cukroví

aspik

Aspic: čo to je?

Aspic je prípravok, ktorý zahŕňa použitie želatíny. Sú sladké a slané; bývalé sa používajú ako dezerty, zatiaľ čo pikantné aspiky sú predjedlá alebo jedlá.

Aspic je predtvarovaná potrava, ktorej vzhľad je definovaný štruktúrou použitej nádoby.

Základnou koncepciou pre jeho výrobu je to, že kvapaliny prítomné vo vnútri aspiku (bohaté, pozostávajúce z vody, mlieka, vývaru, šťavy atď.) Musia byť želatínované potravinárskou prísadou, potravinou alebo hydrokoloidnou živinou; Medzi tieto želatínujúce zložky patria:

  • vyzina,
  • kyselina algínová a algináty, \ t
  • guarová guma,
  • agar-agar, pektíny,
  • mäso a rybí kolagén,
  • bielkov atď.

Proces gélovatenia pektínu sa môže uskutočniť len so znížením teploty (v chladničke, nie v mrazničke).

Slávni aspics

Niektoré z najznámejších aspics sú: aspic zeleniny (strukoviny, hľuzy, korene a zelenina), aspic z bieleho mäsa (napríklad z kurčiat, moriek, králikov), aspic rýb (napríklad tuniaka), aspic uzeniny a syrov (údeniny a zmiešané syry), aspic ovocnej šťavy (napríklad ovocie čučoriedky alebo hrozna), aspiku z celého ovocia (len jeden alebo zmiešaný ovocný šalát), aspiku so krémami a pena (utopené, ako tie, ktoré sú plnené semifredom alebo pena) a aspiku so zmiešanými základmi (napríklad s piškótovým koláčom, vanilkou alebo čokoládovým krémom atď.).

Aspic a diéta

Aspic môže byť formulovaný s prísadami s veľmi nízkym energetickým dopadom, čo z neho robí diétne, čistiace a chudnutie jedlo.

Obzvlášť vhodným príkladom je anticelulitídny dezert Aspic of blackberry a centella asiatica, vytvorený a ilustrovaný Alice.

Anticelulitídny dezert - Aspic z čučoriedky a centella asiatica

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube