantárové alebo červené a ružové.
Vermút sa vyrába zo základu hroznového vína, ktoré nie je úplne kvasené alebo priamo z muštu, potom sa pridáva exkluzívna zmes (odlišná pre každú značku) na báze suchých prísad: aromatické byliny, korene, kôry a destilovaný alkohol. Po aromatizácii a opevnení je vermut sladený hnedým cukrom alebo karamelom.
Svetová produkcia vermouta sa točí okolo talianskych a francúzskych spoločností, hoci nedávno sa do tohto sektora pustili aj Spojené štáty americké a Anglicko.
Nutričné vlastnosti
Vermút je likérové víno s obsahom 18% obj. Preto je možné vyvodiť, že u zdravých ľudí je potrebné používať menšie porcie konzumácie v porovnaní s jednoduchým vínom, alebo že neprekročia 125-150 ml / deň. Pripomeňme si, že červený vermout má tendenciu byť sfarbený karamelom a že percento antioxidantov, ktoré obsahuje, neospravedlňuje jeho časté a / alebo systematické používanie (namiesto toho, že sa dodáva v jednoduchom víne).
Existujú aj situácie, v ktorých sa bez ohľadu na zdravie neodporúča používanie vermútu. Je to prípad zdravých jedincov vo fáze rastu, tehotnej ženy a sestry.
Okrem toho, ako možno odvodiť, v prípade zneužitia môže byť zodpovedný za vznik alebo zhoršenie rôznych chorôb. Niektoré z nich majú metabolickú povahu (hypertenzia, hypertriglyceridémia a metabolický syndróm); iné sa týkajú toxického účinku alkoholu na tkaniny. Orgány najviac ohrozené nadmerným alkoholom sú: pečeň, obličky, pankreas a mozog. Okrem toho sliznice tráviaceho traktu, ktoré prichádzajú do styku s nápojom, tiež trpia priamym poškodením; je to prípad pažeráka, žalúdka a čreva. Zneužívanie vermútu alebo akéhokoľvek iného alkoholu môže viesť k: zhoršeniu iných črevných ochorení, ako je Crohnova choroba a rektálna ulcerózna kolitída, zvýšená citlivosť v prípade podráždenia čriev, gastritída, vredy, gastroezofageálny reflux a pažerák Barrett. Je zrejmé, že chronizácia týchto stavov významne zvyšuje riziko rakoviny (najmä žalúdka a pažeráka).
Treba tiež pripomenúť, že etylalkohol sa podieľa na zmene absorpcie a metabolizmu liekov, ako aj na zhoršovaní nutričnej absorpcie.
Pre športovcov môže mať zneužívanie vermutu dva pozoruhodné negatívne účinky. Prvá sa týka hydratácie tela; etylalkohol spôsobí zvýšenie renálnej filtrácie a môže určiť tendenciu k dehydratácii, ktorá je však už počas aktivity namáhaná potením. Po druhé, etylalkohol významne zhoršuje cyklus spánku tým, že zabraňuje dobíjaniu centrálneho nervového systému.
Nezabúdajme, že vermút a iné alkoholické nápoje sa potenciálne podieľajú na nástupe drogovej závislosti.
| Sladký Vermút | Suchý Vermút | ||||
 | |||||
| Jedlá časť | 100% | 100% | |||
| voda | 72, 4 g | 80, 8 | |||
| proteín | tr | tr | |||
| Prevládajúce aminokyseliny | - | - | |||
| Obmedzujúca aminokyselina | - | - | |||
| Lipidy TOT | 0, 0g | ||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0, 0g | 0, 0g | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Sacharidy | 13, 9 g | 4, 0g | |||
| škrob | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Rozpustné cukry | 13, 9 g | 4, 0g | |||
| Etylalkohol | 12, 4 g | 15, 1 g | |||
| Vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Rozpustná vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |||
| Nerozpustná vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |||
| energie | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| sodík | 28.0mg | 17.0mg | |||
| draslík | 30, 0 mg | 40, 0 mg | |||
| železo | tr | valigntr | |||
| futbal | - mg | - mg | |||
| fosfor | - mg | - mg | |||
| tiamín | - mg | - mg | |||
| riboflavín | - mg | 0.0mg | |||
| niacín | - mg | 0.0mg | |||
| Vitamín A | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Vitamín C | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Vitamín E | 0.0mg | 0.0mg | |||
účely
Ako sa dalo očakávať, vermút môže byť opitý čistý alebo použitý na formuláciu rôznych typov koktailov. Mnohé využitie nájde aj v kuchyni, ale vďaka svojej intenzívnej chuti a aróme nie je vždy vhodné na nahradenie jednoduchého vína. Niektoré vzorce, ktoré zahŕňajú použitie vermutu sú: sprievodné omáčky na mäso a ryby so silnou chuťou a marinádami pre bravčové mäso a kurča.
Vermút, ktorý obsahuje viac alkoholu, má dlhšiu životnosť ako jednoduché víno. Pri otvorení sa môže uchovávať dlhú dobu, ale v chladničke sa odporúča neprechádzať 30 dní alebo 3 mesiace (v závislosti od obsahu alkoholu).
výroba
Vermut sa vyrába pomocou rôznych hrozna, ako je napríklad Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto a Trebbiano, z ktorých sa získava mierne alkoholické víno, ktoré môže byť pred pridaním ďalších zložiek vyzretých na krátku dobu., Pre sladký vermút sa pridá cukrový sirup a potom aj destilovaný alkohol (brandy alebo destilát z cukrovej repy). Nápoj sa potom umiestni do sudov s prídavkom suchých prísad na zrenie a celý sa v pravidelných intervaloch trepe; nakoniec sa uskutoční filtrácia a plnenie do fliaš (na získanie červenej farby sa pridá karamel). Väčšina vermutov sa vyrába s obsahom alkoholu medzi 16 a 18% obj.
Medzi ďalšie zložky vermutu patria: klinčeky, škorica, chinín, citrusová kôra, kardamón, majoránka, harmanček, koriander, jalovec, yzop a zázvor. Akonáhle bola palina tiež použitá, ale bola zakázaná v 20. storočí.
Sladké vermuty zvyčajne obsahujú 10-15% cukru. Suché na druhej strane nepresahujú 4%.
Okrem bieleho a červeného vermutu existujú zlaté a ružové verzie, ale nie sú veľmi populárne v medzinárodnom meradle. Francúzsky región Chambéry získal kontrolované označenie pôvodu (DOC) pre svoje vermuty, medzi ktorými je aj jahodová verzia (Chambéryzette).
Lillet a Dubonnet sú vína podobné opevneným vermutom, ale zvyčajne sa považujú za samostatné produkty.
Termín "taliansky vermút" sa často používa ako synonymum pre červený vermút; má mierne horkú a nie veľmi sladkú chuť. Na druhej strane francúzsky vermutový štítok vo všeobecnosti označuje biele a suché výrobky, viac horké ako sladký vermút. Horkosť sa často zvyšuje pridaním muškátového orieška a / alebo horkej pomarančovej kôry.
