Pepe Rosa by R.Borgacci

čo

Čo je to ružové korenie?

Ružové korenie alebo falošné korenie je mierne korenené korenie s charakteristickou vôňou juhoamerického pôvodu, široko používané v kuchyniach po celom svete - vrátane talianskych.

Presnejšie povedané, ide o ovocie (drupy) vyrobené z rastliny patriacej do čeľade Anacardiaceae, rodu Schinus a mäkkých druhov. Posledne menovaný je stálezelený strom pôvodom z Bolívie, Čile a Peru - dnes sa väčšinou pestuje v Brazílii, Paraguaji a Uruguaji - ktorý sa tiež celkom dobre prispôsobuje klimatickej zóne v našom Bel Paese.

Z hľadiska výživy sa zdá, že ružové korenie nemá žiadne pozoruhodné vlastnosti. Nezávisí to od chemického zloženia potraviny, ktorá prináša vitamíny a minerály v relatívne zaujímavých množstvách, ale skôr od ich použitia v kuchyni. Falošné korenie, podobne ako mnohé iné korenia, sa v skutočnosti používa v pomerne okrajových a sotva prudkých množstvách na celkovej nutričnej rovnováhe.

Na druhej strane sa zdá, že ružové korenie má určité pozitívne a negatívne vplyvy na zdravie nezávislé od zloženia energetických makronutrientov, minerálov a vitamínov. Stručne povedané, fytoterapeutické vlastnosti falošného korenia sú: antiseptické, diuretické, zlepšenie nálady, analgetikum pre problémy so zubami, menštruačné a reumatické. Medzi najčastejšie nežiaduce účinky na druhej strane patrí podráždenie a bolesť v žalúdočnej a črevnej sliznici a súvisiace symptómy. Ďalšie použitie ružového korenia je ako prírodný insekticíd. Tiež si uvedomujeme, že to nie je úplne neškodný produkt.

V kuchyni je ružové korenie spojené s akoukoľvek kategóriou surovín, zeleniny alebo zvierat, ale s potrebnými rozdielmi v závislosti od konkrétneho prípadu. Nájdite priestor v miestnej i medzinárodnej kuchyni.

Nutričné vlastnosti

Výživové vlastnosti ružového korenia

Ako sa predpokladalo v úvode, vlastnosti a predovšetkým nutričný vplyv ružového korenia použitého ako potraviny sú okrajové. Sušené korenie obsahujú až 22% tuku, ale množstvo použité v receptoch, aj tie najbohatšie vo falošnom koreni, je vždy malé.

Tuková frakcia ružového korenia je celkom dobrá a mala by mať pozitívny vplyv na ľudský metabolizmus. Neexistujú žiadne mononenasýtené mastné kyseliny - kyselina omega 9 - kyselina olejová - a polynenasýtený typ - kyselina omega-6, čo má pozitívny vplyv na udržanie celkového zdravia. Kyselina linolová je nevyhnutná, preto musí byť nutne zavedená s diétou. Má nenahraditeľnú úlohu a spolu s kyselinou olejovou pomáha predchádzať mnohým náhradným ochoreniam, ako sú napríklad rôzne typy dyslipidémie.

Ružové korenie obsahuje aj ďalšie nutričné faktory, z ktorých najzaujímavejšie by mohli byť polyfenoly s antioxidačným účinkom. Tiež sa podieľajú na udržaní celkového zdravotného stavu, majú výraznú antioxidačnú a ochrannú funkciu metabolizmu.

zabezpečenia

Je ružové korenie bezpečné?

Plody a listy Schinus molle, napriek tomu, že sú zjavne neškodné pre ľudí, sa môžu ukázať ako potenciálne jedovaté pre hydinu, ošípané a pravdepodobne aj pre teľatá.

Keďže niektoré prípady vracania a hnačky sa vyskytli u malých detí po užití ružového korenia, Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) v súčasnosti neuznáva stav bezpečnosti (GRAS) tejto potraviny.

V prípade, že: \ t

Špecifická alergia
Závažné gastrointestinálne poruchy
Zlyhanie pečene
Renálne zlyhanie
Farmakologické terapie, s ktorými by mohla negatívne pôsobiť
tehotenstvo
Dojčenie.

diéta

Ružové korenie v strave

Pre obsah nenasýtených mastných kyselín dobrej kvality a prospešných pre metabolizmus by sa ružové korenie mohlo odporučiť v strave niektorých metabolických patológií, ako je dyslipidémia a arteriálna hypertenzia. Je však potrebné si uvedomiť, že vzhľadom na nízku veľkosť porcií nie je isté, že jeho príjem môže skutočne zlepšiť zdravotný stav.

Ako korenie je ružové korenie kontraindikované, najmä v značných dávkach, v strave proti:

Gastroezofageálna refluxná choroba
zápal žalúdka
Peptický vred - žalúdočný a dvanástnikový
Podráždené hrubé črevo
Hnačka akéhokoľvek druhu as akoukoľvek príčinou
hemoroidy
Análne trhliny.

fytoterapie

Fytoterapeutické vlastnosti ružového korenia

Fytoterapeutické charakteristiky spojené so zložením jednotlivých molekúl - predovšetkým lipofilných - s určitým vplyvom na organizmus sa zdajú byť dôležitejšie. Ide najmä o zložky esenciálneho oleja.

V tradičnej medicíne, vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam, sa ružové korenie používa hlavne pri lokálnej liečbe rán a kožných infekcií.

Tiež našiel uplatnenie ako antidepresívum, ale so zlými výsledkami na ľuďoch. Nedávne štúdie vykonané na myšiach namiesto toho uvádzajú možný merateľný účinok na náladu.

Falošné korenie má dobrý diuretický potenciál; navyše sa zdá, že má dobrú anestetickú charakteristiku pre bolesť zubov, reumatizmus a menštruačné poruchy.

Ružová paprika má tiež vynikajúcu insekticídnu funkciu, ale nie je jasné, či táto vlastnosť môže byť použitá - ako aj v poľnohospodárstve - na vermifuge na ľuďoch.

olej

Ružový pepřový olej

V poslednej dobe sa hodnotila možnosť použitia ružového korenia na extrakciu oleja.

Výťažok falošného korenia je podobný výťažku Glycine max (alebo sóje, od 15 do 25%) a Gossypium hirsutum (alebo bavlny, od 18 do 26%).

Hodnota jódu, index stupňa nenasýtenosti - meranie dvojitých väzieb - je 17, 74 I2 / 100 g. Čím vyššia je hodnota jódu, tým menej je stabilný, náchylnejší na oxidáciu a produkciu voľných radikálov. To ružového korenia je podobné oleju Elaeis guineensis - dlaň dendè, s hodnotou jódu 13 alebo 17 I2 / 100 g. Preto sa líši od kokosového oleja - Cocos nucifera - a palmového a palmového jadra, omnoho sýtejšieho.

Na rozdiel od sójového oleja, ktorého oxidačná stabilita je nízka v dôsledku vysokej hodnoty jódu - 130 I2 / 100 g oleja - ružový pepřový olej je vhodný aj na varenie a uprednostňuje sa z pohľadu diéta pre najlepší metabolický účinok. Falošný pepřový olej je kvôli svojej sušiacej kapacite považovaný za dobrý základ pre výrobu farieb a lakov.

Hodnota zmydelnenia oleja zo semien S. lifestyle je 129, 88 mg KOH / g oleja. Oleje s vysokou hodnotou zmydelnenia sa používajú ako prísada do mydla a pri výrobe peny na holenie alebo kozmetiky.

Olej z ružového korenia má nezvyčajne vysokú kyslú hodnotu, ktorá môže byť spôsobená prítomnosťou polyfenolov pochádzajúcich zo semienok.

Celkový výťažok nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín je 15, 56, 16, 75 a 31, 02%. 36, 59% mastných kyselín, podľa jednej zo štúdií uskutočnených na túto tému, je kvantifikovateľných, ale nie je dobre identifikovaných. Najviac prítomná saturácia je palmitová (8, 31%), nasledovaná kyselinou stearovou (2, 71%). Vysoká viskozita a stabilita kyseliny stearovej v oleji z ružového korenia z neho robia dobré priemyselné mazivo; môže byť tiež použitý ako prísada do sviečok, plastov a kozmetiky. Poznámka : Kyselina palmitová má potenciálne hypercholesterolemický účinok. Olej z ružového korenia má 15% mononenasýtených kyselín, z ktorých vyniká kyselina olejová, zaujímavá pre svoj priaznivý vplyv na metabolizmus.

Kyselina linolová, základný prekurzor biologicky aktívnej omega 6 - s priaznivým účinkom na metabolizmus - tvorí 26, 99% oleja. Olej z ružového korenia má pomer nenasýtených a nasýtených mastných kyselín 2, čo naznačuje prevalenciu nenasýtených tukov a potvrdzuje jeho stravovacie vlastnosti

Chemická charakterizácia éterického oleja z ružového korenia a biologická aktivita jednotlivých zložiek je celkovo celkom zaujímavá. Pri chemickej analýze prchavých olejov - tiež obsiahnutých v listoch - sa objavuje devätnásť rôznych látok, medzi ktoré patrí predovšetkým cyklogermacrén (20, 5%), β-karyofylén (19, 7%) a spatulenol (19, 2%). Tie sú zodpovedné za aromatické vlastnosti ružového korenia, jedinečného svojho druhu a mimoriadne charakteristické.

kuchyne

Ružové korenie v kuchyni

Ružové korenie, tiež známe ako falošné korenie, patrí k druhu a botanickému rodu úplne odlišnému od tradičného korenia ( Piper nigrum ). Často sa však predáva ako taký, dokonca aj v zmesiach obsahujúcich čierne korenie, biele korenie a zelené korenie.

Pôvodne z juhoamerického kontinentu sa falošné korenie nachádza v širokej škále miestnych kulinárskych prípravkov. Je však tiež široko používaný vo svetovej gastronómii; Talianska nie je jednoznačne výnimkou.

Recepty z Bel Paese sú známe kombináciou ružového korenia a broskyňových výrobkov - lososov, čerstvých alebo údených, kreviet a kreviet, atď. - určité mäso - hovädzie mäso, ako napríklad filé, ale aj biele ako vtáky a králiky - a niektoré čerstvé syry - roztierateľné, ako napríklad crescenza, mascarpone, robiola atď. Niektoré skôr slávne recepty sú: citrusovo-marinovaný losos a ružové korenie, teľacie filety s ružovým korením, krevety s ružovým korením a kôprom, krutóny s kozím syrom a nasekaným ružovým korením, pečený králik s ružovým korením a estragónom, kordon bleau s kuracím mäsom robiola a ružové korenie atď.

Ružové korenie sa používa čerstvé aj suché. Žiarivo odoláva teplu a po varení nestratí ani nezmení svoje organoleptické a chuťové vlastnosti. Aby sa však naplno využila jeho aróma a chuť, odporúča sa ho vystaviť iba zdrojom tepla - rýchlemu vareniu na panvici.

Extrakt z ružového korenia sa bežne používa ako aróma v nápojoch av komerčných sirupoch.

botanika

Botanické poznámky na ružové korenie

Existuje viac ako 30 druhov Južnej Ameriky Schinus (rodina Anacardiaceae). V závislosti od regiónu sú tieto rastliny tiež známe ako pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, falošné pimentero, ružové zátoky a korenie. Z taxonomického hľadiska existujú dve úzko súvisiace americké rastliny: S. molle a Schinus areira alebo var . Areira del S. molle .

Distribúcia S. molle zahŕňa Brazíliu, Paraguaj, Uruguaj a severovýchodnú oblasť Argentíny, zatiaľ čo pestovanie S. isira sa rozšírilo širšie v hlavných subtropických oblastiach sveta. Neskôr popíšeme morfológiu stromu S. molle .

Ružová paprika má lineárne kopijovité, polmesiace v tvare kosáčika s nepravidelne zúbkovanými hranami, striedajúcimi sa a protismernými, 20-25 mm dlhou a 3-8, 5 mm širokou. Počet sa pohybuje od 5 do 51.

Strom je veľký, 8-10 m vysoký, s trvalými listami, ktorý je obnovený na tretinu hustoty za rok. Hornú časť tvoria pružné závesné vetvy, ktoré sa dajú ľahko rozlomiť vetrom; kôra je svetlohnedá a má hrubý povrch.

Kvety sú žltkasté a usporiadané vo veľkých terminálnych axilárnych panciách. Ovocie je nazelenalý kôstok, ktorý, keď je zrelý, sa stáva ružovou alebo svetlohnedou v závislosti od oblasti, v ktorej rastie. Šupka má priemer 4 až 6 mm s guľôčkovým ektoparom, dužinatým a živicovým mesokarpom a kostným endokarpom so stlačenými semenami a plochými klíčkami.

Esenciálny olej je obsiahnutý v kvetoch, ovocí a listoch; má charakteristický aromatický a potenciálne dráždivý zápach. V určitých obdobiach roka, najmä počas predkvitnutia, stonka a konáre vytvárajú hnedastú živicu s vysokými adhéznymi vlastnosťami.

bibliografia

Fyzikálno-chemická charakterizácia extraktu hexanového oleja z korenia (Schinus molle) juhoafrického pôvodu - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa a Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology zväzok 12 (8), str. 854-859, 20. február 2013
Antidepresívny účinok extraktu z listov Schinus molle L. u myší: Dôkaz zapojenia monoaminergného systému - Progress in Neuro-Psychopharmacology and Biological Psychiatry, Elsevier (publikovaný 2007-03-30), 31 (2): 421–428 - Machadoa, Daniel G.; Kastera, Manuella P.; Binfaréa, Ricardo W.; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G.; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
Antidepresívny účinok rutínu izolovaného z etanolového extraktu zo Schinus molle L. u myší: Dôkazy pre zapojenie serotonergného a noradrenergného systému - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G Pizzolatti, Inês MC Brighente a Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.