Banán: úvod
Pravdepodobne, pôvod termínu "banán" sa vzťahuje na arabský banán, ktorý je prstom: práve pre tento preklad, v súčasnom veku, banány sa bežne nazývajú aj "prsty".
Ovocie, listy, kvety a semená
Banán predstavuje ovocie pochádzajúce z banánového stromu : presnejšie sa nazýva apirénové ovocie tej istej rastliny, ktorá je bez semien.
Listy sa vyvíjajú v hornej časti, končia v akejsi korunke; v strede listov rastú kvety, často charakterizované veľmi veľkými listami (nesprávne nazývanými okvetnými lístkami) fialovej farby.
Banány sú bobule apyrénu, plody bez semien so žltou kožou a bielou a mäsitou dužinou: čierne bodky viditeľné vo vnútri buničiny sú zvyšky semien .
Banány rastú vo zväzkoch, nazývaných prilby, niekedy pozostávajúce z viac ako 200 banánov, ktoré môžu vážiť celkovo 30 alebo 50 kg.
Banány: výživové zloženie
Každý jeden banán váži asi 150 gramov, z toho 75% je voda a zvyšných 25% je sušina (sacharidy, bielkoviny, tuky a vláknina).
Banánové ovocie tiež predstavuje bane vitamínov a minerálov: pro-vitamín A (beta-karotén), vitamíny skupiny B (najmä vitamín B1, B2, B3 - známy tiež ako vitamín PP) a vitamín C. Medzi vitamínmi nemôžete nechať ujsť vitamín E, hoci sa prezentuje v malých množstvách, a vitamín B6, prítomný len v stopách.
Vápnik, fosfor, železo a draslík predstavujú štyri triedy stopových prvkov obsiahnutých v ovocí, ale draslík je určite najbežnejším minerálom: natoľko, že banány sa tiež považujú za mierne rádioaktívne, oveľa viac ako iné ovocie ( množstvo draslíka-40 zmiešané s draslíkom).
Známa alergénna sila banánov je spôsobená prítomnosťou niektorých proteínov prítomných v buničine.
Rovnako ako všetky druhy ovocia a zeleniny, aj banán by mal byť konzumovaný čerstvý, aby telo mohlo čo najlepšie využiť vitamíny a minerály v ňom obsiahnuté.
V ovocí sú zahrnuté aj niektoré aktívne amíny: serotonín, noradrenalín a dopamín.
Pozri tiež: Banánová diéta »
zrenia
Keď sa farba dužiny nezdá byť číra, ale sfarbená hnedými škvrnami, je to znak akumulácie cukrov; malé hnedé škvrny sa môžu objaviť aj na koži a naznačujú stupeň zrelosti ovocia.
Banány sa vo všeobecnosti nezbierajú, pretože majú sklon dozrievať aj po zbere: v skutočnosti emitujú látku, známú ako etylén, ktorá urýchľuje dozrievanie ovocia. Presne povedané, banán je považovaný za klimakterické ovocie, ešte výraznejší fenomén ako jablko a paradajka: teplá a zle vetraná klíma, typická pre tropické krajiny, kde je banán vysoko kultivovaný, uprednostňuje výrobu etylénu a urýchľuje ho. zrenia.
Banány a choroby
Niektorí odborníci sa po niektorých chorobách, ktoré postihujú banány, domnievajú, že banán by mohol v nasledujúcom desaťročí zaniknúť: jedlý banán je v skutočnosti obzvlášť citlivý na niektoré choroby spôsobené suchozemskými hubami ( choroba Panama ). Tiež si pamätá Sigatoka Nera, ďalšiu chorobu spôsobenú hubami a mor, ktorý postihuje rastliny banánov v Amerike, Ázii a Afrike.
S cieľom chrániť banány pred chorobami sa banánové ovocie obyčajne umiestňujú do nádob obsahujúcich pesticídy, ako napríklad tiobenzol : táto látka poskytuje ochranu pred chorobami spôsobenými tými hubami, ktoré majú tendenciu dostať sa medzi šupkou a banánovou buničinou. (ochorenie známe ako „zlá preprava“). Banány, ktoré sa musia vyvážať z celého sveta z tropických krajín, sú veľmi náchylné na tento problém.
vlastnosti banánov »