všeobecnosť
V Spojených štátoch amerických je alergia na arašidy:
- Najčastejšia potravinová alergia
- Prvá príčina smrti z potravinovej alergie
- Majte prehľad o potenciálne alergénnych potravinách, aby ste ich vylúčili z kŕmenia dieťaťa do vhodnejšieho veku
- Starostlivo si prečítajte štítky o potravinách, pretože nie je nezvyčajné, že výrobky, ako sú arašidy (alebo ich deriváty), sa použijú ako prísady do potravín pre deti v ranom detstve
- Vedieť, ako rozpoznať anafylaktickú reakciu a zasiahnuť okamžite volaním 118 a okamžite vykonať základné manévre prvej pomoci.
arašidy
Arašidy sú lúpané semená Arachis hypogaea, ročné bylinné strukoviny juhoamerického pôvodu dovážané Portugalcami do Európy v 16. storočí nášho letopočtu; napriek tomu, že sú strukoviny, arašidy (tiež nazývané americké arašidy ) majú chemicko-nutričný profil oveľa podobnejší ako u bochníkov ; preto sú tiež zaradené do kategórie potravín zo sušeného ovocia .
Arašídy sa môžu jesť opekané a lúpané (často solené) alebo vo forme derivátov; Najbežnejšie rafinované potraviny / deriváty na báze arašidov sú: arašidový olej, arašidové maslo (hydrogenované), arašidová múka a pasta (v potravinárskom priemysle).
Príčiny a príznaky
Alergia na arašidy sa spúšťa reakciou tela na dva proteíny v nich obsiahnuté; príznaky alergie na arašidy sú hlavne malé, napríklad: žihľavka, astma a gastrointestinálne poruchy . Je však potrebné špecifikovať, že ak ide o imunitne sprostredkovanú reakciu, alergia na arašidy môže spustiť skutočnú anafylaktickú reakciu, ktorá, ak nie je diagnostikovaná a farmakologicky nie je diagnostikovaná, môže vyvolať stav šoku až do smrti .
Pozn . V súčasnosti prebieha experimentálny výskum výroby arašidov z GMO bez dvoch proteínov zodpovedných za potravinovú alergiu.
Tak ako pri iných alergiách, aj alergii na arašidy je potrebné zabrániť tak, že ich úplne a trvalo vylúčite zo stravy (vrátane derivátov); Je vhodné venovať osobitnú pozornosť baleným potravinám (sladkosti, omáčky a občerstvenie) a kulinárskym prípravkom etnických Číňanov. Všimnite si, že toto je nežiaduca reakcia tela na určité proteíny, ochucovacie oleje a tuky by NEMALI byť potenciálne alergénne; Avšak, najmä v arašidových olejoch extrahovaných v COLD (aj keď kvalitatívne lepšie ako REFINED), je možné, že existujú určité peptidové stopy dostatočné na vytvorenie nepohodlia pre hypercitlivý organizmus.
Alergia na arašidy môže súvisieť so skríženou reaktivitou s inými strukovinami, ako sú: fazuľa, hrach, cícer, fazuľa, panvice, karoby, sója, tamarind, guarová guma, arabská guma a sladké drievko; nielenže sa zdá, že existuje aj korelácia s alergiami na: mandle, vlašské orechy, lieskové orechy, pekanové orechy, pistácie, tekvicové semená a slnečnicové semená.
Arašidy v strave
V Taliansku alergia na arašidy nevyvoláva výrazné nutričné nepohodlie pre ľudí, ktorí ju trpia, pretože stredomorská strava ju neposkytuje v žiadnej forme a kedykoľvek počas roka; v zámorí (USA) sú to však taká rozšírená potravina, ktorá robí ich vylúčenie z potravy časom veľmi zvedavým a ťažko zachovateľným.
Je pravda, že arašidy poskytujú niektoré základné živiny, ako napríklad: Ac. linolový tuk (rodina omega-6, 41% TOT lipidov), horčík (Mg), fosfor (P) a niacín (vit. PP); Na druhej strane tým, že úroveň energie je prinajmenšom vysoká (strihané a / alebo solené arašidy: 594 kcal), ktorá pochádza z tukov 50%, môžeme s istotou povedať, že podiely relatívnej spotreby by boli v každom prípade tak znížené (niekoľko gramov). za deň), aby sa úplne vynechal dietetický význam v stredomorskom nutričnom režime, o ktorom vieme, že je charakterizovaný 25-30% lipidov v porovnaní s dennou TOT energiou.
bibliografia:
- Potravinová neznášanlivosť a alergie - L. Conti - Giunti Demetra - str. 74-75
- Potraviny pre zdravie: biochemický základ správnej výživy - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - str. 72
