Glykemický index fruktózy
Potenciálne výhody fruktózy
Medzi fruktózou a diabetom je problémový vzťah, ktorý sa v poslednej dobe zdá byť veľmi blízko bodu zlomu. V skutočnosti hovoríme o „podivnom“ cukre, ktorý sa často odporúča v prítomnosti diabetu kvôli jeho nízkemu glykemickému indexu (19-23).
V skutočnosti, po jeho požití, hladiny glukózy v krvi stúpajú oveľa menej, ako bolo zaznamenané po užití podobného množstva glukózy (glykemický index 100) alebo sacharózy (glykemický index 68); to isté platí pre inzulinémiu, ktorá sa významne nezvyšuje.
Okrem toho má fruktóza vyššiu sladiacu schopnosť ako cukor; to umožňuje použitie v menších množstvách na osladenie potravín. Nakoniec, jeho výhrevnosť je 3, 75 KCal na gram, teda o niečo nižšia ako u sacharózy (3, 92 Kcal / g).
Nevýhody fruktózy
Diabetici by sa mali vyhnúť nadmernej fruktóze
Vyššie uvedené charakteristiky sa zdajú osláviť šťastné a trvalé manželstvo medzi fruktózy a cukrovky. Nanešťastie, pri analýze metabolizmu tohto cukru si človek uvedomuje, že pri vysokých dávkach sa pomer vážne nakloní až na takmer definitívny zlom. Viaceré údaje v skutočnosti ukazujú, že vysoký príjem fruktózy (> 40-60 gramov denne, okrem toho, ktoré je už prítomné v ovocí a medu) vedie k skôr negatívnym metabolickým následkom:
- fruktóza má schopnosť tvoriť produkty pokročilej glykácie (AGE) približne sedemkrát vyššie ako glukóza (nadbytok cukrov sa viaže na určité skupiny proteínov, pričom tvoria tieto produkty pokročilej glykácie, ktoré poškodzujú tkanivá);
- fruktóza nepotláča ghrelín (žalúdočný hormón, ktorý stimuluje chuť do jedla);
- chronické vystavenie fruktóze podporuje nástup metabolického syndrómu;
- diéta obzvlášť bohatá na fruktózu zvyšuje inzulínovú rezistenciu; v skutočnosti, aj napriek tomu, že tento cukor priamo nezvyšuje vylučovanie inzulínu, robí to nepriamo, bráni metabolizmu glukózy v pečeni a jej premene na glykogén (forma, v ktorej pečeň ukladá glukózu);
- fruktóza zvyšuje novú lipogenézu a syntézu triglyceridov a mastných kyselín; v podstate sa preto fruktóza napriek tomu, že je sacharidom, metabolizuje ako tuk a je spojená so zvýšením triglyceridémie.
Zo všetkých týchto dôvodov sa ukázalo, že chronické vystavenie vysokým úrovniam fruktózy uprednostňuje nástup:
- hypertenzia (v dôsledku inhibície oxidu dusnatého); infarkt myokardu; dyslipidémie; pankreatitída (sekundárna k hypertriglyceridémii); obezita; dysfunkcia pečene (steatóza); rezistencia na inzulín; hyperurikémia, dna (zvýšená syntéza kyseliny močovej), závislosť, ak nie skutočná závislosť.
Tieto účinky sa preukázali najmä u laboratórnych zvierat a nezdá sa, že by súviseli s účinkom dodatočných kalórií vyvolaných suplementáciou fruktózy, pretože všetky tieto negatívne dôsledky neboli zaznamenané po diéte, ktorá je rovnako bohatá na glukózu a škrob. Hoci účinky fruktózy v ľudskom organizme sa ešte musia objasniť, takéto štúdie určite nemožno ignorovať.
Ako by to nestačilo, intenzívne používanie fruktózy v nápojoch a v mnohých produktoch vo forme kukuričného sirupu a podobne je spojené s nárastom obezity zaznamenanej v posledných desaťročiach. Najväčší spektrom však je schopnosť fruktózy zvýšiť triglyceridémiu s následným zvýšením kardiovaskulárneho rizika.
Ako bolo vysvetlené vyššie, americká asociácia "American Diabetes Association" uvádza, že použitie fruktózy pridanej na sladenie potravín sa neodporúča v prítomnosti diabetu, ale nie je dôvod, aby sa zabránilo množstvu fruktózy, ktorá sa prirodzene vyskytuje v potravinách. ako je ovocie, med a zelenina.
