ryby

placka

Čo je Alaccia

Alaccia je morská ryba, ktorej vedecký názov zodpovedá Alaccia Aurita, druhu patriacemu do čeľade Clupeidae a kategórii "blue fish".

Habitat, Biology, Description

Alaccia je spoločenská pelagická ryba, ktorá sa živí zooplanktónom; je strieborná s modrozeleným chrbtom a odlišuje sa od sardinky žltou strednou čiarou, ktorá oddeľuje chrbát od brucha; obyčajne dosahuje dĺžku 35-40 centimetrov.

Riasa osídľuje celé Stredozemné more, najmä južné oblasti povodia; predstavoval prevládajúcu rybí kolóniu egyptských pobreží, ale v súčasnosti je jej dostupnosť pre rybolov mimoriadne obmedzená. Alaccia, kŕmenie zooplanktónom, počas leta fregoly sa nachádza v blízkosti pobrežia a najmä ústí riek, kde dostupnosť potravy nepredstavuje limit pre reprodukciu; dobrá populácia alaccia tiež zaručuje lov ihlicovitých, cisárskych ihličnanov, stavríd, makrely, lanzardov, bonitov, mečiarov, tuniakov a žralokov. Alaccia predstavuje v morskom potravinovom reťazci veľmi dôležitú väzbu a zároveň sa vyznačuje vynikajúcimi nutričnými vlastnosťami aj pre ľudí, ich rybolov a obchod sú trochu podceňované.

V posledných rokoch dokonca aj "alaccia" (podobne ako mnoho iných cudzích druhov) začala osídľovať oblasť Jadranu; tento druh netoleruje zimu, ktorá je typická pre zimné mesiace s kontinentálnym podnebím a výsledkom je takmer úplné zničenie jej populácie v celej severnej oblasti (pozri die-off v alacie v januári 2010).

Nutričné ​​a gastronomické vlastnosti

Mäso z konárov nie je hodnotné, pretože je trochu strnulé a trnité, avšak častá a systematická konzumácia tohto druhu rýb by zaručila zdroj bielkovín s vysokou biologickou hodnotou a esenciálnych omega3 mastných kyselín pri nízkych nákladoch.

Rovnako ako u takmer všetkých modrých rýb, alaccia sa hodí na rôzne spôsoby varenia, ale tradícia uprednostňuje grilovanie, pečenie a vyprážanie; dokonca aj listy sa môžu jesť surové, ale musia sa dodržiavať profylaktické hygienické predpisy, aby sa zabránilo parazitom z Anisakis :

okamžité vypitvanie a tepelné zníženie pri teplote -18 ° C, po čom nasleduje uskladnenie v mrazničke po dobu najmenej 4-5 dní.