Pozri tiež: Delattosát mlieka
Laktóza a intolerancia
Mlieko bez laktózy sa používa hlavne na kŕmenie ľudí, ktorí netolerujú mlieko a najmä na jeho cukor, nazývaný laktóza.
Výživovo povedané, laktóza je disacharid tvorený spojením glukózy
Tí, ktorí nemajú dostatočné množstvo β-laktázy, ktorá predstavuje enzýmy zodpovedné za trávenie tohto cukru, sa stávajú neznášanlivými na laktózu (na rozdiel od ľudskej, kravské mlieko neobsahuje alfa, ale beta-laktózu).
Intolerancia laktózy sa prejavuje zažívacími poruchami, ako sú meteorizmus, hnačka a kŕče v bruchu, ktoré sa objavujú po požití potravy.
výroba
Mliečny delattosát sa získa enzymatickou hydrolýzou laktózy; prostredníctvom technologického spracovania voľným enzýmom alebo imobilizovaným enzýmom sa laktóza "rozpadne" na dva monosacharidy, ktoré ju tvoria. Mliečny delattosát sa tak stáva viac stráviteľným a sladkým, pretože laktóza má v porovnaní s jednotlivými monosacharidmi, ktoré ho tvoria, nižšiu sladiacu silu.
Nutričné vlastnosti
Nutričná hodnota mlieka bez laktózy je identická s tradičnou, ktorá prešla rovnakými predbežnými úpravami. Hoci UHT, musí byť stále v chladničke, aby sa zabránilo Maillardovej reakcii (komplexný súbor reakcií, ktoré menia organoleptické vlastnosti potraviny).
