čo
Čo je to emery?
Emery (binomická nomenklatúra Lamna nasus ) - nazývaná aj „morské teľa“ - je chrupavkovitá morská ryba.
Podobne ako spurdog, verdesca, dogfish, gattuccio atď., Je to jeden z najpoužívanejších žralokov na potravinárske účely.
Zmrzlina nie je zaradená do kategórie modrých rýb ani do kategórie chudobných rýb; jeho neistá dostupnosť v moriach a hlboké rybolovné techniky, ktoré sú nevyhnutné na ich ulovenie, ho namiesto toho robia stredne alebo stredne vysokým rybolovným produktom.
V oblasti výživy je morské teľa zaradené do prvej základnej skupiny potravín - potravín bohatých na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, špecifických vitamínov a minerálov. Obsahuje tiež jód a vitamín D; rozpad mastných kyselín je veľmi dobrý - vďaka prítomnosti semisenciálnej omega 3: kyseliny eikosapentaénovej (EPA) a kyseliny dokosahexaénovej (DHA) - a hladina cholesterolu je viac ako prijateľná.
Dužina a plutvy smaltu - druhé pre slávnu polievku zo žraločích plutiev - sú veľmi oceňované na celom svete, čo, žiaľ, viedlo k dlhej histórii intenzívneho ľudského vykorisťovania - neudržateľného intenzívneho rybolovu.
Morské teľa je robustné a fusiformné. Dlhý ňucháč je kónický a zužuje sa ku špičke nosa. Chrbát je sivý a brucho je biele. Má niekoľko charakteristických znakov (pozri nižšie), z ktorých najznámejšie je tvar trikuspidálnych zubov u dospelých jedincov a biela škvrna na základni prvého chrbtového plutva. To môže dosiahnuť 2, 5 m pre 135 kg.
Emery je ryba považovaná za "ohrozenú" vo väčšine morí sveta. Na niektorých miestach je dokonca označený ako "v riziku vyhynutia". Príležitostný alebo špecifický rybolov je regulovaný, ale stále prebieha. Jeho znížená reprodukčná schopnosť - približne 4 malé za rok - a intenzívny odchod, sú základnými motiváciami, pre ktoré by sa mal lov tohto žraloka zastaviť.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti smaltu
Emery je produkt rybolovu, ktorý patrí do prvej základnej skupiny potravín. Nie je súčasťou kategórie chudobných rýb, aj keď v minulosti bola jej dostupnosť v moriach veľmi bohatá - čo jej umožnilo loviť aj pri menej rozvinutých technikách, v príliš otvorených vodách a primeranej batymetrii aj pri malom rybolove. Nejedná sa o modrú rybu, ale obsahuje rovnako dobré dávky omega 3 EPA a DHA semi-esenciálnych mastných kyselín; pozoruhodné sú aj koncentrácie vitamínu D a jódu - úplne odráža všetky vlastnosti jeho potravinovej skupiny. Chemické nutričné vlastnosti sú vo všeobecnosti podobné charakteristikám psích rýb, spurdogu, verdesky a gattuccia; poďme do podrobností.
POZOR! Podrobné informácie o chemickom profile morského teliat nie sú k dispozícii. Preto sa odkazuje na najspoľahlivejšie zdroje, ale úroveň presnosti zostáva na pochybách.
Šmirgeľ má stredne nízku zásobu energie (≤ 125 kcal / 100 g) vďaka nízkej koncentrácii celkového tuku. Kalórie sú dodávané hlavne proteínmi (> 20 g / 100 g), po ktorých nasledujú lipidy (≤ 5 g / 100 g a prípadne irelevantné koncentrácie sacharidov (0, 2-0, 35 g / 100 g). majú vysokú biologickú hodnotu - obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v porovnaní s modelom ľudských proteínov a prevažne nenasýtených mastných kyselín, s vynikajúcim percentom biologicky aktívnych semenenciálnych polynenasýtených omega 3: kyseliny eikosapentaénovej a kyseliny dokozahexaénovej (0, 3-1, 0 g) / 100 g).
Vlákna sú neprítomné. Cholesterol nie je nadmerný, ale ani nie je zanedbateľný a nie sú odvodené stopy esterov morského vosku.
prehlbujúcej sa
Estery morského vosku, v angličtine "voskový ester", sú komplexné molekuly tvorené spojením medzi mastnou kyselinou a mastným alkoholom. Majú potenciálny prospešný účinok na organizmus, najmä v podmienkach podvýživy - nadvýživy v dôsledku západného životného štýlu; na druhej strane niektoré poznatky naznačujú, že estery morského vosku nie sú úplne stráviteľné a vstrebateľné. Predstavuje už potravinové doplnky a vo všeobecnosti sa získava kvôli svojmu vyššiemu stupňu čistoty z malého kôrovca Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktóza a glutén sú úplne neprítomné. Koncentrácia purínov je veľmi bohatá. Histamín, chýbajúci v čerstvom produkte, sa exponenciálne zvyšuje v slabo konzervovaných rybách. Ako vysoko proteínová potravina je tiež významným zdrojom aminokyselín fenylalanínu.
Údaje týkajúce sa vitamínového profilu sú obmedzené; Je však rozumné myslieť si, že smola je bohatá na vo vode rozpustné vitamíny B - ako niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6), kobalamín (vit B12) - a tuk rozpustný v tuku (kalciferol). Hladina fosforu a jódu je značná, ale nie je dostatok informácií o ostatných mineráloch.
ortuť
Morské teľa je jednou z rýb, v ktorej je akumulácia ortuti a metylortuti úmerná jej veľkosti. Konkrétne sa odhaduje, že rovnica, ktorá obsahuje retenčné parametre ťažkého kovu v tkaninách a dĺžke, je dokonale lineárna. Preto sa považuje za nevyhnutné vyhnúť sa konzumácii veľkého množstva smotany, najmä vo veľkých porciách.
diéta
Morské teľa v strave
Šmirgeľ je bielkovinová potrava, ale dosť stráviteľná. Nadmerné dávky sú však neadekvátne pre diétu jedincov s tráviacimi komplikáciami, ako je dyspepsia, gastritída, gastroezofageálny reflux, žalúdočný vred alebo dvanástnikový vred.
Morské teľacie mäso je potravina vhodná pre väčšinu diét, vrátane chudnutie, ktoré musia byť nízkokalorické a normolipidické.
Množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou robí tento smar ideálny v strave podvyživených, oslabených alebo so zvýšenou potrebou esenciálnych aminokyselín. Tento typ jedla sa odporúča v prípade športovej aktivity s vysokou intenzitou, najmä v disciplínach sily alebo s veľmi dôležitou zložkou svalovej hypertrofie a pre všetky obzvlášť dlhotrvajúce aeróbne disciplíny. Morské teľa je tiež vhodné v prípade dojčenia, patologickej intestinálnej malabsorpcie a v starobe - v ktorom porucha príjmu potravy a znížená intestinálna absorpcia majú tendenciu vytvárať deficit bielkovín.
EPA a DHA, semi-esenciálne, ale biologicky aktívne omega 3, sú veľmi dôležité pre:
- Zostavenie bunkových membrán
- Nervový systém a oči - u plodu au detí
- Prevencia a liečba niektorých metabolických patológií - hypertriglyceridémia, arteriálna hypertenzia atď.
- Udržiavanie kognitívnych funkcií v starobe
- Zníženie niektorých príznakov neuróz - depresív. Atď.
Vzhľadom na neprítomnosť gluténu a laktózy sa smola vyskytuje v potrave pre celiakiu a pre neznášanlivosť mliečneho cukru. Hojnosť purínov spôsobuje nežiaduce emery v nutričnom režime pre hyperurikémiu, obzvlášť závažné - s dnavými záchvatmi - a v prípade infiltrácie alebo renálnej litiázy z kyseliny močovej. Pokiaľ ide o intoleranciu histamínu, ak je dokonale zachovaná, nemá kontraindikáciu. Masívna prítomnosť fenylalanínu znemožňuje stravu proti fenylketonúrii.
Vitamíny B majú hlavne koenzymatickú funkciu; toto je dôvod, prečo sa morské teľa môže považovať za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. D, na druhej strane, je rozhodujúci pre metabolizmus kostí a imunitný systém. Poznámka : Pripomíname, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé. Avšak fosfor, ktorý v strave sotva chýba, tvorí kost (hydroxyapatit) aj nervové tkanivo (fosfolipidy). Nakoniec je jód nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po sekrécii hormónov T3 a T4.
Smažené mäso je povolené v potrave počas tehotenstva za predpokladu, že pochádza zo stredne veľkých zvierat a nie z veľkých exemplárov - bohatých na ortuť a metylmércurium.
Priemerný podiel smotany - ako jedlo - je 100-150 g.
kuchyne
Emery v kuchyni
Morské teľacie mäso môže byť varené rôznymi spôsobmi, ale nie je zvlášť cenené surové.
Vedeli ste, že ...
Emery alebo morské teľacie mäso je predmetom jedného z najznámejších komerčných podvodov. Kvôli svojej podobnosti sa často predáva ako mečúň; iba tí najschopnejší spotrebitelia to dokážu rozpoznať, zatiaľ čo novici kupujúci neúprosne padnú za obeť tomuto rozsiahlemu podvodu.
Súčasne sa na trh uvádzajú aj iné menej hodnotné druhy žralokov pod názvom "morské teľacie mäso"; toto je vo väčšine prípadov podvod, vzhľadom na súčasný nedostatok tejto ryby vo všetkých moriach.
Je vhodný pre všetky varné systémy a metódy, dokonca zmiešané:
- na vedenie: vyprážané, grilované, pošírované / varené vo vode a vyprážané v oleji
- konvekciou: pečený, grilovaný na žiaruvzdornom kameni
- ožiarením: gril na drevené uhlie
- zmiešané vedenie-konvekcia: para
- vákuum - dokonca aj pri nízkej teplote - na vedenie pri utopení vo vode
- vazocottura - dokonca aj pri nízkej teplote - vodivosťou a konvekciou.
Uvádza sa osobitný trend, ako všetky jedlé ryby toho istého typu - žraloky - aby sa nadmerne vysychali, stávali sa strnulými a gumovitými. Zdá sa, že je obzvlášť citlivý na grilovanie - najmä na ožarovanie - a pečený.
Sliezové mäso sa kombinuje s mnohými zložkami rastlinného pôvodu; asociácie s korením, ako je oregano alebo majoránka alebo petržlen, chilli a čierne korenie, s citrusovými plodmi, ako je citrón alebo pomaranč, s olivami, s kapary, so zeleninou, ako sú cherry paradajky a žlté papriky, sú klasické., s ančovičkami a inými morskými zložkami, ako je bottarga a rybie vajcia všeobecne - vrátane morského ježka - sardely, morských rias atď. Pri varení je často tienený bielym vínom.
Niektoré slávne recepty sú: marinované a restované morské teľacie mäso s aromatickými bylinkami a citrónovou kôrou, pikantná smotanová polievka, kyvadla a čierne olivy, pražma s pizzaiolou, vyprážané smotanové kotlety, pečené morské teľacie mäso, obalené kapary a ančovičky, stredomorská smotana, restované morské teľacie mäso so sójovou omáčkou, grilovaná / grilovaná smotana, morské teľacie mäso v tuniakovej omáčke, dusená alebo varená smola, atď.
Škvrnité plutvy sú veľmi žiadanou zložkou pre polievku zo žraločích plutiev - čínskeho pôvodu.
Párovanie potravín a vín so šľahačkou závisí predovšetkým od hotového receptu; Je ťažké pokaziť si výber stále bieleho vína, so stredne veľkým telom, ako je chardonnays.
popis
Popis smaltu
Šedá alebo bridlica na chrbte a biela na bruchu, morské teľa má veľmi robustný trup, ktorý je natiahnutý smerom k ňufákovi - dlhé a špicaté - a sploštené naprieč pred chvostom.
Má dve veľké prsné plutvy a veľmi rozvinutú prvú chrbtovú plutvu - zaoblený; dve panvové plutvy, chrbtové sekundárne a análny sú nepatrné; kaudálny je v tvare kosáčika, pričom dva laloky sú takmer rovnaké - dolná je menšia.
Oči sú veľké a čierne, bez ochranných viečok. Malé "S" nozdry sú umiestnené pred a pod úrovňou očí.
Ústa sú široké a silne zakrivené, s mierne vyčnievajúcou čeľusťou. Severoatlantická smola má 28-29 radov horných zubov a 26-27 radov dolných zubov, zatiaľ čo na južnej pologuli má 30-31 radov horných zubov a 27-29 radov dolných zubov. Každý zub má silne klenutú základňu a takmer rovný centrálny hrot, tvarovaný ako slimák, ktorý je lemovaný niekoľkými menšími hrčkami vo všetkých jedincoch, okrem menších.
Päť párov žiabrových štrbín je dlhých a predchádza základom prsných plutiev.
Koža je mäkká a pokrytá malými plochými zubami (šupinami), ktoré jej dodávajú zamatovú textúru. Každý zub má tri vodorovné hrebene, ktoré vedú k zubom na zadnom okraji.
Najvýraznejšími znakmi tohto druhu sú trojbodové zuby, biela škvrna na základni prvého chrbtového plutva a dva páry bočných kýlov na kaudálnom stopke.
Šmirgľ obyčajne dosahuje dĺžku 2, 5 ma hmotnosť 135 kg; najviac rastú severoatlantické exempláre - rekord bol 3, 7 ma 230 kg - v porovnaní s južnými hemisférami žralokov a líšili sa vo farbe a životných návykoch.
zvedavosť
Morské teľa alebo smola patrí medzi najúčinnejšie žraloky v plávaní a poľovníctve. Dokáže pohybovať chvostom, ktorý drží telo pevne; tento štýl je účinnejší, ale na úkor exkurzie v pohyboch. Má väčšie žiabre, ktoré mu umožňujú lepšie okysličovať tkanivá. Okrem toho je bočne vybavený dvoma pruhmi aeróbneho červeného svalu s nedobrovoľnou kontrakciou, čo mu umožňuje pokračovať v plávaní pri optimalizácii jeho úsilia.
biológie
Biológia a správanie sa morských teliat
Známy je aj v anglickom jazyku ako "žrebčík", morské teľacie mäso je žralok (Phylum Chondrichthyes) patriaci do radu Lamniformes - "žraloky makrely" alebo žraloky makrelové - čeľaď Lamnidae, rod Lamna a druh nasus .
Šmirgeľ je široko rozšírený v studených a miernych morských vodách severného Atlantiku, vrátane Stredozemného mora - nie v Čiernom mori - av južnej pologuli - v tropických oblastiach chýba. V severnom Pacifiku je jeho ekologickým ekvivalentom lososový žralok - alebo tichomilný smaragd - Lamna ditropis . To neznamená, že v niektorých oblastiach majú L. nasus a L. ditropis rovnaké ekologické výklenky.
zvedavosť
Ako sme už povedali, druhy nasus a ditropis úzko súvisia. K ich fylogenetickej separácii došlo, hypoteticky, pred 65-45 miliónmi rokov, kvôli vytvoreniu polárneho uzáveru na Arktickom oceáne, ktorý oddelil Atlantický oceán od Tichého oceánu.
Elyzír je oportunistický lovec, ktorý pôsobí na celom vodnom stĺpci - vrátane morského dna - a koristi predovšetkým na menších kostnatých rybách a hlavonožcoch. Väčšinou kolonizuje vonkajší kontinentálny šelf, v blízkosti brehov bohatých na jedlo, a len príležitostne sa približuje k pobrežiu alebo sa pohybuje mimo pobrežia do hĺbky viac ako 1300 m. Zaoberá sa sezónnymi migráciami na dlhé vzdialenosti a pohybuje sa medzi rôznymi hĺbkami. Morské teľa je rýchle a veľmi aktívne; vyznačuje sa rôznymi fyziologickými adaptáciami, ktoré mu umožňujú udržiavať vyššiu telesnú teplotu ako okolitá voda. Môže byť osamelý alebo spoločenský.
Vedeli ste, že ...
Tento morský biológ je známy pre svoju schopnosť preberať "hravé" správanie a hoci nie je agresívny, miluje oklamať akýkoľvek plávajúci objekt.
Tento žralok je viviparózny aplacentál a má ovofágny postoj, tj vyvíja embryá, ktoré zostávajú v maternici matky tým, že konzumujú neoplodnené vajíčka. Samice porodia asi štyri šteniatka ročne. Obvykle nie je napadnutý človekom; len niekoľko útokov - okrem iných vecí neistého pôvodu - bolo pripisovaných emery.
rybárčenie
Núdzový rybolov
Sliepky sa obyčajne prijímajú len so zariadeniami a technologickými systémami - napríklad nórskymi šnúrami. Na amatérskej úrovni je zachytená počas "veľkej hry" alebo veľkej hry; zvyčajne sa milenci tejto aktivity zapájajú do „no-kill“, teda do uvoľnenia živej koristi. Nemá záujem o spearfishing.
ekológia
Ekológia morského teľa
Štúdie o demografickej hustote morských teliat naznačujú, že tento druh už nedokáže udržať intenzívny rybolov kvôli svojej nízkej reprodukčnej schopnosti. Neregulovaná úroda spôsobila zrútenie relatívnej hustoty obyvateľstva vo východnej časti severného Atlantiku v päťdesiatych rokoch av západnom severnom Atlantiku v šesťdesiatych rokoch. Sliepky sa naďalej lovia, určitým spôsobom alebo ako príležitostný úlovok, s rôznymi stupňami monitorovania a riadenia podľa platných predpisov. Medzinárodná únia pre ochranu prírody (IUCN) označila šmirgeľ ako zraniteľný druh na celom svete a ako ohrozené alebo ohrozené stvorenie v rôznych častiach severného Atlantického oceánu.
