Kyselina sorbová je konzervačným prostriedkom prírodného pôvodu (v prírode sa nachádza v plodoch Sorbus aucuparia av iných Rosaceae), ktoré sa môžu vyrábať synteticky (ako je to bežne používané v priemyselných odvetviach).
Má veľmi nízku toxicitu: je to preto, že sa používa v znížených dávkach (0, 2 mg / kg) a preto, že jeho LD50 je viac ako 5 g / kg. Preto, keď sa používa v takýchto limitovaných dávkach a má takú vysokú letálnu dávku na kg, je to konzervačná látka, ktorú možno považovať za bezpečnú. Len málo ľudí má v skutočnosti alergické reakcie na kyselinu sorbovú.
Kyselina sorbová plní svoju maximálnu funkciu proti hubám a kvasinkám, pričom nie je účinná proti baktériám. Svoju optimálnu aktivitu vykonáva pri pH nižšom ako 6, 5 (teda v kyseline alebo v mierne kyslých potravinách).
Napriek tomu, že kyselina sorbová má veľmi vysokú letálnu dávku, je potrebné urobiť malú reflexiu: je to veľmi používaný konzervačný prostriedok (aj keď sa to stane zriedka), že počas dňa sa spotrebuje toľko potravín, ktoré obsahujú E200, aby sa mohli konzumovať. dávky blízke toxickým; z tohto dôvodu sa odporúča starostlivo skontrolovať rôzne štítky, aby sa zabránilo výskytu týchto štítkov. Ak sa dosiahne toxická dávka, predpokladá sa, že táto konzervačná látka môže predstavovať zdravotné riziká, pretože môže zmeniť enzýmové systémy ľudského tela.
Keďže sú soli kyseliny sorbovej nerozpustné vo vode, veľmi často sa používajú: \ t
- SORBÁT SODIA
- POTASSIUM SORBATE
- SOCCER SORBATE
E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E 249 | E250 |
E251 | E 252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |