tehotenstvo

Majonéza v tehotenstve

Tehotenská diéta

Tehotenstvo je zvláštny fyziologický stav, ktorý vyžaduje špecifickú adaptáciu stravy.

V minulosti sa všeobecne predpokladalo, že tehotná žena by mala „jesť pre dvoch“, teda pre seba a pre nenarodené dieťa.

Dnes si však uvedomujeme, že zvýšenie nutričných požiadaviek počas tehotenstva je veľmi odlišné, čo sa týka množstva a kvality potravín, ako aj z hľadiska hygieny.

Je potrebné zdôrazniť, že prebytok aj nedostatok potravín, ako aj prítomnosť škodlivých molekúl (alkohol, nervy, priveľa prísad, znečisťujúcich látok a zvyškov atď.) Sú potenciálne škodlivé pre nastávajúcu matku a pre budúce novorodencov.

To isté platí aj pre takzvané nákazlivé choroby, ktoré sú v závislosti od konkrétneho prípadu viac-menej nebezpečné a nezvratné.

Medzi najnebezpečnejšie potraviny uvádzame: domácu majonézu, domáce salámy, ryby v oleji vlastnej výroby a pod.

Diéta počas tehotenstva preto musí spĺňať:

  • zvýšenie špecifických potrieb (premenlivé od živín k živinám a premenlivé na základe štvrťroka)
  • potreba prevencie rizika infekcií, zamorenia, otravy a otravy jedlom.

Hygiena potravín

Vo všeobecnosti by tehotné ženy mali venovať osobitnú pozornosť nasledujúcim kategóriám potravín: \ t

  1. Surové alebo nie celkom varené, konzervované alebo nie;
  2. Surové alebo varené, konzervované doma;
  3. Čerstvé, varené a skladované v otvorenom balení, alebo priemyselné výrobky s otvoreným balením.

Niektoré z týchto potravín by mali byť úplne odstránené, iné spotrebované starostlivo a prijať osobitné opatrenia.

Surové potraviny

Medzi surové potraviny:

  • musia byť úplne odstránené: mäso, rybie výrobky, vajcia, modré syry a huby.
  • zelenina a ovocie sa konzumujú opatrne, ktoré sa môžu konzumovať surové len po umytí, dezinfekcii a čistení (bez ohľadu na to, či boli zmrazené alebo predávané v upravenej atmosfére - rad IV).

POTRAVINY uložené doma

Potraviny skladované doma by mali byť úplne odstránené; medzi nimi mleté ​​mäso vrecované (klobása, saláma atď.) a pikantné (culatello, pancetta, prosciutto, lonzino atď.).

VPLYV TEPLA

Mnohí si myslia, že teplo môže eliminovať akúkoľvek formu kontaminácie; toto je však len čiastočne pravdivé.

V skutočnosti, patogénne organizmy a mikroorganizmy majú rôznu citlivosť na teplo, ale niektoré z nich sú schopné produkovať toxíny odolné voči veľmi vysokým teplotám.

po otvorení

Čerstvé a varené jedlá, ako aj konzervované potraviny musia mať životnosť približne 1-2 dni.

Tehotenstvo Majonéza: Áno alebo Nie?

Majonéza je jednou z najkontroverznejších potravín v prípade tehotenstva.

Je to preto, že priemyselné a domáce potraviny sa vyrábajú odlišne a majú rozdielne chemické a fyzikálne vlastnosti; ale pokračujme v poriadku.

Ako mnohí už vedia, čerstvé vajcia sú jednou z potravín, ktoré majú najväčšiu šancu na kontamináciu salmonelou.

Nie je jasné, či tieto baktérie prenikajú vajcom na metabolickú úroveň, počas tvorby alebo neskôr, krížením pórov na škrupine (v tomto prípade by sa salmonela mohla nachádzať vo výkaloch sliepok alebo by sa mohla krížovo kontaminovať).

Z tohto dôvodu právne predpisy o bezpečnosti potravín vyžadujú, aby všetky priemyselné odvetvia používali pri výrobe akéhokoľvek výrobku, napríklad omáčok (vrátane majonézy), krémov, cestovín atď. Iba pasterizované vajcia ; nezáleží na tom, či je v kvapalnej alebo lyofilizovanej forme.

Naopak, dobrá domáca majonéza sa presne odlišuje používaním celých a čerstvých vajec, získaním väčších organoleptických a chuťových vlastností, ale zároveň zvyšuje riziko salmonelózy (ochorenie postihnuté požitím salmonely), čo ďalej zvyšuje, ak vajcia \ t majú nekontrolovaný pôvod.

Baktérie patriace do rodu Salmonella majú pomerne zjavnú citlivosť na teplo. V praxi tieto mikroorganizmy a ich toxíny (termolabilné) zomierajú pri teplotách mierne nad 60 ° C (63 ° C po dobu aspoň jednej minúty); okrem toho, že je asporigénna, salmonela nemôže byť chránená uzavretím vo vnútri ochranného obalu.

Teoreticky by bolo možné vyrábať bezpečnú majonézu aj doma, pokiaľ sa nevzdáte čerstvého produktu, vyberiete lyofilizované alebo pasterizované vajcia. Z kulinárskeho hľadiska by výsledok z chemických a fyzikálnych dôvodov nebol taký uspokojujúci.

Je tiež možné pripraviť alternatívnu majonézu bez vajíčok.

Vajcia majonéza recept

Veganská majonéza - majonéza bez vajec

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Salmonella v tehotenstve

Pre tých, ktorí sa chcú pokúsiť o pasterizáciu vajec sami, odporúčam mať na pamäti riziko, ktoré by tehotná žena mohla spustiť.

Všeobecne je salmonelóza spôsobená baktériami S. enteritidis .

To sa považuje za otravu jedlom, ktorá s výnimkou komplikácií ovplyvňuje len črevá; Zrejme to závisí od druhu, infekčného kmeňa a podmienok hostiteľa.

Symptómy salmonelózy sú všeobecne identifikovateľné ako: nevoľnosť, vracanie, kŕče v bruchu, hnačka, horúčka a bolesť hlavy.

Existuje však konkrétny typ baktérie, ktorý je schopný spôsobiť vážne poškodenie tehotnej ženy a zničiť plod. Toto je prípad S. typhi a následná týfová horúčka. Okrem nezvratných kompromisov v oblasti zdravia nenarodeného dieťaťa to môže viesť k potratom.

Je preto logické a podstatné, aby sa počas tehotenstva zabránilo konzumácii potravín vyrobených zo surových vajec, najmä ak sa získavajú doma.