Čo je to divý cesnak?
Divoký cesnak je zelenina patriaca do čeľade Liliaceae * a rodu Allium (druh Allium ursinum ).
Tiež známy ako divý cesnak, cesnak so širokými listami, drevený cesnak a divoký pór, vyniká svojimi veľkými, širokými a zamatovými listami, ktoré vydávajú štipľavú vôňu cesnaku.
Názov "orsino" je spôsobený tým, že medvede, ale aj diviaky, majú radi svoje podzemné žiarovky a jedia vo veľkých množstvách.
Divoký cesnak je cibuľovitá bylinná rastlina pôvodom z euroázijského kontinentu. Pre svoje mnohé farmakologické a kulinárske použitie sa bežne pestuje vo voľnej prírode (najmä v Európe). Avšak, vzhľadom na jeho pozoruhodnú podobnosť s jedovatými rastlinami, ako je konvalinka a jesenné kolčiko (nazývané falošný šafran ), existujú aj prípady otravy spojené s chybami zberu.
Aktívne zásady
Chemické zloženie divého cesnaku
Zloženie voľne žijúcej cesnakovej cibule zahŕňa: \ t
- Voda 63%
- Glucidi 27%
- Proteín 6%
- 3% vlákniny
- Vitamíny, minerály, antioxidačné enzýmy atď. 1%.
Divoký cesnak obsahuje niektoré účinné látky s farmakologickým účinkom, všetko koncentrované v sírnom esenciálnom oleji. Medzi tieto najdôležitejšie patria:
- Alliisine : síra glukozid
- Alliinázy : enzým
Poznámka : kombinácia alliizínu a allinázy spôsobuje tvorbu alicínu a neskôr allyldisulfidu.
- Vitamíny : najmä C (kyselina askorbová) a B1 (tiamín)
- Iné užitočné fytochemikálie : prostaglandíny, kyslé fenoly, fytosteroly, polyfenoly, flavonoidy.
vlastnosť
Farmakologické vlastnosti divého cesnaku
Divoký cesnak je široko používaný v bylinnej medicíne, vďaka početným fytoterapeutickým vlastnostiam. Na interné použitie, medzi rôznymi farmakologickými vlastnosťami divého cesnaku, môžeme spomenúť: \ t
- Depurativa
- antiseptický
- Anthelmintiká (vermifuge)
- anti-astma
- hypotenzné
- znižujúce hladinu cholesterolu
- hypoglykemický
- Protidoštičkové činidlo
- protinádorová
- diuretický
- vazodilátor
- protihorúčkový prostriedok
Divoký cesnak, ktorý sa používa voľne, má nasledujúce farmakologické vlastnosti: \ t
- rubefacient
- Dezinfekčný prostriedok.
indikácia
Kedy použiť divoký cesnak?
- Divoký cesnak je čistič, čo znamená, že má mierne detoxikačný účinok na telo; môže byť veľmi užitočný pri rekonvalescencii alebo po liekovej terapii.
- Predchádza infekciám a zamoreniu, najmä baktériám a červom, alebo bojuje proti nim, a preto sa používa ako prírodná konzervačná látka a môže tiež podporovať remisiu infekcií a gastrointestinálnych parazitov. Má tendenciu zničiť mikroorganizmy, s ktorými prichádza do styku, aj keď sa aplikuje na kožu.
- Vďaka svojmu bronchodilatačnému účinku divý cesnak znižuje následky astmy a je obzvlášť užitočný pri sezónnych alergických reakciách a miernych patológiách dýchacích ciest (prechladnutie, kašeľ, atď.).
- Znižuje krvný tlak, najmä v prípade primárnej artériovej hypertenzie, čo je dôvod, prečo by mala hypertenzná strava vždy obsahovať dobré množstvo cesnaku.
- Má tendenciu znižovať celkový cholesterol a zlepšovať vzťah medzi LDL (zlý cholesterol) a HDL (dobrý cholesterol); je platným spojencom v terapii hypercolesterolemickej diéty.
- Divoký cesnak má tiež tendenciu znižovať nadmerný cukor v krvi a môže pomôcť len v prípade diabetu 2. typu.
- Znižuje agregáciu krvných doštičiek, zabraňuje tvorbe aterómov a trombov, čo je veľmi dôležitý aspekt v prípade zvýšeného kardiovaskulárneho rizika.
- Divoký cesnak, rovnako ako všetky ostatné rastliny bohaté na tieto zlúčeniny síry, je predmetom štúdií o jeho potenciálnej preventívnej aktivite pri nástupe nádorov.
- Zvyšuje vylučovanie moču v dôsledku priameho a urýchľujúceho účinku na renálnu filtráciu.
- Divoký cesnak spôsobuje vazodilatáciu alebo zvýšenie kapilárnej a arteriálnej sekcie ako dôsledok zásahu do hladkých svalov samotných ciev. Ako dôkaz toho na lokálnej úrovni spôsobuje začervenanie kože, zlepšuje krvný obeh.
- Je antipyretický, čo uľahčuje zníženie telesnej teploty; preto je užitočný na zníženie horúčky.
Spôsob použitia
Domáce použitie divého cesnaku
S čerstvým voľne žijúcim cesnakom sa môžu vyrábať nezávisle odvarky na vnútorné použitie a na obklady alebo obklady na vonkajšie použitie.
Priemyselné použitie cesnaku
Na priemyselnej úrovni sa na výrobu dezinfekčných prostriedkov a repelentov široko používa divý cesnak.
Okrem toho, potravinový doplnok a rastlinný / farmaceutický priemysel ponúkajú širokú škálu voľne žijúcich cesnakových produktov (čistých alebo zmiešaných), ako sú: prášky, tablety, kapsule, elixíry, esencie, oleje, masti, tinktúry a sirupy.
dávkovanie
Koľko ramsons jete?
Ako kulinárska zložka nemá divý cesnak žiadnu minimálnu ani maximálnu dávku; vždy platí pravidlo „zdravého rozumu“.
Použitie medvedieho cesnaku ako potravinového doplnku, alebo v každom prípade ako koncentrovaný prostriedok, musí rešpektovať dávkovanie uvedené na etikete výrobku.
Vedľajšie účinky
Nie sú známe žiadne vedľajšie účinky, ktoré by si zaslúžili spomenúť divoký cesnak používaný ako potrava. Pri koncentráciách liečiva môže vyvolať kŕče v bruchu a zriedkavo významné zníženie krvného tlaku a / alebo glykémie.
Farmakologické interakcie
Ako potrava sa nevyskytujú žiadne pozoruhodné liekové interakcie. Pri vyšších koncentráciách je lepšie dávať pozor, ak je prítomná hypotenzná a hypoglykemická terapia.
varovanie
Konzumované ako jedlo, nie sú žiadne pozoruhodné varovania.
Pred užitím vysoko koncentrovaných produktov z divého cesnaku, najmä ak ste tehotná alebo dojčíte, sa poraďte so svojím lekárom alebo lekárnikom.
kuchyne
Divoký cesnak v kuchyni
Dva prvky zodpovedné za typickú arómu cesnaku sú alliizín a enzým alliináza. Sú brané oddelene, bez zápachu, ale v kombinácii umožňujú transformáciu alliinázy na alicín a potom na allyldisulfid (glukozidový genín); alicín a alyldisulfid sú dve silne aromatické molekuly.
Žiarovka a listy môžu byť použité z divého cesnaku. Rastlina môže byť použitá na ochutenie rôznych receptov. Varené aj surové, dobre sa hodí na mäso, ryby, vajcia, zrelé syry, čerstvé nátierky, čerstvú ricotu, obilniny, zemiaky, strukoviny a zeleninu všetkého druhu.
Cornish Yarg, konkrétny typ anglosaského syra, má kôru pokrytú lístkami divokého cesnaku. V Turecku, v regióne Van, sa kvety a cibule používajú na prípravu bylinných syrov. Divoké cesnakové listy sú typickou zložkou surových šalátov, varenej zeleniny a polievok v oblastiach, kde rastú voľne.
Žiarovky, ak sa používajú surové, by mali byť vyzlečené a mleté; keď sa nechajú celé, aby ochutili soté, mali by byť namiesto toho držané v koši (s vonkajším vláknitým filmom), aby sa zabránilo ich horeniu, odstráneniu v primeranom čase. Bežne sa pripravuje soté aj s nasekaným cesnakom, ale je absolútne nevyhnutné, aby sa zabránilo jeho zhnednutiu; popálený cesnak, okrem nepríjemného zápachu a chuti, je zdraviu škodlivý.
Listy majú jemnejšiu chuť a môžu byť použité v Genovese pesto nahradiť tradičné kliny.
Divoký cesnak sa tiež používa ako krmivo. Zvieratá, ktoré sa na nich živia, produkujú aromatické mlieko, z ktorého sa vo Švajčiarsku od začiatku XIX.
botanika
* Klasifikácia
Určitá nerozhodnosť stále existuje v rodine, do ktorej patrí divý cesnak. Niektoré bibliografické zdroje veria, že je exponentom rodiny Amaryllidaceae alebo blízkym príbuzným cesnaku (rod Allium, Specie sativum ); iní to považujú za podobnejší pažitke, čo ju robí súčasťou rodiny Liliaceae. Výnimkou sú aj tulipány, ľalia a konvalinky.
popis
Divoký cesnak je cibuľovitá geofitová rastlina, vytrvalá jednodielna bylina, ktorá sa rozmnožuje hlavne prostredníctvom semien.
Bez skutočného kmeňa, z úzkych a podlhovastých cibúľ začínajú kvety stopky (dáždniky pozostávajúce z 20 hviezdnych kvetov s priemerom 16-20 mm, so 6 bielymi lístkami) a listov kopijovitej formy, dlhé až 25 cm dlhé a 7 cm široké, jasne zelené.
Plody, ktoré dozrievajú kvety, sú schizocarps, ktoré obklopujú tri okrúhle semená. Nadol sa malé tmavé korene odchyľujú od žiaroviek.
Distribúcia divého cesnaku
Divoký cesnak je pôvodom z miernych oblastí Európy a severnej Ázie, vrátane britského súostrovia. Je bežné na Kaukaze, v celom Taliansku až do 1500 metrov nad morom a vo väčšine anglických a írskych plání, s výnimkou severovýchodného Škótska, Orkney, Shetland a Normanských ostrovov.
Divoký cesnak preferuje listnaté, čerstvé a vlhké listnaté lesy, najmä v blízkosti vodných tokov.
