Aspic: čo to je?
Aspic je prípravok, ktorý zahŕňa použitie želatíny. Sú sladké a slané; bývalé sa používajú ako dezerty, zatiaľ čo pikantné aspiky sú predjedlá alebo jedlá.
Základnou koncepciou pre jeho výrobu je to, že kvapaliny prítomné vo vnútri aspiku (bohaté, pozostávajúce z vody, mlieka, vývaru, šťavy atď.) Musia byť želatínované potravinárskou prísadou, potravinou alebo hydrokoloidnou živinou; Medzi tieto želatínujúce zložky patria:
- vyzina,
- kyselina algínová a algináty, \ t
- guarová guma,
- agar-agar, pektíny,
- mäso a rybí kolagén,
- bielkov atď.
Proces gélovatenia pektínu sa môže uskutočniť len so znížením teploty (v chladničke, nie v mrazničke).
Slávni aspics
Niektoré z najznámejších aspics sú: aspic zeleniny (strukoviny, hľuzy, korene a zelenina), aspic z bieleho mäsa (napríklad z kurčiat, moriek, králikov), aspic rýb (napríklad tuniaka), aspic uzeniny a syrov (údeniny a zmiešané syry), aspic ovocnej šťavy (napríklad ovocie čučoriedky alebo hrozna), aspiku z celého ovocia (len jeden alebo zmiešaný ovocný šalát), aspiku so krémami a pena (utopené, ako tie, ktoré sú plnené semifredom alebo pena) a aspiku so zmiešanými základmi (napríklad s piškótovým koláčom, vanilkou alebo čokoládovým krémom atď.).
Aspic a diéta
Aspic môže byť formulovaný s prísadami s veľmi nízkym energetickým dopadom, čo z neho robí diétne, čistiace a chudnutie jedlo.
Obzvlášť vhodným príkladom je anticelulitídny dezert Aspic of blackberry a centella asiatica, vytvorený a ilustrovaný Alice.
Anticelulitídny dezert - Aspic z čučoriedky a centella asiatica
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube