všeobecnosť
Basil (z latinského Basilicum alebo z gréckeho bazilika = kráľovská rastlina alebo kráľovská rastlina), alebo skôr z Ocimum basilicum, je aromatická rastlina patriaca do čeľade Lamiaceae, ktorej typickými esenciálnymi olejmi sú estragol a eugenol.
Basil je pôvodom z južnej Ázie (India a Irán), ale v súčasnosti je jeho používanie v kuchyni tiež rozšírené v mnohých iných východných krajinách, ako sú: Taiwan, Tahilandia, Vietnam, Kambodža a Laos. Termín „bazalka“ vo všeobecnosti zahŕňa mnoho rôznych botanických odrôd, či už z hľadiska vzhľadu, alebo organoleptických chuťových vlastností, zoskupených do typov: janovská bazalka, mexická bazalka a thajská bazalka ; listy janovskej bazalky (typicky konzumované v Taliansku a na juhu Francúzska od roku 350 pred nl) sú široké a zelené a vyznačujú sa obzvlášť intenzívnou vôňou / chuťou.
Zachovanie bazalky
Bazalka je aromatická rastlina, ktorá sa má konzumovať v čerstvom stave a ktorá na zachovanie svojich vlastností sa nesmie variť ani konzervovať na dehydratáciu alebo v chladničke (maximálne 2 dni); na druhej strane, po zmrazení môže byť bazalka plne zachovaná aj po dlhú dobu.
Párovanie bazalky v kuchyni
Bazalku možno úspešne kombinovať so stredomorskými potravinami, ako sú: paradajky, mäkké / čerstvé miešané syry, extra panenský olivový olej, cesnak, biele mäso a niektoré produkty rybolovu. Často sa spája s inými aromatickými látkami, ako je tymián, rozmarín, šalvia, petržlen, mäta alebo korenie, ako je kurkuma, koriander, karí, klinčeky, eukalypt, chilli, paprika a bobule. korenia (všetky, v menšej miere čierne).
Pesto alla Genovese
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeĎalšie recepty s bazalkou
Basil v bylinnej medicíne
Od staroveku sa bazalka používa na prípravu tráviacich infúzií, antispasmodík (žalúdka a čriev), diuretík, antibiotík, protizápalových liekov a červov. Bazalkový olej sa používa v boji proti reumatizmu, zatiaľ čo jeho ústna voda je užitočná pri zápale ústnej dutiny.
Chemické zloženie
Basil je bylinná rastlina bohatá na éterické oleje; Medzi najčastejšie patria: eugenol, eukalyptol, linalol, epi-a-cadylol, a-bergamotén, y-kdinén, germacrén D, gáfor; takmer všetky sú neškodné alebo dokonca terapeutické, zatiaľ čo iné boli identifikované ako potenciálne karcinogény: to je prípad metylugenolu a estragolu, hoci kombinácia potravín by mala vrátiť svoje negatívne účinky. Je tiež zaujímavé dozvedieť sa, že bazalkový extrakt má toxické vlastnosti pre komáre.
Najbežnejšie odrody bazalky, z ktorej sa používa na extrakciu éterických olejov (vo Francúzsku, Taliansku, Nemecku, Španielsku a Alžírsku), sú: Album bazalka, Benth bazalka, Purpurescen Benth bazalka, Thyrsiflorum Benth bazalka, Crispum Camus bazalka. Ziskovosť tohto extrakčného procesu je približne 0, 02 až 0, 07%, z čoho sa získa žltá a priehľadná kvapalina so silnou a nejasne podobnou arómou estragónu .
Posvätná bazalka
Je tu aj plemeno terapeutickej bazalky nazývanej posvätná bazalka ( Ocimum sanctum L. ); táto rastlina, rešpektovaná a používaná v hinduistických náboženských obradoch (India, pozri ajurvédska medicína), bola tiež predmetom niektorých farmakologických výskumov. Aktívne zložky posvätnej bazalky (éterické oleje, flavonoidy a kyselina ursolová), ktoré tvoria liečivo, preukázali hypoglykemické účinky na diabetických potkanoch indukovaných farmakologicky alloxanom a streptozotocínom ; relatívny mechanizmus účinku ešte nie je úplne jasný. Je teda pravdepodobné, že "zložky posvätného bazalkového liečiva interagujú s pankreatickými β bunkami stimulujúcimi ich tvorbu inzulínu a / alebo ovplyvňujúcimi určité enzýmy typické pre metabolizmus glukózy". Okrem toho posvätná bazalková droga tiež preukázala schopnosť znižovať cholesterol.
Referenčná štúdia [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] je randomizovaný typ, uskutočňovaný na 40 subjektoch trpiacich na diabetes typu 2, ktorým:
- po 4 týždňoch liečby 2, 5 g suchého prášku posvätnej bazalky denne sa zistilo zníženie hladín glukózy v sére (postprandiálne a nalačno) v neprítomnosti vedľajších účinkov
- po 8 mesiacoch liečby 2, 5 g suchého prášku posvätnej bazalky denne sa zistilo zníženie hladín celkového cholesterolu v sére v neprítomnosti vedľajších účinkov.
bibliografia:
- Fytoterapia: racionálne používanie rastlinných liečiv –F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo - str. 477-478.
- Nový slovník aplikovanej komodity a chémie. Zväzok 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.