Hrušky v sirupe R.Borgacci

Čo sú to?

Čo sú konzervované hrušky?

Hrušky v sirupe sú trvanlivé jedlá, ktoré patria do celého konzervovaného ovocia a ovocia v podskupine sirupu.

Čerstvé hrušky - plody stromu patriaceho do botanického rodu Pyrus - patria do VII. Základnej skupiny potravín - ovocia a zeleniny bohatej na vitamín C. Obsahujú aj fruktózu - ktorá poskytuje miernu dodávku energie - množstvo vody a špecifických minerálov, najmä draselný. Avšak, akonáhle sa premenil na "konzervy" - umývanie, rezanie, jamkovanie, varenie a zalievanie v sladkej tekutine - koncentrácia vitamínov má tendenciu výrazne klesať. Okrem toho, v porovnaní s čerstvými, hrušky v sirupe sú oveľa bohatšie v rozpustných / jednoduchých cukroch a kalóriách. To vám dáva vysoké glykemické-inzulín zaťaženie; preto nie sú veľmi vhodné na klinickú výživu, najmä na nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Nadbytok cukru môže podporiť tvorbu zubného kazu. Poznámka : na zlepšenie ochrany sa v priemyselnom sektore ovocie v sirupe obohacuje o antioxidačné prísady - najmä vitamín C alebo kyselinu askorbovú, ako mnohé druhy askorbátu.

Recept na sirupovité hrušky je pomerne jednoduchý. Kroky potrebné na zvýšenie trvanlivosti sú varenie a sterilizácia; užívanie za samozrejmosť vhodné tepelné ošetrenie, najdôležitejší krok - ale aj najcitlivejší - na získanie hrušiek v sirupe s dokonalou konzistenciou - a to aj z dlhodobého hľadiska - je určite formuláciou sirupu.

Poznámka: hrušky môžu byť tiež syrované celé - prípadne s kôrou - ale je to oveľa menej používaný a rozšírený systém, preto sa neskôr budeme zaoberať súkromným jedlom bucca a nakrájame ho na kúsky.

Prečo sirup hrá?

Vynález sirupov je spôsobený potrebou predĺženia konzervácie čerstvého ovocia, nadmerne dostupného v obmedzenom časovom období - dozrievania. Z hrušiek môžete tiež získať vynikajúce džemy a kompóty - menej bežné ako u marhúľ, broskýň, čerešní, čučoriedok atď. - kúsky kandizovaného alebo dehydrovaného / sušeného ovocia.

Príliš zrelé hrušky, možno pohmoždené, označené krupobitím, plesňou alebo verminovanými - preto nie sú vhodné na výrobu sirupov - sú určené hlavne na výrobu džemov alebo kompótov. Hrušky v sirupe, v duchu, kandizované a dehydrované na druhej strane vyžadujú viac neporušených surovín.

Treba však spresniť, že konzumácia konzervovaného ovocia bola v minulosti bežnejšia ako v súčasnosti. Navyše, nie každý vie, že nie všetky odrody hrušky požičiavajú sirup. Odporúča sa preferovať "Max Red Bartlett" - alebo červený William.

V kuchyni sa hrušky v sirupe používajú hlavne ako dezert, niekedy sprevádzané šľahačkou a / alebo likérmi a / alebo čokoládovými vločkami a / alebo sušienkami - dokonca sa rozpadli. Odporúča sa jesť mimo hlavných jedál, aby sa nedosiahla príliš vysoká glykemická záťaž; môžu to byť občerstvenie alebo prísada na raňajky. Rôzne recepty obsahujú hrušky v sirupe, aj keď vo všeobecnosti sú spojené s nadmerným kalorickým príjmom a jednoduchými cukrami v porovnaní s potrebami bežnej stravy; niektoré príklady sú koláče - najmä chladné - ako sú tvarohové koláče - alebo rôzne dezerty - ako napríklad mrazené dezerty.

Nutričné vlastnosti

Výživové vlastnosti hrušiek: čerstvé VS v sirupe

Obsahujúce veľa vitamínu C - kyselina askorbová - hrušky sú zarámované do základnej skupiny VII potravín.

Surové a čerstvé, majú nízku dodávku energie a vynikajúce percento vody. Kalórie sú poskytované najmä rozpustnými / jednoduchými cukrami alebo monosacharidom fruktózy; proteíny - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidy sú marginálne. Obsahujú vynikajúce množstvo vlákniny. Poznámka : Prítomnosť fruktózy - namiesto glukózy, sacharózy alebo maltózy - a vlákniny pomáha definovať stredne nízky index glykémie a inzulínu.

Namiesto toho sú bez cholesterolu. Nie sú zistené žiadne stopy laktózy, gluténu alebo histamínu - aj keď môže byť bez histamínu. Majú nízku hladinu purínov a aminokyselín fenylalanínu. Množstvo minerálov, najmä draslíka, je uspokojivé. Čo sa týka vitamínov, okrem vitamínu C je dávka kyseliny listovej viac ako uspokojivá.

Hrušky v sirupe majú na druhej strane oveľa vyšší príjem energie, viac ako dvojnásobok čerstvých surovín. Pridané kalórie poskytujú cukor - sacharóza disacharid alebo monosacharidy glukóza a fruktóza - používané na sirup. Proteíny a lipidy majú ešte menší význam ako čerstvé ovocie. Ošúpané hrušky obsahujú oveľa menej vlákniny; vďaka vareniu však časť zostávajúcej časti prechádza hydrolýzou, ktorá ju robí stráviteľnejšou a dostupnou pre črevnú bakteriálnu flóru - prebiotickú funkciu. Cholesterol a laktóza však chýbajú; podobne sa puríny a fenylalanín objavujú v miernych koncentráciách. Pokiaľ ide o histamín, treba poznamenať, že v zásade je prítomný vo vyšších koncentráciách v konzervovaných potravinách ako v čerstvých potravinách. Minerálny profil je horší vzhľadom na riedenie v riadiacej kvapaline. To isté platí pre koncentráciu vitamínov, ktorá sa navyše výrazne znižuje po varení a oxidačnom strese.

diéta

Hrušky v sirupe v strave

Zvýšenie glykemického zaťaženia, celkových kalórií a indexu glykemického inzulínu spôsobujú, že sirupovité hrušky sú nevhodnou potravou pre stravu proti nadváhe, hyperglykémii alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Taktiež sa neodporúčajú u jedincov predisponovaných k zubnému kazu.

Príjem vlákniny je diskrétny a môže pomôcť - napriek nižšej porcii v porovnaní s čerstvými potravinami - uspokojiť denný príjem potravy. Vláknina diéta je všeobecne užitočná pri znižovaní glykemického indexu, zvyšovaní pocitu sýtosti a modulácii intestinálnej absorpcie. Majú tiež priaznivý účinok na črevo, zlepšujú alvo a prevenciu alebo liečbu radu porúch a dokonca aj závažných patológií: zápcha, divertikulóza a divertikulitída, zápal hemoroidov, análne trhliny a análny prolaps; diéta s vysokým obsahom vlákniny znižuje výskyt niektorých rakovín hrubého čreva.

Vitamín C je silný antioxidant a je nevyhnutným faktorom syntézy kolagénu a imunitného systému; Kyselina listová na druhej strane zohráva nevyhnutnú úlohu pri syntéze nukleových kyselín, preto je v tehotenstve nevyhnutná. Je však potrebné zvážiť, že pri varení tieto vitamíny podliehajú ireverzibilnej degradácii. Poznámka : pridanie antioxidačných prísad do komerčných produktov aspoň čiastočne kompenzuje redukciu vitamínu C.

Draslík je alkalizujúci minerál, ktorého telo má vysokú dennú potrebu. Tento ión sa podieľa na prenose neuromuskulárneho akčného potenciálu, čo je dôvod, prečo možný nedostatok takmer neúprosne vedie k nástupu svalových kŕčov - častejšie s rastúcim potením. Zvýšenie draslíka v strave sa tiež podieľa na boji proti možnej prítomnosti primárnej hypertenzie.

Treba však spresniť, že napriek obsahu niektorých užitočných živín má nadbytok cukru v sirupovitých hruškách veľmi zlý vplyv na metabolizmus. Okrem toho sú odporúčané dávky pomerne malé (50 g), a preto významne neprispievajú k dosiahnutiu odporúčaného denného príjmu týchto živín. Hrušky v sirupe preto nemožno považovať za primárny zdroj vitamínov, minerálov a vlákniny.

recept

Recept na hrušky v sirupe

Nižšie stručne zhrnieme, ako pripraviť hrušky v sirupe jednoducho a rýchlo.

Zloženie hrušiek v sirupe

900 g hrušiek
300 g granulovaného cukru
135 až 140 ml vody
ochranné antioxidanty (napr. vitamín C).

Nástroje na prípravu hrušiek v sirupe

Nôž, rezná doska, sklenené poháre a veka, hrnce a viečka, zákruty alebo utierky a držiaky na hrnce, varná doska.

Proces sirupovitých hrušiek

Umyte sklenené poháre a viečka
Sterilizujte ich vo vriacej vode vo vnútri tlmiča alebo hrnca
Varte vodu v inom hrnci
Umyte hrušky
Blanch the hrušky vo vode po dobu 30 "
Vyprázdnite ich a nechajte ich vychladnúť v ľadovej vode
Nakrájajte na polovicu, odlúpnite a prilepte
Ponorte hrušky do chrániča podľa pokynov na obale
Vložte cukor a vodu do inej panvice; priviesť do varu
Vložte hrušky do nádob a prikryte sirup odstránením vzduchových bublín
Nasaďte viečka na nádoby bez ich utiahnutia
Nádoby vložte späť do nádoby s vodou na sterilizáciu pohárov
Priveďte do varu a uchovávajte 25-30 '
Vyberte nádoby z horúcej vody a utiahnite viečka
Ochlaďte a skontrolujte vákuové tesnenie.

Časté chyby pri príprave hrušiek v sirupe

Hrušky v sirupe sú opuchnuté a namočené alebo malé a tvrdé s konzerváciou

Ak sa hrušky v sirupe opuchnú a mäkké, je to určite chyba sirupu, najmä jeho osmotická sila - nazývaná "sila". Ak je sirup príliš koncentrovaný, má tendenciu dehydratovať ovocie, ktoré ho robí tvrdým; ak je príliš zriedený, tlačí vodu do rastlinných tkanív, čo ich zväčšuje. Ideálna sila sirupu by mala byť okolo 20 ° Baumé - podiel cukru vo veľkom - alebo 145-145 / S (S = merná hmotnosť cukru). Je to rovnica, ktorá sa mení podľa osmotickej sily použitej buničiny; mení sa z jedného ovocia na druhé, ale rozmanitosť je relevantná len zmenou botanického druhu - napríklad nahradením hrušiek hroznom bez šupky. Viac informácií nájdete v našom článku: Ovocie v sirupe.