papaín

Čo je papaín

Papain je proteolytický enzým prítomný v šťave z papáje ( Carica papaya ), stromu Cariac pochádzajúceho z Brazílie a Mexika. Funkčne je to rastlinný analóg ľudského pepsínu (enzým vylučovaný zo žalúdka na strávenie potravinových bielkovín).

výroba

Papain sa získava prevádzkou šrotov alebo povrchových rezov na nezrelé plody; mliečna šťava, ktorá stoná, sa potom zachytáva v špeciálnych nádobách, ktoré sa pripravujú na koaguláciu trepaním a nechajú sa uschnúť na slnku. Takto sa získa granulovaný alebo amorfný biely alebo sivastý prášok obsahujúci proteolytické enzýmy v rôznych koncentráciách. Poslednou fázou je purifikácia a následná štandardizácia v chimopapaine a papaíne.

Vlastnosti a použitia

Použitie potravín

Od dávnych čias, proteolytická aktivita papainu bola využitá pôvodnými populáciami Južnej Ameriky na zjemnenie mäsa. Niet divu, že v čase, keď bola chladnička stále chimérou, sa v týchto regiónoch mäsové potraviny konzervovali opatrným balením do listov papája.

Dnes je papain široko používaný v potravinárskom priemysle, kde je zahrnutý - často spojený s inými rastlinnými fermentmi, ako je bromelain a ficina - do prípravkov na zmäkčenie mäsa a na objasnenie nápojov. Tieto enzýmy však nedokážu preniknúť hlboko do tkanív a sú inaktivované teplom, čo je dôvod, prečo keď má steak určitú hrúbku, môže ho len zjemniť na povrchu.

Papain v doplnkoch

V lekárskej a fytoterapeutickej oblasti je najznámejšou aplikáciou papaínu to, čo pomáha tráveniu, najmä v žalúdku (užitočné v prítomnosti hypochloridrie a všeobecnejšie dyspepsie).

Aktuálne použitie

V kozmetickej oblasti sa papain používa pri príprave bieliacej zubnej pasty, depilačných krémov, čistiacich prípravkov na kontaktné šošovky a prípravkov na odstránenie nekrotických fragmentov z kožných vredov. Navyše, vždy na lokálnej úrovni, sa používa ako prostriedok na zmiernenie svrbenia a bolestivých stavov vyplývajúcich z uštipnutia / bodnutia včiel, osy, komárov a medúzy.

Topické prípravky na báze papaínu môžu spôsobiť alergické reakcie, dokonca aj závažné, na ktoré sú najviac vystavení pacienti trpiaci alergiou na latex.