citrus

všeobecnosť

Pojem citrusové plody môže označovať plody alebo rastliny, ktoré ich produkujú, patriace do rodu Citrus (rodina Rutaceae).

Z botanického hľadiska sú tieto plody klasifikované ako esperidy. Ich buničina je priesvitná a skladá sa zo segmentov izolovaných z membrány; vnútri sú viditeľné vláknité a šťavnaté častice.

Botanici tvrdia, že citrusové plody pochádzajú z oblasti medzi: Austráliou, Novou Kaledóniou, Novou Guineou, juhovýchodnou Áziou, severovýchodnou Indiou, Mjanmarskom (Barma) a Yunnanom (Čína).

Niektoré príklady citrusových plodov sú: mandarínky, pomaranče, céder, mandarínky, bergamot, chinotto, grapefruit, pomelo, vápno a citróny.

Z hľadiska výživy patria citrusové plody do základnej skupiny potravín VII. Sú bohaté na vitamín C a draslík a ich energetický príjem sa líši podľa druhu.

Spotreba citrusových plodov je prevažne surová, ale nie je nezvyčajné, že sa používa vo varených receptoch alebo v konzervách (džem, kandizované ovocie atď.).

Nutričné vlastnosti

Citrusové plody: Vitamín C a Scorbuto

Citrusové plody boli prvé potraviny v histórii, ktoré sa používali ako „terapeutické“ potraviny. Citróny, pomaranče a limetky boli v skutočnosti neoddeliteľnou súčasťou moreplaveckej diéty, ako liek na skorbut .

Kučeravosť je forma avitaminózy (forma podvýživy) spôsobená nedostatkom vitamínu C alebo kyseliny askorbovej . Chorobe sa dá predísť dávkou 10 mg vitamínu denne, aj keď je celková denná potreba oveľa vyššia.

Jedným z prvých príznakov skorbut je únava. Ak sa ignoruje, môže sa rýchlo objaviť tendencia krvácania a modrín.

Ľudia, ktorí prvýkrát objavili liečivý účinok citrusových plodov, je britský. Anglickí námorníci túto "strategickú informáciu" žiarlivo strážili, pričom opačné posádky zanechali na milosti podvýživy.

Až po odhalení tohto vojenského tajomstva boli anglickí námorníci prezývaní „limey“ (na spotrebu vápna).

Citrusové plody a pektínové vlákno

Citrusové plody NIE sú sady ovocia s najväčšou koncentráciou vlákien. Avšak pozorovaním chemického detailu vzniká vynikajúce percento protopektínu (rozpustná vláknina známa ako pektín).

Citróny, pomaranče, grapefruit a vápno patria medzi potraviny, ktoré obsahujú najväčšie množstvo rozpustnej vlákniny.

Pektín je štruktúrny polymér obsiahnutý v bunkových stenách rastlín. Je to heteropolysacharid alebo "reťazec" tvorený mnohými "jednotkami", ktoré sa tiež navzájom líšia. Niektoré väzby medzi "tehly" sú glykozidické alfa 1-4 (teoreticky stráviteľné pre ľudí).

Naše telo však NIE je schopné absorbovať to, čo zostáva po trávení pektínu. To znamená, že funkcia tejto nutričnej zložky NIE JE energeticky metabolická.

Vďaka svojej želírovacej schopnosti pektín:

Zvýšenie sýtosti
Spúšťa trávenie
Moduluje absorpciu
Má tendenciu znižovať príjem cholesterolu
Reguluje črevnú motilitu.

Vyznačuje sa vynikajúcou prebiotickou funkciou, ktorá vyživuje bakteriálnu flóru koliky. Tento proces:

Vyberte bakteriálne kmene s dôrazom na užitočné
Vyživuje črevné bunky
Prispieva k tvorbe vitamínov (napr. K)
Pozitívne ovplyvňuje imunitný systém.

Pektín sa používa aj v potravinárskom priemysle. Používa sa ako prírodné zahusťovadlo, ktoré umožňuje znížiť podiel jednoduchých cukrov v džemoch a želé.

Ďalšie vlastnosti

Citrusové plody poskytujú vynikajúce množstvo draslíka a vody, dva základné prvky pre udržanie rovnováhy hydro-fyziologického roztoku v ľudskom tele.

V prípade intenzívnej športovej aktivity, nevyváženej stravy (hyperproteínovej a ketogénnej) a staroby sa odporúčajú najmä bohaté porcie.

Tieto plody sú bohaté na citráty a kyselinu citrónovú (najmä citróny). Jedná sa o veľmi užitočné molekuly pri prevencii obličkových kameňov a používajú sa v potravinárskom priemysle ako aditívum korektora pH.

Šupka citrusových plodov sa vďaka svojmu chemickému zloženiu niekedy používa ako vizuálny prací prostriedok na domácej úrovni (najmä citróna a vápno).

Pravidelný príjem citrusov je spojený so znížením rizika rakoviny žalúdka1.

Grapefruit narúša metabolizmus niektorých liekov a môže byť zodpovedný za vedľajšie účinky2. Interferenciou s metabolizmom blokátorov kalciových kanálov (hypotenzných molekúl) sa musí grapefruitom vyhnúť v strave jedincov, ktorí sledujú liekovú terapiu.

Kulinárske aspekty

Mnoho citrusových plodov, ako sú pomaranče, mandarínky, grapefruity a klementínky, sa všeobecne konzumuje čerstvé.

Pomaranče a mandarínky sa lúpajú a dajú sa ľahko rozdeliť na segmenty nazývané „segmenty“.

Grapefruit je narezaný na polovicu a zjedený vo vnútri kože, vďaka špeciálnej lyžičke s ryhovanými špičkami.

Z pomarančov a grapefruitov vyrábame nápoje (džúsy) používané pri raňajkách alebo ako zdravá strava.

Najviac kyslé citrusové plody, ako napríklad citróny a limetky, sa nedajú konzumovať samostatne. Len citrón Meyer, pre sladkú a kyslú buničinu a parfumovanú šupku, je tiež konzumovaný celý.

Citrusové plody, najmä citróny a limety, sa používajú na výrobu nápojov na báze šťavy a cukru nazývaného limonáda.

V niektorých oblastiach sveta sa citróny a limetky používajú ako prísada do jednotlivých jedál alebo jedál. Niektoré korenia obsahujú suché vápno.

Citrusová šťava sa používa v širokej škále receptov, ako sú šaláty, varená zelenina, mäso a ryby varené rôznymi spôsobmi.

Na citrusové plody sa používa nielen dužina a šťava, ale aj šupka alebo kôra. Skladá sa z dvoch odlišných vrstiev:

Povrchovo farebné a bohaté na silne aromatické silice (flavedo) \ t
Biely a horký interiér (albedo).

Hoci je táto látka veľmi bohatá na rozpustnú vlákninu, vo všeobecnosti sa vyhodí v dôsledku horkej chuti.

Ak sa citrusové plody konzumujú s kôrou, najmä v „varených“ prípravkoch, je potrebné pridať cukor, aby sa pôsobilo proti horkému účinku albedových zvyškov (džem, karamelizované plátky atď.).

Flavedo miesto, je široko používaný a rozšírený ako medzi sladké a slané recepty (obloha a zložka).

Citrón a limetka sa používajú na ochutenie a zmäkčenie vody, nealkoholických nápojov a koktailov.

Najrozšírenejšie formy konzervácie citrusových plodov sú: šťava v plechovkách alebo mrazená, marmeláda (s buničinou) a želatína, kandizovanie (z kože), sušenie a morenie (v kusoch v nádobe so soľou alebo cukrom alebo octom).

Niektoré nápady na recepty na citrusy: