ADI (prijateľný denný príjem) alebo DGA (prijateľný denný príjem) určuje množstvo danej látky, ktoré osoba môže užívať každý deň na celý život bez následkov na zdravie. Toto množstvo je vyjadrené v miligramoch produktu na kg telesnej hmotnosti. Dospelí preto možno chápať tak, že tolerujú určité látky lepšie ako deti.
Ako sa stanovuje hodnota ADI?
Prípustný denný príjem potravinárskej prídavnej látky navrhuje výrobca na základe pokusov vykonaných na zvieratách a overený kontrolným úradom. Pri podávaní potravy hlodavcom sa najprv stanoví maximálny stupeň toxicity. Tento sa meria s prihliadnutím na množstvo látky, ktoré spôsobuje 50% úmrtia morčiat. Táto dávka sa nazýva DL (50% letálna dávka).
V nasledujúcich 90 dňoch sa vykoná test na určenie subchronickej toxicity (neúplná toxicita). Nakoniec sú potrebné ďalšie 2 roky výskumu na stanovenie chronickej toxicity (toxicita, ktorá sa vyskytuje pomaly, počas dlhšieho časového obdobia). Nakoniec sa poskytuje množstvo prísady, ktoré na morčatách nespôsobilo škody akéhokoľvek druhu. Koncentrácia, ktorá sa u morčiat ukázala ako neškodná, sa vyjadruje v miligramoch prísady na kg krmiva. Táto hodnota sa prevádza na základe neškodnej dávky podávanej jednotlivým morčatám a vyjadrená v denných miligramoch aditíva na kg telesnej hmotnosti.
Keďže hodnota ADI musí byť platná pre ľudí, neškodná dávka podávaná morčatám sa vydelí 100. Tento faktor 100 sa skladá z faktora 10, ktorý zohľadňuje riziká prenosu na ľudí, vynásobené druhým faktorom 10 považované za faktor bezpečnosti.
Napríklad hodnota ADI pre SODIUM NITRATE je 0, 1 miligramov. To znamená, že dospelá osoba s hmotnosťou 70 kg môže denne užívať až 7 miligramov (70x0, 1 mg) dusičnanu sodného bez toho, aby to spôsobilo poškodenie zdravia; v dôsledku toho možno predpokladať, že dávka, ktorá sa môže užívať bezpečne, sa mení s hmotnosťou vyšetrovanej osoby.
Vedci na celom svete v súčasnosti skúmajú faktor ADI a diskutujú o nových zásadách, ktoré lepšie hodnotia zdravotné riziko.
Aj keď je koncepcia ADI kriticky hodnotená, jej hodnoty predstavujú jediný vedecký základ, ktorý je v súčasnosti prítomný a odhad rizík je možné uskutočniť len pomocou tohto konceptu. Pokiaľ nie sú uvedené alternatívy medzinárodne uznávané, musí sa použiť metóda, ktorá sa v súčasnosti používa. Existujú však nové toxikologické prístupy, ktoré vstupujú do budúcich programov hodnotenia rizika.
Niektoré výskumy ukazujú, že pre väčšinu dnes používaných prídavných látok nie je potrebné obávať sa prekonávania v súčasnosti prijímaných denných dávok, a to aj v prípade, keď sa určité potraviny s prísadami konzumujú nadpriemerne. Podľa niektorých vedcov však prekročenie hodnôt ADI zahŕňa riziká (to platí najmä pre skupiny ľudí so špeciálnymi stravovacími návykmi av špecifických fyziologických situáciách, ako je tehotenstvo).
- Aditívum NESMIE REAKTOVAŤ s potravinou alebo jednou z jej zložiek s pôvodom jednej alebo viacerých toxických zlúčenín. Medzi rôznymi príkladmi, ktoré môžu byť zahrnuté, sa vyznačujú najmä:
- Dusitany, ktoré sú alebo vznikajú z pridaného dusičnanu, v prítomnosti sekundárnych amínov, môžu pochádzať z N-alkyl-nitrozamínov, silných karcinogénov. Pri používaní týchto prísad je preto potrebná opatrnosť, pričom sa dúfa, že nájdu uspokojivejšie náhrady;
- Proces AGENE, spracovanie múky chloridom dusíkom, sa opustil, keď nastalo, že reagoval najmä s metionínom gluténu, čo viedlo k vzniku toxického sulfimínu;
- Oxid siričitý rozkladá tiamín (vitamín B1): preto je jeho používanie zakázané pre potraviny, ktoré sú zdrojom potravy tohto vitamínu.
- Dietylpyrokarbonát, silný antiseptický prostriedok, za určitých podmienok, pred tým, než sa rozloží na jeho zložky (etylalkohol a oxid uhličitý), môže reagovať, napríklad vo vínach, s amoniakálnym dusíkom a vytvárať uretány, karcinogény. Z tohto dôvodu sa použitie zlúčeniny v enológii opustilo;
- Aditívum NESMIE MASKovať zmeny potravín. Z tohto dôvodu je použitie siričitanov zakázané, najmä v mletom mäse, kde bolo nahradené kyselinou askorbovou alebo lepšie prísnymi hygienickými normami, ktoré zahŕňajú aj skladovanie pri nízkych teplotách a možno aj vákuové balenie;
- Aditív NESMIE MASK komerčné podvody;
- Prísada musí spĺňať definovaný štandard čistoty, najmä pokiaľ ide o zvyšky a nečistoty pri spracovaní a stopy toxických kovov;
- Analytické metódy doplnkových látok musia byť DOSTUPNÉ, pokiaľ je to možné, vhodné na rozpoznávanie a kvantitatívne stanovenie vo všetkých potravinách, pre ktoré je povolené ich použitie.
- Všetky povolené prísady musia byť uvedené v POZITÍVNYCH ZOZNAMoch, ktoré vydáva Zdravotná správa. Pozitívne zoznamy sa musia neustále aktualizovať v súvislosti s pokračujúcim toxikologickým výskumom.
