pivo

História a súčasná legislatíva

Pivo je jedným z najstarších nápojov, vďaka koreňom, ktoré siahajú až do starovekého faraónskeho Egypta; pivo, ktoré bolo v tom čase veľmi odlišné od toho súčasného, rovnako ako víno vyrobené Grékmi a Rimanmi bolo ďaleko od našich dní. V obidvoch prípadoch boli fermentácie v skutočnosti spontánne, zatiaľ čo dnes sú prísne kontrolované s ohľadom na časy, teploty a predovšetkým mikrobiálne kmene používané na fermentáciu.

Podľa talianskeho práva je pivo:

výrobok získaný alkoholovou fermentáciou s kmeňmi Saccharomices carlsbergensis alebo S. cerevisiae z muštov pripravených zo sladu - tiež pražených - jačmeňa alebo pšenice, alebo ich zmesí a vody, ochutený chmeľom alebo jeho derivátmi alebo oboma.

Až do pár rokov sa pivo mohlo vyrábať len z jačmenného sladu, zatiaľ čo pivo iných obilnín muselo byť na etikete deklarované ako pivo (zdroj). Od roku 1998 je vďaka novému legislatívnemu dekrétu DPR 272/98 možné vyrábať pivo aj s pšenicou alebo zmesami jačmeňa a pšenice; môžu sa použiť aj iné obilniny - napríklad slad z ryže, tiež drvené alebo mleté alebo vo forme vločiek, ako aj škrobové a sladké suroviny - v množstve nepresahujúcom 40%.

Čisté pivá, napríklad iba ryža alebo len kukurica, musia na etikete uviesť svoj zdroj (napr. Ryžové pivo alebo kukuričné pivo). Tieto „alternatívne“ pivá majú pozoruhodný úspech jednak pre svoje organoleptické vlastnosti, ktoré zvyšujú konkrétne kulinárske kombinácie, a jednak preto, že sú vhodné pre celiakiu.

Chemické zloženie a vlastnosti

Pivo sa skladá z:

• Voda: cca. 85%

• Alkohol: 3 - 9%

• Suchý extrakt: 3 - 8%

V suchom extrakte nájdeme rôzne živiny, ako sú cukry, dusíkaté látky, taniny, dextríny, vitamíny B, soli a kyseliny charakteristické pre slad a chmeľ.

Pivo má tiež určitý energetický obsah, vrátane - pre spoločnú - medzi 30 a 60 kcal na 100 ml. Na rozdiel od vína (ktoré dáva prázdne kalórie *), energetická sila piva nevyplýva len z alkoholu, ale aj z dextrínov a proteínových látok prítomných v nápoji. V posledne menovaných sú aminokyseliny prítomné v množstve asi 0, 2 g na 100 ml piva a hoci biologická hodnota je mierna, zahŕňajú všetky osem esenciálnych látok.

Celkové sacharidy (jednoduché, oligosacharidy a krátke polyméry) sa pohybujú medzi 2 a 5 g / 100 ml, s priemerom 3, 5 g / 100 ml.

Treba však uviesť, že pivo v porovnaní s červeným vínom nemá rovnaký obsah vo fenolových antioxidantoch; tieto molekuly, v správnom množstve a s vhodnou frekvenciou konzumácie, poskytujú zmiernenie bunkového oxidačného stresu a cholesterolu (celkového a LDL) v krvi.

PRÍNOSNÉ VLASTNOSTI

Zrazu bolo veľmi populárne príslovie, podľa ktorého: "Kto pije pivný tábor sto rokov". Tento impozantný slogan, oddelený od jeho zázračných tónov, nemusí byť úplne absurdný; pivo, v skutočnosti, je nápoj, ktorý prináša niektoré živiny, vrátane niektorých vitamínov skupiny B a draslíka, obsiahnuté vo veľkorysejšom množstve ako sodík.

B6 (alebo pyridoxín) a najmä kyselina listová sú veľmi dôležité na neutralizáciu negatívnych účinkov homocysteínu, aminokyseliny, ktorej prebytok (aj keď s mechanizmami odlišnými od cholesterolu) podporuje výskyt kardiovaskulárnych ochorení.

NEGATÍVNE VLASTNOSTI A NEBEZPEČENSTVO TÝKAJÚCE SA ZNEUŽÍVANIA

Ak chcete byť úprimný, pokiaľ ide o vitamín aspekt, pivo má tiež schopnosť ohroziť črevnú absorpciu rôznych molekúl; okrem iného B1 (tiamín), B2 (riboflavín), PP (niacín) a samotná kyselina listová (druhá je nevyhnutná na prevenciu anémie a spina bifida u plodu a pri replikácie nukleových kyselín).

Zloženie: 100 g piva Chiara - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť				100, 0%
voda				93, 5 g
proteín				0, 2 g
	Prevládajúce aminokyseliny			-
	Obmedzujúca aminokyselina			-
Lipidy TOT				0, 0g
		Nasýtené mastné kyseliny		0, 0g
		Mononenasýtené mastné kyseliny		0, 0g
		Polynenasýtené mastné kyseliny		0, 0g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				3, 5g
		škrob		0, 0g
		Rozpustné cukry		3, 5g
Etylalkohol				2, 8 g
Vláknina				0, 0g
			Rozpustná vláknina	0, 0g
			Nerozpustná vláknina	0, 0g
energie				34.0kcal
sodík				10, 0 mg
draslík				35.0mg
železo				0.0mg
futbal				1, 0 mg
fosfor				28.0mg
tiamín				0.0mg
riboflavín				0, 03 mg
niacín				0.90mg
Vitamín A (RAE)				0.0μg
Vitamín C				1, 0 mg
Vitamín E				0.0mg

Jedným z najviac postihnutých negatívnym účinkom zneužívania alkoholu je B1, a nie ani jeho slabá schopnosť absorbovať sa, ale skutočnosť, že NEMOŽE byť uskladnená v zásobách pečene; mimochodom, paradoxne, tiamín je koenzymatický faktor, ktorý sa presne zapája do pečeňovej likvidácie etylalkoholu (prečítajte si viac v článku: Nedostatok alkoholu a vitamínov).

Nielen to! Prebytočné pivo často spôsobuje podráždením slizníc v dôsledku prítomnosti alkoholu a niekedy aj aktívnych kvasiniek hnačku, čo podporuje vylučovanie rôznych minerálnych solí a vody.

Značná koncentrácia vody spolu so skromným obsahom draslíka (a alkoholu) dáva pivu dobre známu diuretickú kapacitu, čo je výhoda plazmovej redukcie, ktorá je žiaducim prvkom pre tých, ktorí trpia hypertenziou; okrem toho, teoreticky, aj len príjem draslíka bez sodíka (v porovnaní s jeho hladinami v krvi) by mal prispieť k udržaniu normality krvného tlaku (arteriálnej). "Nevýhodou" je evidentná tendencia k dehydratácii a vylučovaniu drahých minerálnych solí močom (vrátane samotného draslíka); táto okolnosť je obzvlášť zákerná pre športovcov a pre subjekty v treťom veku, dve kategórie, ktoré už sotva uspeli pri udržaní stabilnej rovnováhy hydro-fyziologického roztoku.

V skutočnosti účinok etylalkoholu, hoci aj diuretický a (v malých dávkach) vazodilatátor, zostáva v tom, že narúša reguláciu krvného tlaku, čo podporuje jeho ZVÝŠENIE. Preto môže pivo konzumovať aj tí, ktorí dodržiavajú diétu s nízkym obsahom soli, ale (v bežnom, ako aj v prípade iných alkoholických nápojov) by sa mali vyhnúť tým, ktorí trpia zjavnou hypertenziou . Na podporu tejto hypotézy je tiež možné použiť nepriame uvažovanie; nie každý vie, že medzi rizikovými faktormi esenciálnej hypertenzie (okrem dedičných genetických základov) je nepochybne nadváha spojená so sedavým životným štýlom. Okrem toho, že z rôznych dôvodov (skôr zrejmých) nadmerná konzumácia piva nemôže byť spojená so stravou športovca, existuje aj ďalší dôvod, prečo zneužívanie tohto nápoja značne podporuje nadmernú hmotnosť. Pivo, hoci nemá MEDIA vysoký kalorický príjem, vykazuje nutričnú kompozíciu, ktorá môže napomáhať akumulácii tuku ; v skutočnosti existuje súčasná prítomnosť etylalkoholu a maltodextrínu (polokomplexné sacharidy). Oba tieto prvky sa podieľajú na hyperstimulácii inzulínu, anabolického hormónu zodpovedného za zvyšovanie: syntézu proteínov, syntézu mastných kyselín, syntézu glykogénu a ukladanie tukov. Jednoducho povedané, prebytok inzulínu má tendenciu robiť si tuk a ak si myslíme, že etylalkohol NESMIE vstúpiť do žiadnej metabolickej cesty inej ako syntéza mastných kyselín v pečeni (v praxi to nie je energia a je všetky konvertované na tuk) výkrmný efekt sa stáva exponenciálnym.

Nie je to tu. Zvláštna distribúcia tuku spojená s nadmernou konzumáciou alkoholu alebo tzv. „ Alkoholické brucho “ je výsledkom skladovania tukového tkaniva, ktoré uprednostňuje brušný pás, najmä intraabdominálny (v skutočnosti nazývaný „viscerálny“). Abdominálna obezita, merateľná detekciou obvodu pásu (v centimetroch), je veľmi dôležitým rizikovým faktorom metabolických ochorení, najmä inzulínovej rezistencie. Posledne menovaný je priamo spojený s nástupom diabetes mellitus typu 2 a IF je spojený s hypertenziou, predstavuje najnebezpečnejšiu komorbiditu pri manifestácii kardiovaskulárnych ochorení. Netreba dodávať, že nadváha a viscerálna obezita, potenciálne zhoršená nadmernou konzumáciou piva, sa tiež podieľajú na nástupe komplexu a (teraz) v súčasnosti veľmi rozšíreným " metabolickým syndrómom ".

Pokračujeme v opakovaní toho, čo bolo špecifikované v súvislosti s metabolickým užívaním alkoholu alebo s pečeňovou premenou na mastné kyseliny. Za predpokladu zneužitia piva sa tieto mastné kyseliny v krvi zvyšujú tak, že spôsobujú skutočné pseudo-patologické klinické príznaky. Stručne povedané, prebytok piva môže tiež spôsobiť formu chronickej hypertriglyceridémie, častejšie sa prejavuje, ak je zneužívanie alkoholu spojené s konzumáciou potravín bohatých na sacharidy.

Je zrejmé, že tieto nadbytočné tuky po zneužití piva nie sú prepravované a ukladané selektívne; je pravda, že väčšina skončí v tuku, ale malá časť je držaná hepatocytmi. Táto okolnosť je dôvodom, prečo môže dôjsť k prekročeniu tohto nápoja, zväčšeniu a výkrmu pečene, známejšiemu ako "mastná steatóza pečene" (alkoholickej povahy). V závažnejších prípadoch sa steatóza (v podstate reverzibilný proces) môže stať chronickou, najprv sa vyvinie do fibrózy a potom do cirhózy (ireverzibilná).

Hovorí sa, že horúce pivá podporujú trávenie a majú mierny bakteriostatický účinok. V odporúčaných dávkach (330-660ml / deň) im niekto tiež poradí, aby zabránili (ale dávajte pozor, aby ste nevyliečili!) Gastrické infekcie (často súvisiace s vredmi); v súhrne sa zdá, že horké piva pôsobia proti replikačným schopnostiam Helicobacter Pylori. Je isté, že ak je vred už prítomný, konzumácia piva má tendenciu zhoršovať priebeh ochorenia; Niet divu, že v strave na liečbu gastritídy a vredov je alkohol zakázaný s absolútnou nehybnosťou. Navyše, aby sme povedali pravdu, mnohí odborníci umiestňujú alkohol „vo všeobecnosti“ medzi prvé rizikové faktory hyperacidity, gastritídy a žalúdočného alebo dvanástnikového vredu.

Na základe nízkeho obsahu alkoholu, s výnimkou piva vyššej triedy, môže človek piť až dve, maximálne tri jednotky piva denne (pokiaľ si počas dňa nevyzdvihne iné zdroje alkoholu), pričom spravodlivejšie pohlavie by nemalo prekročiť dve časti. Akonáhle sú tieto úrovne príjmu prekročené, spotreba piva prináša viac škody ako úžitku, pričom závažnosť je priamo úmerná celkovému objemu alkoholu.

Žiadne pivo, samozrejme, pre tehotné ženy alebo ženy, ktoré hľadajú tehotenstvo, ani pre tých, ktorí dojčia, napriek niektorým povestiam o údajnej " laktogénnej funkcii ".

Tradičné pivo je tiež zakázané pre čoliakov, ktorí môžu namiesto toho konzumovať špeciality, v ktorých je glutén úplne neprítomný (pre toto je vyznačené skríženým uchom).

Negatívnym aspektom konzumácie piva, ktorý spotrebitelia často podceňujú, je ústna hygiena . Mnohí sú presvedčení, že alkoholické nápoje, ako napríklad ústna voda, majú tendenciu znižovať bakteriálnu záťaž v ústach; to je len čiastočne pravdivé, alebo skôr len krátkodobo. Baktérie ústnej dutiny, hoci sú do značnej miery eliminované, sa rozmnožujú pomerne rýchlo. To, čo mnohí ľudia nevedia, je, že alkohol má tiež tendenciu dráždiť sliznice úst a s nimi aj ďasná, ktoré majú sklon k stiahnutiu. Potom obsahuje pivo, ktoré obsahuje maltodextríny, substrát rastu baktérií, prinajmenšom výnimočný. Odporúča sa preto čistiť si zuby aj po 20-60 minútach konzumácie piva; lepšie to nerobiť okamžite, pretože kyseliny nápoja spolu s trením štetín by mohli nadmerne narušiť vonkajšiu sklovinu.

Na záver uvádzame, že pivo ako alkoholický nápoj je často predmetom zneužívania; táto okolnosť, lepšie identifikovaná ako „ alkoholizmus “, je súčasťou najbežnejších foriem drogovej závislosti; preto vždy odporúčame mierne používanie a v žiadnom prípade nikdy pred dosiahnutím veku väčšiny.