Morské slimáky sú živočíšne organizmy patriace k Phylum dei Molluschi a triede Gasteropods ; odlišujú sa od hlavonožcov a lastúrnikov alebo Lamellibranchov „možnou“ prítomnosťou LEN vonkajšieho plášťa (veľkého alebo malého), vnútorného MAI (typického pre niektoré hlavonožce) alebo dvojitého (vonkajšieho a typického Bivalves alebo Lamellibranchs, ako sú mušle). alebo mušle).
Pozn . Nasledujúci článok nebude podrobne podrobne popisovať zoologickú klasifikáciu morských slimákov a morských ulitníkov vo všeobecnosti, pretože keďže je to trieda zvierat s najväčším počtom druhov v prírode, bude to vyžadovať nadmerný a irelevantný záväzok.
Termín Gasteropodi pochádza z gréckeho gaster a podos, alebo nohy pod bruchom (ktorý identifikuje tvar morských slimákov); tieto organizmy sa živia rašple (podobne ako jedlé slimáky), s ktorými jedia riasy a / alebo iné zvieratá (niektoré druhy majú tiež značnú tendenciu k nekrotizovaniu a saprofágii). Morské slimáky majú vizuálne orgány umiestnené nad pseudo-anténami (lepšie identifikovateľné ako chápadlá) a chránia sa pred prirodzenými predátormi tým, že ustupujú do vápenca (ktorý, ak je prítomný, obsahuje vnútorné orgány) prilepené k chodidlu. Ten je orgánom zodpovedným za pohyb, ktorý je potrebný na plazenie alebo plávanie. Je zrejmé, že morské slimáky sú Branchiati a non-pľúc gasteropods.
Morské slimáky, o ktorých budeme diskutovať nižšie, sú jedlé z Stredozemného mora a všetky sú vybavené vonkajším plášťom.
POZOR! Morské slimáky nie sú všetky jedlé! Niektoré z nich, dobre prítomné aj v Stredozemnom mori, sú obzvlášť toxické a schopné vážne poškodiť zdravie ľudí. Odporúča sa vždy nakupovať od autorizovaných obchodníkov a obmedziť autonómne odstúpenie len na známe druhy.
Morské slimáky
Slimáky sú morské slimáky rôznych rodov, rodov a druhov; najbežnejšie sú:
- Nassarius mutabilis : tiež nazývaný Lumachino Tombolino, Nassa; je more slug par excellence. Je to 2-3, 5 cm dlhá s hladkou žltohnedou škrupinou
- Littorina neritoides : tiež nazývaná Maruzziella; je dlhá od 1 do 1, 2 cm (nie viac ako 3 cm), niekedy s tmavou farbou
Morské slimáky
Morské slimáky sú najväčším druhom slimákov, preto hlavne:
- Haustellum brandaris : nazývaný Murice; je 6-8 cm dlhá, má tŕňovité nástavce, tvar je strnulý, ale na konci sifónu sa rozširuje. Povrch je hrubý a žltý alebo hnedý
- Hexaplex trunculus : nazývaný skrátený Murice; je väčší ako ten predchádzajúci (až 8 cm), nemá tŕne a zadné predĺženie sifónu. Farba je svetlá a hnedá alebo zelenofialová
- Galeodea plauta, rugosa atď .: Je 5-14 cm dlhá, so svetlo žltkastým pruhovaným povrchom.
Uši mora a limpety
Sú mierne odlišné od klasických slimákov a slimákov, ale stále sa používajú na potravinárske účely; hlavné sú:
- Haliotis : nazývaný Sea Ear alebo Abalone; má jeden druh. Je dlhá 2, 5-3 cm s vonkajšou škrupinou v tvare ucha, vrásčitou, opatrenou radom dier určených na dýchanie
- Patella caerulea : tiež nazývaná Patella; má kónický, priečne pruhovaný plášť s farbou od hnedej po béžovo žltohnedú.
Hygienické, kulinárske aspekty a nutričné vlastnosti
Morské slimáky sú potraviny potenciálne ohrozené vírusovou kontamináciou; je nevyhnutne potrebné, aby bol nákup nažive a spotrebovaný pri celkovom varení potraviny (absolútne NIE surový).
Prípady vírusovej hepatitídy prenášanej v dôsledku príjmu limpets a surových morských uší sú veľmi vysoké, a preto sa nepovažujú za mikrobiologicky bezpečný spôsob konzumácie.
Varenie morských slimákov musí byť primerané veľkosti konkrétneho zvieraťa a musí byť v súlade s postupmi prípravy vhodnými pre daný druh. Nadmerné tepelné spracovanie výrazne stvrdne mäso, čo sťažuje žuvanie.
Pozn . Morské slimáky NIE sú ľahko stráviteľné potraviny a ich konzumácia by mala byť obmedzená na maximálne porcie 250g VRÁTANE SHELL (cca 60-80g čisté, v závislosti od druhu).
Morské slimáky, ako morské uši a limety, sú výklenky, ktoré sotva spotrebuje obyvateľstvo vnútrozemia; z tohto dôvodu je relatívna informácia nedostatočná a niekedy nedostatočná.
Vo všeobecnosti majú morské slimáky rovnaké vlastnosti ako lastúrniky a hlavonožce. Energetický príjem je pomerne obmedzený a energetické makronutrienty, ktoré sú kvantitatívne prítomnejšie, sú proteíny (s vysokou biologickou hodnotou). Tuky sú málo, obmedzené, ako aj sacharidy; nemáte podrobné informácie o príjme cholesterolu. V mäse morských slimákov, niektoré zdroje výskumu ukázali vynikajúci obsah železa, draslíka a sodíka.
