E322 - Lecitíny

E322 PREDCHÁDZAJTE (EGG A SOY)

Lecitín je potravinárska prídavná látka, ktorá má dvojakú funkciu: antioxidant a emulgátor. Emulgátory sú látky, ktoré majú zvláštnosť, že sú súčasne rozpustné vo vode aj rozpustné v tukoch; pre túto charakteristiku sa používajú v mnohých prípravkoch, kde zabezpečujú, že dve nemiešateľné látky, ako je voda a olej, zostanú v emulzii.

Lecitín je látka, ktorá môže mať rastlinný aj živočíšny pôvod, pretože je súčasťou bunkovej steny buniek. Priemyselne používaný lecitín sa izoluje (v podstate) zo sójového alebo vaječného žĺtka. Chemické zloženie lecitínu odvodené z týchto dvoch zdrojov je však celkom odlišné a to určuje rôzne aplikácie.

Lecitín je preto prevažne obsiahnutý v sóji, v semenách iných strukovín, v kukurici, v arašidoch a vo vajciach.

Vďaka svojim mnohým vlastnostiam môže byť lecitín obsiahnutý v dezertných zmesiach, malých balených koláčoch, instantných jogurtových krémoch, sladených mandliach, čokoláde, ľahkom margaríne, povlakoch na čokoládové koláče atď.

V súčasnosti je lecitín široko používaný produkt a považuje sa za neškodný; nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky, pretože ich ľudský organizmus degraduje a používa.

ADI DOSE: /