úvod
"Snack" znamená akúkoľvek potravinu (alebo potravinový výrobok) určenú na konzumáciu v jedlách SECONDARY, teda ako občerstvenie; prídavné meno strava, v závislosti od kontextu, môže namiesto toho uviesť dva rôzne druhy potravín:
- dietetické potraviny (upravené zákonom);
- potraviny a potravinárske výrobky, ktoré sa bežne označujú ako „diétne“, pretože majú nízky obsah kalórií .
Ako sa očakávalo, prvá skupina, ktorá je vlastníctvom dietetických potravín, podlieha legislatívnej úprave * a zahŕňa LEN:
produkty, ktorých spoločnou vlastnosťou je, že boli navrhnuté a formulované tak, aby spĺňali špecifické výživové potreby jedincov s poruchami črevného absorpčného procesu, s poruchami metabolizmu alebo v každom prípade za určitých fyziologických podmienok .
Ako možno odvodiť, mnohé občerstvenia prvej skupiny môžu byť tiež uzavreté v druhej sade, ale našťastie nie naopak. V skutočnosti existuje mnoho nízkokalorických a ľahkých potravín, ktoré nie sú spracované ani spracované, čo je v prospech chuti a peňaženky spotrebiteľa.
Na druhej strane, ani slovo „diéta“ nie je vždy synonymom „nízkokalorického“; do tejto kategórie môžu patriť aj niektoré veľmi energetické produkty, ako je bezlepkový chlieb, diabetická cestovina, mlieko bez laktózy, omega-3 obohatené mlieko, ľahký margarín, vitamínové oleje atď. tieto posledné dve, najmä, nie sú absolútne nízkokalorické (naopak!), ale sú to stále diétne potraviny, pretože sú užitočné pri liečbe určitých patológií.
Nízkokalorické občerstvenie patriace do skupiny dietetických potravín
Nízkokalorické občerstvenie patriace do skupiny "diétnych potravín" sú tie, ktoré zdôrazňujú ich nízky príjem kalórií, vysoký obsah vlákniny alebo vysokú koncentráciu proteínov s vysokou biologickou hodnotou a / alebo vitamínov a / alebo minerálne soli atď. Jedná sa hlavne o náhradné jedlá (bary, smoothies atď.) A obilniny bohaté na vlákninu na raňajky.
Nie je isté, či tieto potraviny sú „objektívne“ nie veľmi energické; relatívna "odporúčaná časť" je skôr. Tak povedané: 100 g vitamínových tyčiniek obsahuje asi 260 kcal, rovnako ako 100 g náhradného jedla v baroch priniesť od 350 do 400 kcal. Odporúčaná dávka obilnín je však iba 5 - 7 polievkových lyžíc naraz a množstvo tyčiniek zodpovedá približne jednému alebo dvom kusom. Vysoká energetická hustota týchto produktov je spôsobená nedostatkom vody v nich a rovnako ako u všetkých ostatných potravín, vyžaduje to aj obmedzenú spotrebu.
Malo by sa tiež uviesť, že NIE všetky dietetické pochutiny patriace do skupiny "diétnych potravín" sú založené na obilninách alebo dehydrovaných múkach. Napríklad, náhradné jedlá v brik, ako aj obohatené jogurty, majú vyššiu koncentráciu vody, preto vyššie konzumačné dávky; V priemere je príjem kalórií približne 4-krát nižší ako u suchých obilnín.
Diétne občerstvenie patriace do skupiny nízkokalorických potravín
Teraz prichádzame k opisu diétneho občerstvenia patriaceho do skupiny nízkokalorických a ľahkých potravín. To všetko sú výrobky, ktoré poskytujú málo energie - zvyčajne okolo 100 kcal na 100 g - a ktoré nie sú NESPRÁVNE podrobené spracovaniu na dosiahnutie špecifických stravovacích vlastností.
Pri vylúčení vlastných diétnych potravín ide o potraviny, ktoré patria až k 6 zo 7 základných skupín potravín (obilniny a koreniny sú vylúčené); niektoré pomerne indikatívne príklady sú: varené vaječné bielky, prírodný jogurt, niektoré druhy ovocia, všetka zelenina, varená zelenina, varené zemiaky atď.
Tieto výrobky sú surové alebo spracované nevyhnutným spôsobom (varenie alebo kvasenie) av porovnaní s priemerom potravín poskytujú menej energie. Obilniny boli vylúčené, pretože aj pri varení majú menšie percento vody s príjmom energie vyšším ako 100-120kcal na 100 g jedlej časti. Je zrejmé, že korenie tuky a sušené ovocie (olejnatých semien) sú ešte kalorickejšie kvôli masívnej prítomnosti triglyceridov v nich.
Všeobecne: chémia a funkcia diétneho občerstvenia
Okrem kalorického aspektu by malo mať diétne občerstvenie aj iné veľmi dôležité vlastnosti. Jedná sa o: schopnosť nasýtenia (poskytovaná predovšetkým vláknom, vodou a objemom porcie), nízky glykemický index (varené zemiaky sú výnimkou), nízka glykemická záťaž (odhadovaná na 100 g) a dobrá stráviteľnosť (tolerancia na strukoviny je subjektívna) ).
Po druhé, diétne pochutiny vykonávajú rôzne funkcie založené na chemickej povahe molekúl, ktoré ich tvoria. Niektoré sú v podstate energické, ako napríklad: zemiaky, niektoré ovocie, zelenina a strukoviny; iní hrajú úlohu plastovej opory veľmi dobre, ako sú jogurty, varené vaječné bielok, ľahké mliečne vločky, prírodný tuniak atď. Niektorí, okrem plastickej funkcie, sú schopní podporovať diéty zamerané na zlepšenie črevnej motility (celozrnné výrobky, zelenina, strukoviny a ovocie) alebo trofizmus fyziologickej bakteriálnej flóry (jogurt, grécky jogurt, kefír atď.).
Pripomíname, že "formulované" diétne občerstvenie, ako napríklad náhradné jedlá (tyčinky, pretrepané alebo mliečne kokteily, potraviny určené na priamu spotrebu atď.), Môže vykazovať variabilné zloženie v závislosti od typu a výrobnej spoločnosti.
Je samozrejmé, že voľba jedného alebo druhého výrobku (hoci nemusí byť NIKDY monotematická) musí brať do úvahy predovšetkým niektoré premenné, ako sú: celková strava, nutričné potreby a možné symptómy alebo poruchy subjektu. Tí, ktorí trpia zápchou, uprednostnia ovocie, zeleninu, celé zrná alebo strukoviny; športovci, ktorí vyžadujú okamžité doplnenie zásob glykogénu po námahe, využijú výživové vlastnosti varených zemiakov. A napokon tí, ktorí potrebujú primeranú plastovú podporu, nájdu vynikajúce riešenie vo výrobkoch, ako sú: vaječný bielok, konzervovaný tuniak, vločky chudého mlieka, zahustený nízkotučný jogurt atď. Samozrejme, tí, ktorí nemajú špeciálne potreby, budú vedení (v prípade, že možnosť nákupu / prepravy kvalitnejších potravín) chýba na vopred pripravených náhradných jedlách.
