E334 - kyselina vínna

E334 KYSELINA TARIAROVÁ

Kyselina vínna je prírodná organická kyselina prítomná v mnohých druhoch ovocia, najmä hrozna. Kyselina vínna bola izolovaná alchymistom Gabirom ibn Hayyanom, približne 800, z vínanu draselného, ​​známeho starcom ako zubný kameň. Priemyselne používaná kyselina vínna sa namiesto toho získava z odpadových produktov procesu výroby vína (tj z hroznového obalu).

Kyselina vínna je antioxidačná zlúčenina, ktorá tiež pôsobí ako korektor kyslosti.

Okrem týchto dvoch funkcií prispieva k tomu, že dodáva ovocu typickú arómu a stabilizuje jeho farbu.

Kyselina vínna môže byť prítomná v rôznych produktoch, ako sú želé, cukrové mandle, džemy, šumivé nápoje, nealkoholické nápoje, pekárenské výrobky, dezerty.

Kyselina vínna sa môže použiť spolu s hydrogenuhličitanom sodným na prípravu zažívacích šumivých látok (teda v medicínskej oblasti). Okrem toho je vynikajúcim retardérom pri vytvrdzovaní omietky.

Kyselina vínna je zlúčenina, ktorá sa považuje za neškodnú, pretože sa vylučuje močom bez akýchkoľvek vedľajších účinkov.

ADI DOSE: 30 mg na kg telesnej hmotnosti.

Bežne sa používajú aj jeho soli, ktorými sú:

• E335 SODNÝ TARTRÁT alebo SODNÝ TARTRÁT. Má 2 podskupiny:
  • E335a TABUĽA MONOSODIA
  • E335b DISODIUM TARTRATO
• E336 POTASSIUM TARTRATES alebo POTASSIUM TARTRATE (najmä v pekárenských výrobkoch). Má 2 podskupiny:
  • E336a MONOPOTASSIC TARTRATO
  • E336b DIPOTASSIC TARTRATO

Sú to zlúčeniny vyrobené synteticky, ale prirodzene identické.

• E337 DOUBLE TARTRATE SODIUM A POTASSIUM (najmä v mäsových a syrových výrobkoch)

Sú to zlúčeniny vyrobené synteticky, ale prirodzene identické.