Rita Fabbri
... Ananás je rastlina, ktorú už poznali a kultivovali Mayovia, Aztékovia a Inkovia. Krištof Kolumbus videl toto ovocie v Guadeloupe v roku 1493. Rodáci z Južnej Ameriky ho nazývali "nana", portugalský "ananaz", potom ananás v taliančine, francúzštine a nemčine; pre Španielov to bola "Piña" pre jeho podobnosť s šiškou: odteraz anglický termín "pine apple". V 16. storočí španielsky spisovateľ Fernandez de Oviedo definoval ananás ako „najkrajšiu ženu vo svete rastlín“ v súvislosti s krásou a dobrotou ovocia.
Začiatkom 17. storočia sa pestovanie v skleníku ananásu uskutočnilo v Európe a predovšetkým v Anglicku a Francúzsku: ovocie bolo veľmi cenené aj v prípade, že malo príliš vysoké náklady. Na začiatku 19. storočia našiel ananás ideálny biotop na Havaji; nie je známe, kto priniesol túto rastlinu na ostrovy, možno kapitána Jamesa Cooka alebo španielskych prieskumníkov, ktorí veľmi často počas plavby jedli ananás, pretože bol bohatý na vitamín C, ktorý ich chránil pred skorbutom. Čoskoro sa ananás stal symbolom Havaja, kde sa nazýval "ha lakahiki", čo znamená "cudzie ovocie" a visel pred domami, aby ho privítali.
Prvý vysoko kvalitný konzervovaný ananás sa objavil okolo roku 1900 v Kalifornii, bol to Del Monte.
V súčasnosti sa veľké produkcie Ananov nachádzajú predovšetkým v tropických zónach av Európe; je to najviac konzumované konzervované ovocie.
Ananás sa môže tiež predávať v plechovkách vo forme šťavy alebo sirupu, alebo v plátkoch v sušenej forme. Čerstvé ananásy sú dostupné na trhu kedykoľvek počas roka; aby sa to dosiahlo, plody sa zbierajú vopred, takže chuť a vôňa sa veľmi líši od chuti ovocia dozrievajúceho na rastline: zdá sa, že obsah cukru v ananáse sa môže v jednej noci zdvojnásobiť; obzvlášť sladké a voňavé sú malé ananásy Moorea v Polynézii.
Pri nákupe ananásu by ste sa mali vyvarovať ovocia, ktoré má šupu medzi zelenošedými alebo hnedými vonkajšími pastilkami: v prvom prípade sú nezrelé, v druhom prípade sú príliš zrelé. Šupka musí byť zatienená oranžovou farbou a ovocie musí mať svetlú charakteristickú arómu. Ananás by sa nemal uchovávať pri teplote nižšej ako 8 ° C, ale mal by sa podávať chladený, možno ochutený maraschínovým likérom alebo rumom.
V najsofistikovanejších receptoch je ananás spojený s mastnými mäsami, hydinou a šalátmi. Toto ovocie sa široko používa pri príprave koláčov, pečiva, zmrzliny, sorbiet a ovocných šalátov; ananásový džem je ideálny na plnenie roliek, brioší a crêpes ...
 | Botanický názov : Pineapple sativus Schult. f. ( sin. Ananas comosus L. Merr.) Rodina : Bromeliaceae Použité diely : ovocné stonky |
Botanický opis
Pôvod ananásu je v Južnej Amerike, medzi Paraguajom a Brazíliou. Je to stálezelená trvalka s zelenošedými, mečovitými, klenutými a špičatými listami, ktoré tvoria hustú ružicu.
Existuje sto odrôd ananásu, ale môžu byť rozdelené do štyroch skupín:
- Cayenne, z Havaja, do tejto skupiny patrí "hladký (hladký) Cayenne", ktorý predstavuje najrozšírenejšiu odrodu. Plody majú typický valcový tvar a sú veľmi veľké (môžu dokonca presiahnuť 3 kg), svetložltej farby, s veľmi sladkou chuťou, veľmi vhodné na konzervovanie.
- Španielska, karibského pôvodu, "Red Spanish" patrí do tejto skupiny. Plody majú pomarančovú kôru, dužina je trochu vláknitá, ale veľmi aromatická.
- Quenn, pestovaná hlavne v Afrike. Plody sú pomerne malé (asi 1 kg), so žltým mäsom a intenzívnou arómou.
- Abacaxi sa pestuje takmer výlučne na čerstvú spotrebu a predáva sa na miestnych trhoch v Latinskej Amerike, kde je veľký dopyt. Má iné vlastnosti ako ostatné odrody.
Ananás kvitne len raz. Jeho ideálna klíma je mierna, toleruje intenzívne slnko, odoláva vysokým teplotám, ale minimum nesmie klesnúť pod 15 stupňov.
Pôda musí byť dobre odvodnená a zložená zo zeme a piesku.
Ananás, rovnako ako ovocie, sa pestuje ako izbová rastlina vďaka svojim veľmi dekoratívnym listom; dobre sa prispôsobuje aj prostrediu s nízkym osvetlením; listy však strácajú farbu.
Chemické zloženie
Hlavnou zložkou ananásu je bromelaín. Prvá forma bromelaínu bola nájdená v plodoch ananásu, neskôr bola izolovaná v kmeni; pretože v kmeňovom bromelaíne je prítomný vo väčších koncentráciách, ten, ktorý je prítomný na trhu, sa vo všeobecnosti získava práve z kmeňa ananásu, ktorý predstavuje, okrem iného, odpad z výroby potravín, pre ktorý je extrakcia ekonomickejšia.
Ananás tiež obsahuje vodu, bielkoviny, lipidy, glucidy, vitamíny (ako napríklad vitamín A, B a C), organické kyseliny (kyselina citrónová, kyselina jablčná a kyselina šťaveľová) a rôzne mikroprvky, ako je vápnik, fosfor, železo, horčík, draslík (1) -2).
Charakteristická príchuť ananásu je spôsobená prítomnosťou cukrov v kombinácii so značným množstvom kyseliny citrónovej.
Ananás poskytuje asi 40 kalórií na 100 g; cukor sa spravidla pridáva do konzerv, takže je viac kalorický.
