Red Foods
Prírodné potraviny červenej farby
Paradajka, jahoda, červená pomaranč, melón, čerešňa, červený grapefruit, malina, brusnica, ríbezle, bobule Goji, červená kapusta, figy, reďkovka, červená paprika, granátové jablko, červená radica, červené zemiaky, červená cibuľa a červená repa.
Vlastnosti červenej zeleniny
Protinádorové a antiaterogénne
Červené ovocie a zelenina sa vyznačujú prítomnosťou dvoch látok s vysokým antioxidačným účinkom: antokyanov a lykopénu (fytochemikálií alebo fytoalexínov).
Po druhé, tieto potraviny poskytujú dobré množstvo vitamínu C, kyseliny listovej, draslíka, horčíka a ďalších polyfenolových antioxidantov (okrem anthokyanín flavonoidov).
Zdroje lykopénu
Lykopén je molekula patriaca do rodiny karotenoidov.
Karotenoidy sú zase molekuly, ktoré patria do skupiny pro-vitamínu A.
Ovocie a zelenina dosahujú maximálne množstvo lykopénu v plnej zrelosti. Varenie, ktoré, keď je príliš intenzívne a dlhotrvajúce ochudobňuje jedlo, ak je mierne a s pridaním olivového oleja, robí lykopén viac absorbovateľným organizmom.
V niektorých štatistických analýzach sa zistilo, že vysoká spotreba potravín obsahujúcich lykopén (paradajky, červené pomaranče, čerešne atď.) Zabraňuje mnohým typom rakoviny, šedému zákalu a niektorým neurodegeneratívnym a kardiovaskulárnym ochoreniam, ako aj spomaľovaniu procesov bunkového starnutia. a kožné.
Tri produkty, ktoré obsahujú viac lykopénu sú:
- Paradajky: sú hlavným zdrojom lykopénu
- Červená oranžová
- jahoda
- Čerešne.
funkcie
- Antioxidačná funkcia: pôsobí na lipoproteíny (molekuly zodpovedné za transport tukov v krvi) a na bunkové membrány, kde „zachytáva“ voľné radikály
- Prevencia aterosklerózy (v dôsledku vysokej hladiny cholesterolu v krvi)
- Prevencia rakoviny prostaty, vaječníkov a prsníka
- Liečba ochorení krvných ciev
- Zníženie krehkosti kapilár
- Podpora vizuálnej funkcie.
Preto červené skupiny potravín znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a nádorov.
Zdroje antokyanov
Anthokyaníny alebo antokyaníny sú prírodné farbivá zodpovedné za červený odtieň (ale aj fialové alebo modré v závislosti od typu), ktoré patria do skupiny flavonoidov.
- Najrozšírenejšie červené antokyaníny v potravinách západnej stravy sú: kyanidín a perargonidín.
Sú obsiahnuté v listoch, kvetoch, ovocí a koreňoch.
Na rozdiel od lykopénu a karotenoidov všeobecne sa antokyány rozpúšťajú hlavne vo vode a nie v tukoch.
zvedavosť
Anthokyaníny menia svoju farbu na základe okolitého pH.
S kyslou hodnotou pH majú červený odtieň, pričom so základným pH majú modrý alebo fialový vzhľad.
Anthocyanin red E163 je potravinárske farbivo na báze antokyanov.
funkcie
- Antioxidant a antiradikál
- Bojujú proti chorobám náhradných
- Obmedzte poškodenie metabolických patológií
- Kontrast krehkosti kapilár
- Bránia systémovému zápalu
- Znížiť kardiovaskulárne a nádorové riziko.
Zdroje horčíka
Červené ovocie a zelenina sa tiež vyznačujú dobrou prítomnosťou horčíka.
funkcie
- Podieľa sa na bunkovom metabolizme peptidov a sacharidov
- Reguluje prenos nervov
- Pomáha modulovať krvný tlak
- Podporuje alkalickú PRAL, zlepšuje rovnováhu kyslej bázy.
Absorpcia horčíka je ohrozená antinutričným účinkom kyseliny fytovej a kyseliny šťaveľovej. Z tohto dôvodu sa absorpcia zvyšuje s varením, zodpovedným za degradáciu fytátov a oxalátov.
Preto sa odporúča jesť aj varenú červenú a nielen surovú zeleninu.
Zdroje draslíka
Zelenina a červené ovocie obsahujú značné množstvo draslíka.
funkcie
- Umožňuje rytmickosť srdca
- Je nevyhnutný pre nervový a svalový impulz
- Bojuje s hypertenziou
- Udržiava rovnováhu kyslej bázy a pôsobí proti zadržiavaniu vody.
Zdroje kyseliny listovej
Červené potraviny sa tiež môžu pochváliť dobrým percentom kyseliny listovej.
funkcie
- Bojom s hyperhomocysteinémiou bránia foláty vaskulárnym komplikáciám aterosklerózy
- Sú základom vývoja fetálneho nervu a zabraňujú vývojovým defektom (napríklad spina bifida).
- Prispievať k tvorbe červených krviniek
Nutričná nedostatočnosť folátu môže vyvolať zhubnú anémiu a niektoré deformácie plodu.
Fólie sú tepelne labilné a rozkladajú sa pri varení.
Zdroje vitamínu C
Jahody, čerešne, papriky a chilli papričky, červené pomaranče atď. obsahujú aj veľké množstvo vitamínu C.
funkcie
- Je to silný antioxidant
- Umožňuje produkciu kolagénu
- Podporuje imunitný systém
- Zvyšuje absorpciu železného železa (Fe 2+)
- Pomáha udržiavať integritu krvných ciev
- Podporuje hojenie.
Červené recepty
Plnené paradajky
Zložky (pre 4 osoby)
- 4 stredne zrelé paradajky
- 200 g mozzarelly
- 100 g zelených olív
- 80 g strúhaného parmezánu
- 50 g petržlenu
- 50 g strúhaného chleba
- Niektoré listy bazalky
- Extra panenský olivový olej
- Soľ a čierne korenie.
príprava
- Paradajky umyte a nakrájajte na rovnaké časti a odstráňte semená.
- Nakrájajte petržlen, bazalku, kapary a olivy a pridajte parmezán, strúhanku, soľ a korenie.
- Všetko premiešajte pohárom oleja.
- S touto zmesou naplňte paradajky a umiestnite ich do misky na pečenie pokrytej papierom na pečenie.
- Varte približne 180 minút pri teplote 180 ° C.
- Nakrájajte mozzarellu a na vrch každej z plnených paradajok položte kúsok, potom pečte, až kým sa mozzarella neroztopí.
Červený šalát
Zložky (pre 4 osoby)
- 6 reďkoviek
- 4 červené repy
- 3 červené pomaranče
- 1 fenikel
- Čerstvé mäty
- Balzamikový ocot.
príprava
- Ošúpajte a varte repu v hojnej slanej vode; po uvarení nechajte vychladnúť a potom ich rozrežte na prúžky s julienne (s reťazcom alebo zápalkou).
- Reďkovky umyte a rozrežte na štyri časti.
- Umyte a nakrájajte fenikel na tenké plátky.
- Ošúpeme a nakrájame dva pomaranče; stlačiť tretiu.
- Dajte všetky ingrediencie do misky a nasaďte pomarančový džús, balsamikový ocot a lístky mäty.
Červené odstredivky
Letné odstredenie (smäd a čistenie)
Zložky (pre 4 osoby)
- 5 zrelých paradajok
- Banda špargle
- Niektoré listy zeleru
- 1 citrón
- Pepe.
príprava
- Po umytí a šúpaní paradajok odstreďte so špargľou a zelerom.
- Pridajte štipku korenia a niekoľko kvapiek citrónu.
- Podávajte s dvoma kockami ľadu.
Jarná odstredená (energizujúca a proti starnutiu)
Zložky (pre 4 osoby)
- 750 g čerešní
- 4 plátky melónu
- 1 melón
- citrón
- Niekoľko lístkov mäty.
príprava
- Umyte a odstráňte čerešne z jamy a odstreďte ich spolu s melónom a melónom.
- Pridajte niekoľko kvapiek lístkov citróna a mäty.
- Podávajte s dvoma kockami ľadu.
Zimná odstredivka (jemná chuť bohatá na minerálne soli)
Zložky (pre 4 osoby)
- 4 červené pomaranče
- 4 červené repy
- 2 uhorky
- Banda petržlenu.
príprava
- Odstreďte repu uhorkami.
- Stlačte pomaranče.
- Pridajte odstredený do pomarančovej šťavy a pridajte niekoľko listov petržlenu.
