Nicola Sacchi - autor knihy: Drogy a doping v športe -
Správny príjem bielkovín je v súčasnosti veľmi kontroverznou témou. Často hovoríme o možných rizikách, ktoré sa berú na to, aby sa príliš veľa bielkovín, ale v súčasnom stave vedeckých poznatkov na túto tému, mnoho z týchto problémov, ktoré sú pripísané na vysoký príjem bielkovín sú v skutočnosti len povesti bez nadácie.
Starostlivo analyzujeme otázku nadmerného množstva bielkovín a musíme najprv definovať pojem „príliš veľa“: tento pojem nie je presným opatrením av skutočnosti neexistuje presné množstvo, ktoré by odôvodňovalo prídavné meno „príliš veľa“, ktoré sa určite líši od subjektu k predmetu, ale ktorý je neustále spomínaný, nehovoriac o tom, že ho zneužívajú, aj odborníci na fantómovú výživu, ktorí príliš povrchne zovšeobecňujú pojem tým, že „príliš veľa bielkovín je zlé“.
Skutočnosť je taká, že analýza všetkých hlavných rizík, ktoré sú obvinené z nadmerného náboru, na základe toho, čo ukazuje vedecká literatúra, ukazuje, že žiadna z nebezpečných chorôb, o ktorých sa všeobecne hovorí, nebola nikdy skutočne preukázaná.
Vedeckou analýzou týchto otázok môžeme povedať, že:
- Podľa niektorých učencov vedie vysoká spotreba proteínov k zníženiu kalcifikácie kostí. Tento účinok súvisí so skutočnosťou, že živočíšne bielkoviny obsahujú mnoho sírových aminokyselín, ktoré zvyšujú uvoľňovanie vápnika z kostí; Existujú však štúdie, ktoré dokazujú, že táto teória musí byť revidovaná, pretože viaceré štúdie ukázali, že hustota kostí u spotrebiteľov bielkovín je podobná hustote u stredne veľkých spotrebiteľov, a že prvé z nich sú menej náchylné na zlomeniny než na druhej strane.
- Tiež sa predpokladá, že nadmerná konzumácia proteínov vedie k poškodeniu obličiek. Ukázalo sa, že spotreba bielkovín modifikuje funkciu obličiek, ale väčšina akreditovaných odborníkov v tejto oblasti ho považuje za prirodzenú fyziologickú adaptáciu. Hyperfiltrácia pozorovaná u pacientov a zvierat podrobených diéte s vysokým príjmom proteínov je len prirodzeným adaptívnym procesom, ktorý nezahŕňa žiadne ďalšie riziko. Niektoré štúdie o atlétoch, ktorí majú zvyčajne vyššiu spotrebu proteínov, tiež spojené s používaním aminokyselín a kreatínových doplnkov, nepreukazujú väčší výskyt renálnych patológií ako jedinci, ktorí sú vystavení diéte s nižším príjmom proteínov. Jedna z týchto štúdií analyzovala účinky denného príjmu 2, 8 gramu proteínu na kg hmotnosti bez toho, aby vykazovala nejaké osobitné dôsledky v obličkách (Poortmans et al.).
Z tohto dôvodu sa mnohí učenci domnievajú, že vysoký príjem bielkovín nezahŕňa väčšie riziko výskytu ochorení obličiek. Podľa viacerých výskumných ústavov nie je k dispozícii dostatok údajov o tom, že spotreba proteínov u zdravých ľudí by mala byť obmedzená na 15% celkového príjmu kalórií, ako to vo všeobecnosti naznačujú médiá a niektorí odborníci na výživu. Podľa týchto inštitúcií príjem bielkovín môže dosiahnuť 35% množstva požitých kalórií.
Niektoré štúdie ukazujú, že ľudia s ochorením obličiek majú problémy s odstraňovaním dusíka, preto musia znížiť spotrebu bielkovín. V prípade zjavných ochorení existuje reálne riziko, že prebytok proteínov zhorší stav obličiek. To však neznamená, že proteíny poškodzujú obličky, skutočne dostupné údaje zistili malú koreláciu medzi týmito dvoma. Zvýšenie spotreby bielkovín u zdravých ľudí vyžaduje zvýšenie spotreby vody na podporu diurézy.
- Možné poškodenie pečene spôsobené konzumáciou bielkovín sa v žiadnej vedeckej štúdii nenašlo. Je zrejmé, že tí, ktorí trpia ochoreniami pečene, ako je cirhóza, zlyhanie pečene, hepatitída atď., Musia dodržiavať určitú diétu a musia znižovať spotrebu proteínov, pretože chorá pečeň ich nedokáže správne metabolizovať. Ľudia, ktorí nemajú poškodenie pečeňového tkaniva, nemajú problémy tejto povahy.
- Možné riziko dny nie je v skutočnosti úzko späté s nadmerným príjmom bielkovín, ale s prebytkom mäsa, pretože príčinou tejto patológie je akumulácia kyseliny močovej, ktorá je tvorená katabolizmom nukleových kyselín (purínov). ), teda zo živočíšnych buniek a nie z proteínov per se. Užívanie protidov z mlieka, vajec alebo doplnkov zabraňuje hromadeniu metabolitov nukleových kyselín.
- Ďalšími údajnými negatívnymi účinkami spojenými s nadmernou konzumáciou bielkovín je riziko výskytu kardiovaskulárnych ochorení identifikovaných u veľkých spotrebiteľov červeného mäsa. V skutočnosti tento problém úzko súvisí s prítomnosťou nasýtených tukov v týchto mäsoch a nie s ich príjmom bielkovín, preto aj v tomto prípade to nie sú bielkoviny, ktoré so sebou prinášajú zdravotné riziká.
V praxi sa vo vedeckej literatúre neodrážajú všetky možné riziká spojené s príjmom veľkého množstva bielkovín. Nakoniec je dôležité si uvedomiť, že mnohé výskumy ukazujú, že zvýšenie spotreby proteínov na úkor príjmu sacharidov a tukov podporuje úbytok hmotnosti a ako je dôležité zvýšiť príjem bielkovín v prípade intenzívnej fyzickej aktivity, pretože telo spotrebuje a poškodzuje tieto molekuly počas aktivity.
bibliografia
