Syr Asiago

všeobecnosť

Asiago (v miestnom dialektu „pegorin“) je národný syr, ktorý má označenie „CH“ (chránené označenie pôvodu). Jeho názov pochádza z homonymného benátskeho mesta Asiago, ktoré sa nachádza na jednej z najznámejších talianskych vrchov.

Asiago sa vyrába iba z kravského mlieka; Patrí do skupiny polovarených syrov a má produktívnu cestu, ktorá môže byť letná aj zimná.

Prvé historické stopy po Ázii siahajú viac či menej do roku 1000 nl, ale je možné, že jeho vynález je oveľa starší (možno pred Benátskou republikou). V skutočnosti sa ukázalo, že obyvatelia Altopiano dei Sette Comuni praktizovali pastoráciu hlavne na mliečne účely od úsvitu času.

Nutričné vlastnosti

Asiago je súčasťou druhej zo základných potravinových skupín VII, skupiny mlieka a jej derivátov.

Jeho diétna funkcia je poskytnúť bielkoviny bohaté na esenciálne aminokyseliny, vápnik, fosfor a vitamín B2 (riboflavín).

Asiago je syr vyrobený z plnotučného alebo čiastočne odstredeného kravského mlieka; preto obsahuje pomerne vysoké množstvo lipidov. Niet divu, že kalórie pochádzajú hlavne z lipidov, nasledované peptidmi a nakoniec malými množstvami sacharidov. Mastné kyseliny obsiahnuté v syre Asiago sú prevažne nasýtené proteíny s vysokou biologickou hodnotou a jednoduché sacharidy (laktóza).

Vlákna sú neprítomné a cholesterol je bohatý.

Profil soľného roztoku Asiago sa nelíši od priemeru syrov a je bohatý na vápnik, fosfor a sodík.

Čo sa týka vitamínov, sú prítomné najmä retinol a ekvivalenty (vitamín E a provitamín A), B2 (riboflavín) a K2 (menachinóny bakteriálneho pôvodu). Vitamín B12 by mal byť bohatý.

Vzhľadom na svoju energetickú bohatosť, Asiago nie je vhodný na stravovanie osôb s nadváhou. Okrem toho, kvôli množstvu nasýtených mastných kyselín a cholesterolu by sa tomuto syru nemali vyhnúť ľudia trpiaci hypercholesterolémiou.

Rovnako ako väčšina starších syrov, aj Asiago obsahuje značné množstvo sodíka, čo je v prípade primárnej artériovej hypertenzie rozhodujúcim kontraindikovaným aspektom (najmä u pacientov citlivých na sodík). Okrem toho množstvo minerálov (vrátane fosforu, draslíka a vápnika) spôsobuje, že Asiago je potravina nevhodná pre určité typy poškodenia obličiek.

Asiago obsahuje malé množstvo laktózy; preto by ho nemala konzumovať najcitlivejšia neznášanlivosť (na druhej strane je to veľmi subjektívny aspekt). Neexistujú žiadne stopy lepku, a preto môžu byť kontextualizované v celiakii.

Keďže je Asiago derivátom mlieka, nie je súčasťou jedla povoleného vo vegánskej strave; Okrem toho tradičný používa živočíšne syridlo (získané zo žalúdka lýtka), preto by malo byť tiež vylúčené zo stravy vegetariánskych laktov.

Priemerná časť Asiago (ako misky) je asi 70-120 g (250-430 kcal).

delikatesy

Asiago sa používa ako vlastné jedlo, ako zložka pre prepracované recepty alebo jednoducho nastrúhané na cestovinách.

Enologická kombinácia sa líši podľa typu:

Čerstvé a tučné Asiago: sladké biele víno.
Čerstvé a chudé Asiago: suché, biele alebo červené víno.
Ochutené a varené Asiago: suché červené víno.
Pikantné Asiago: staré a robustné víno.

Pre informácie o možných receptoch odporúčame navštíviť stránku: Recepty so syrom Asiago.

Carasau chlieb koláč so stracchino a Asiago cukety

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Odrody Asiago

Asiago môže byť tiež klasifikované podľa korenia a typu.

korenie:

Asiago Mezzano : asi 3-8 mesiacov.
Asiago Vecchio : všeobecne nie viac ako 18 mesiacov.
Asiago Stravecchio : najmenej dva roky.

typy:

Asiago d'allevo : používa sa ako stolový syr alebo na strúhanie, je to polotovar . Vyrába sa iba z kravského mlieka získaného z dvoch dojení, z ktorých jedno je odstredené povrchovou úpravou, alebo jedným čiastočne odtučneným dojením (vždy povrchovou úpravou). Kyslosť môže byť prirodzená alebo vyvolaná kvasením. Je solený nasucho alebo vo slanom náleve. Korenie je to mezzano alebo starý / starý muž. Tvar je valcový s nízkym podpätkom, rovný as plochými plochami. To môže dosiahnuť 8-12 kg hmotnosti. Výška je 9-12cm a priemer je 30-36cm. Má hladkú a pravidelnú kôru. Mezzano cestoviny sú kompaktné, s riedkymi otvormi a malou alebo strednou veľkosťou; slabo slamovo zafarbené. Chuť je sladká. Cestoviny starého / starého sú zrnité, s konkávnym delením, s riedkymi dierkami a malou alebo strednou veľkosťou, slamovo sfarbené; Chuť je charakteristická a voňavá. Asiago d'allevo má podiel tuku na sušine 24%.
Lisované Asiago : používa sa len ako stolový syr, je to polotuhý pastovitý tuk . Vyrába sa iba z kravského mlieka z dvoch dojení alebo len jedného. Kyslosť môže byť prirodzená alebo vyvolaná kvasením. Solenie prebieha vo forme pasty a po stlačení môže byť vystužené. Zrenie prebieha 20-40 dní po výrobe. Tvar je valcový s rovnými alebo mierne konvexnými výškami as plochými plochami. Môže dosiahnuť hmotnosť 11-15 kg. Výška je 11-15cm a priemer je 30-40cm. Má tenkú a elastickú kôru. Cestoviny sú kombinované s rezom, majú výrazné a nepravidelné oko, majú bielu alebo slabo slamovú farbu. Chuť je jemná a príjemná. Asiago d'allevo má percentuálny podiel tuku v sušine najmenej 44%.

Výrobné miesta

Podľa nariadení o výrobe CHOP sa asiago vyrába na:

Vicenza a Trento, vrátane provincií.
Niektoré obce v provincii Padova zahŕňajú: Carmignano di Brenta, S. Pietro v Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce a Rovolon.
Niektoré obce v provincii Treviso: vymedzenie je príliš zložité na to, aby sa dalo opísať a vyžadovalo by použitie mapy.

bibliografia

Mlieko, jogurt, maslo a syr - G. Sicheri - Vydavateľ Ulrico Hoepli Milan - str. 101-102.
Vicentine Cuisine: História a recepty - G. Capnis a A. Capnis Dolcetta - Tarka.