Všeobecnosť a Etymológia
Oregano je bylinná rastlina, ktorá môže byť umiestnená medzi aromatickými bylinkami; tiež známy ako spoločné oregano, je identifikovaný dvojčlennou nomenklatúrou Origanum vulgare .
Zelenina najviac príbuzná s oreganom je majoránka alebo "záhradné oregano", ktoré patrí do rovnakého rodu ( Origanum ), ale k inému druhu ( Origanum majorana ).
Oregano alebo majoránka?
Tieto dve aromatické látky majú takmer prekrývajúce sa liečivé vlastnosti; natoľko, že vo Francúzsku sa oregano nazýva aj „marjolaine batarde“ alebo „bastard majorán“. Z toho istého dôvodu ich mnohí kuchynskí technici zjednocujú v rovnakom znení a spájajú svoje gastronomické aplikácie.
Napriek úzkej podobnosti sa oregano hodí na kombináciu s takmer všetkými potravinami, vrátane mäsa (známe korenie typické pre južné Taliansko pre grilované mäso); naopak, majorán ho robí hlavne v rybích receptoch. Preto ten, kto zamieňa oregano s majoránkou, nemôže byť považovaný za experta na varenie.
Slovo "oregano" pochádza zo starovekého gréckeho "origanonu", ktorý sa dá preložiť ako "zábava na horách", zložený z "oros" alebo "hory" a "ganos"; znamená: „vzhľad tých, ktorí sa bavia“.
Gastronomické aplikácie, fytoterapia a nutričné vlastnosti
Oregano je typické pre taliansku a portugalskú kuchyňu, zatiaľ čo majoránka je najviac používaná vo Francúzsku.
V Bel Paese, oregano je široko používaný v omáčkach, najmä v koreninách na cestoviny (napr. Paradajková omáčka), a ide perfektne s mnohými ďalšími aromatickými jedlami (hlavne bazalkou a tymiánom).
Oreganové recepty
| Výživová kompozícia pre 100 g "čerstvého oregána" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Oregano, ako majoránka, má diskrétne antibakteriálne vlastnosti.
Celé listy sa používajú z oreganu, ale v prípade prechladnutia, chrípky a zlého trávenia sa môže použiť ako infúzia pre bylinné čaje.
V skutočnosti je esenciálny olej oregano považovaný za silný antiseptikum, indikovaný pre akýkoľvek typ infekcie horných dýchacích ciest a ústnej dutiny. Môže byť tiež použitý ako prírodná ústna voda na dezinfekciu úst a ako bieliaci prostriedok na zuby.
Esenciálny olej z oreganu je tiež prostriedkom proti kŕčovým bolestiam a podľa toho, čo hovoria, je užitočný proti únave a stresu (sporný).
Ak je oregano považované za potravinu, je veľmi bohaté na živiny (najmä vitamíny a minerály); je však potrebné pripomenúť, že ide o produkt, ktorého použitie je "kvantitatívne" okrajové, a nie ani tak pre frekvencie spotreby ako pre používanú porciu (čo zodpovedá niekoľkým gramom). Nakoniec, napriek vynikajúcim chemickým vlastnostiam, oregano nemôže mať významný vplyv na stravu.
Oregano je rastlinné krmivo, ktoré patrí do skupiny aromatických bylín. Čerstvý má mierny príjem energie, charakterizovaný prevahou sacharidov, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec proteíny. Glucídy majú sklon byť jednoduché, polynenasýtené mastné kyseliny a peptidy s nízkou biologickou hodnotou. Oregano neobsahuje cholesterol a poskytuje veľmi vysoké množstvo vlákniny.
Pokiaľ ide o minerálne soli, oregano sa tiahne vďaka obsahu železa (pravdepodobne nie veľmi biologicky dostupnému), vápniku a draslíka; pri pozorovaní vitamínového profilu možno hodnotiť vynikajúce koncentrácie niacínu (vit PP), ekvivalentu retinolu (pro vit A), tokoferolov (vit E) a kyseliny askorbovej (vit C).
Priemerná časť oreganu je subjektívna, ale zriedka vyššia ako 5 g (3 kcal).
Botanické, kultúrne a historické poznámky
Rastliny oregano dosahujú výšku medzi 30 a 80 cm. Stonky sú červenej farby, majú štvorcový prierez a sú pokryté dole; listy majú zaoblený tvar a zelenú farbu. Kvety, zoskupené v malých kvetenstvách, sú ružové alebo fialové.
Oregano môže byť pestované šírením jeho stolons (axilárne vetvy, ktoré sa vyvíjajú korene) a semená. Rastliny musia byť od seba vzdialené 30 cm; potrebujú vápenatú, ľahkú a odtokovú pôdu. Pozícia by mala byť tiež zatienená, nie príliš vystavená vetru. Pamätajte si, že oregano je spontánna a rustikálna rastlina, preto tieto pomôcky zaujímajú predovšetkým kultivácie v prostrediach / nepriateľské alebo nie natívne podnebie.
V ekologickom poľnohospodárstve, oregano macerát pomáha bojovať proti "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) a iným Curculionidae .
Pôvodne pochádza z Európy, oregano sa vyvážalo aj na Blízky východ, kde je známe a uznávané už od staroveku pre svoju intenzívnu chuť a liečivé vlastnosti. V minulosti, oregano bol známy pre dve vlastnosti: jeho terapeutickú úlohu a ako filter lásky.
