all'Amatriciana

všeobecnosť

Amatriciana znamená omáčka z korenia na suché cestoviny.

Amatriciana ODIERNA je založená na bravčových lícach, pecorino syroch a šúpaných rajčiakoch. Je to veľmi energická potrava vďaka masívnej prítomnosti mastných kyselín; na druhej strane, pri hodnotení "hotového" jedla ( Spaghetti alebo Bucatini all'Amatriciana ) sú hlavnými energetickými živinami škroby zo suchých cestovín.

Narodenie a vysvetlenie

Amatriciana je typická talianska príprava. Ide o modifikáciu omnoho staršej „gricia“, sprievodnej omáčky typickej pre pastoračnú stravu v oblasti Apenín medzi Abruzzy a Laziom. V porovnaní s novšou verziou je griccia bez paradajok a pre mnohých predstavuje jedinú pravú omáčku amatriciana. Je tiež dôležité si uvedomiť, že napriek všeobecnej viere, amatriciana NIE JE skutočným pokrmom rímskej kuchyne, ale skôr Rieti; presnejšie, omáčka pochádza z Amatrice, hoci nemožno vylúčiť, že Grisciano (susedná obec) zrodila prvú formu gricia. Až do prvej polovice 20. storočia nášho letopočtu, v oblastiach pôvodu, sa amatriciana konzumovala hlavne bez paradajok (hoci už asi jedno storočie bolo zakorenené v talianskej kuchyni).

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti) voda 79, 9 g proteín 2, 9g Prevládajúce aminokyseliny - Obmedzujúca aminokyselina - Lipidy TOT 12, 0 g Nasýtené mastné kyseliny 4.7mg Mononenasýtené mastné kyseliny 5.3mg Polynenasýtené mastné kyseliny 1, 3 mg cholesterol 18.7mg TOT Sacharidy 2, 9g škrob 1, 1g Rozpustné cukry 1, 8g Vláknina 0, 7g Rozpustná vláknina -g Nerozpustná vláknina -g energie 130.5kcal sodík 199.5mg draslík 166.6mg železo 1, 0 mg futbal 81.2mg fosfor 67.4mg tiamín 0.09mg riboflavín 0.10mg niacín 1.39mg Vitamín A 11.9 RAE Vitamín C 6.71mg Vitamín E 0.56mg

Okrem toho, formát "originálne" cestoviny sprevádzať omáčku amatriciana nie je bucatino (favorit Rimanov), ale špagety. Ďalšie úpravy receptu sa týkajú použitia cibule a olivového oleja, pôvodne neprítomného a pravdepodobne ani nenahradeného inými výrobkami.

Amatriciana recept

Ako sa očakávalo, počas histórie sa recept na amatricianu niekoľkokrát prehodnocoval a upravoval. To, čo bude nasledovať, sa považuje za najaktuálnejšiu a jednoznačne akceptovanú verziu omáčky amatriciana.

prísady

Bravčové líca, paradajky S. Marzano, suché biele víno, zrelé alebo rímske zrelé pecorino, extra panenský olivový olej, celá červená paprika, soľ.

procedúra

V hrnci s vodou uvaríme paradajky, ošúpeme, oddelíme semená a dužinu rozrežeme na kocky. Na panvici zohrejte olej a guanciale opečte, stiahnite z kože a nakrájajte na kocky kúskom červenej papriky; potom zmiešajte s bielym vínom.

Slaninu odstráňte a kocky paradajok v tekutine opečte. Vyberte chilli a upravte chuť. Cestoviny upečte v paradajkách a potom pridajte slaninu. S vypnutým teplom posypte strúhaným pecorínom.

Cestoviny s Amatriciana

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Nutričné ​​vlastnosti

Amatriciana je pozoruhodne energická omáčka, ktorá nie je vhodná pre nízkokalorickú diétu proti nadváhe.

Je to báza bohatá na lipidy a napriek prevahe jednostranných mastných kyselín je dobrá časť nasýtená. Táto vlastnosť robí amatricianu potravou, ktorá NIE JE vhodná na kŕmenie subjektu trpiaceho hypercholesterolémiou.

Proteíny sú vzácne, rovnako ako sacharidy a vláknina.

Amatriciana obsahuje vysoký príjem sodíka, predisponujúci alebo priťažujúci prvok vysokého krvného tlaku.

Čo sa týka vitamínov a iných minerálnych solí, nie sú žiadne pozoruhodné koncentrácie. Vysoká zásoba lipidov a dôležité koncentrácie sodíka predlžujú dobu trvania žalúdka, čím sa amatriciana stáva omáčkou, ktorá sa neodporúča v prítomnosti gastritídy, gastroezofageálneho refluxu a tráviacich problémov všeobecne.