cukroví

Kandizovaný céder

všeobecnosť

Kandizovaný citrón je sladká strava, ktorá sa používa ako prísada do rôznych dezertov. V spoločnom jazyku sa hovorí aj o citrone .

Je to produkt na báze ovocia a patrí do kategórií varených a konzervovaných potravín.

Kandizovaný citrón obsahuje značné percento cukru (sacharózy), pridaného na úkor vody, ktorá je extrahovaná osmózou.

Varením kandizované citróny strácajú enzymatický bazén, ktorý je typicky zodpovedný za zhnednutie ovocia.

Nízke percento aktivity vody (voľná voda), nedostatok enzýmov a nedostatok molekúl podliehajúcich skaze (ako sú nenasýtené mastné kyseliny) spôsobujú, že kandizovaný citrón je produkt s dlhodobou konzistenciou (dokonca ani jeden rok nie je uzavretý), dokonca aj pri teplote prostredie.

Použitie kandizovaného citrónu v ľudskej výžive by malo byť dokončovacie, sladiace a ozdobné; priemerná spotreba je zvyčajne dosť nízka.

Niektoré recepty, ktoré obsahujú kandizovaný citrón sú: panettone, sicílske cassata, cannoli, panforte, panpepato, neapolský pastiera atď.

Kandizovaný citrón je možné zakúpiť alebo vyrobiť doma.

Nutričné ​​vlastnosti

Kandizovaný citrón je veľmi kalorické jedlo.

Energia pochádza takmer výlučne z jednoduchých cukrov alebo sacharózy.

Vlákna sú uspokojivé, zatiaľ čo cholesterol chýba.

Čo sa týka vitamínov a minerálov, kandizovaný citrón nemá čo ponúknuť. Všetky vitamíny čerstvého ovocia citlivé na teplotu sa strácajú, zatiaľ čo minerálne soli majú tendenciu sa rozptyľovať vonku počas varenia vo vode.

Je potrebné pripomenúť, že to nie je produkt vhodný pre bežné potraviny, najmä vo veľkých porciách.

V prípade nadváhy a metabolických ochorení (najmä hyperglykémia alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie) sa treba vyhnúť alebo nahradiť čerstvým ovocím (namiesto toho bohatým na vodu, minerály, vitamíny, vlákninu a antioxidanty).

Podporuje zubný kaz.

Neobsahuje laktózu ani glutén, preto nemá žiadne kontraindikácie pre tieto potravinové intolerancie.

Je vhodný na vegetariánsku a vegánsku filozofiu.

Stredná porcia, ktorá ju chce použiť ako "jednorazové" občerstvenie, nesmie prekročiť 50 g (približne 90 kcal).

Recept

Pre kandizovanie, céder sa nepoužíva celé.

Získava sa koža, ktorá sa potom narezáva na pásy (bez bielej časti).

Pozn . Zvyčajne sa buničina umiestni na jednu stranu a použije na iné účely.

Stručne povedané, pruhy narezané na prúžky sa najprv varia samy a potom niekoľkokrát v sirupe (nasýtený roztok vody a stolový cukor).

Recept mohol byť zhrnutý nasledovne.

prísady

  • 500 g cédrového šupky (neupravené),
  • voda QB (pre prvé varenie);
  • pre sirup:
    • 250 ml vody,
    • 500 g granulovaného cukru.

procedúra

  • Varíme hrniec s veľkým množstvom vody;
  • ponorte kože a nechajte ich variť asi 20 ';
  • vypustiť všetko;
  • v tom istom kastrole pripravte sirup varom (alebo skôr musí dosiahnuť 110 ° C alebo nite) 250 ml vody s 500 g cukru;
  • akonáhle je cukor úplne roztavený, vytiahnite ho zo zdroja tepla a zablokujte teplotu pol pohárom studenej vody;
  • akonáhle je sirup zahustený a homogénny, ponorte kožu a nechajte ich 24 hodín;
  • vypustiť a nahradiť sirup na var a postupovať podobným spôsobom;
  • opakovať celkovo 4 krát.

Historický prehľad

Kandizované ovocie je prípravok, ktorý sa datuje aspoň do štrnásteho storočia nášho letopočtu

Kandizujúci systém sa narodil na Blízkom východe; s arabskou nadvládou niektorých častí južnej Európy vstúpila aj na západ (prvé bibliografické stopy siahajú do 16. storočia).

Kandizované ovocie pre horčicu Cremonese

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube