zdravie detí

homogenizuje

všeobecnosť

Homogenizované sú potraviny s promiskuitou konzistencie medzi pevnou a kvapalnou látkou, ktoré sa používajú predovšetkým na odstavenie dojčiat; Nevyžadujú žuvanie, preto sú vo všeobecnosti veľmi užitočné v prípade neúplného štruktúrovania zubov.

Homogenizovaná potrava teda predstavuje potravu prechodu medzi tekutým kŕmením dojčiat a pevným jedlom odstaveného dieťaťa, ale používa sa aj v nemocničnej a geriatrickej výžive.

Detská výživa je založená na ovocí, zelenine, mäse a / alebo rybách a (na rozdiel od toho, čo si mnohí myslia), NIE sú čistými alebo mletými potravinami.

Proces homogenizácie je omnoho účinnejší ako predchádzajúce, pretože využíva fyzikálnu metódu potrebnú na zjednodušenie a úplné spracovanie spracovaných potravín (zmes suspenzie bez koncentračného gradientu alebo emulzie). Existujú rôzne typy homogenizátorov, aj keď najviac klasický je určite "homogenizačný ventil". Toto funguje premenou potenciálnej energie (vysoký tlak a nízka rýchlosť) na kinetickú energiu (nízky tlak a vysoká rýchlosť); v praxi sa potraviny a voda, v ktorých sa bude riediť, zavádzajú do vysokotlakového okruhu, ktorý má otvorený ventil v úzkom otvore; rozsah otvorenia určuje veľkosť fragmentov a zabezpečuje ich homogenitu.

Prvý homogenizátor bol vynájdený na spracovanie mlieka Francúzom (Gaulin) v devätnástom storočí. V skutočnosti, pre nezasvätené, surové mlieko je obzvlášť komplexné a štruktúrované jedlo ako roztok - suspenzia. Surové mlieko má preto tendenciu oddeľovať sa na tukové guľôčky a vodu, ale pri použití homogenizácie sú lipidové častice zničené a rovnomerne rozriedené. To isté sa deje pri výrobe homogenizovaného produktu: zatiaľ čo miešanie potravín s vodou má tendenciu sa separovať, homogenizácia vytvára dokonalú rovnováhu emulzie roztok-suspenzia.

Pozn . Malé homogenizátory predávané na autonómnu výrobu homogenizovaných potravín fungujú oveľa viac ako veľmi bežné miešačky; Hlavným rozdielom je väčšia účinnosť rezania čepelí.

Výživové zloženie homogenizovaného krmiva

Homogenizované potraviny sa považujú za polotuhé potraviny vhodné na doplnkové kŕmenie materského mlieka (nazývané odstavenie alebo odstavenie).

Nutričné ​​zloženie homogenizovaného krmiva sa značne líši v závislosti od typu potraviny. Teoreticky by sa suroviny a voda mali vyrábať samostatne, bez pridania čohokoľvek iného; V rôznych formách na báze ovocia sa však pridáva niekoľko jednoduchých cukrov. Rastliny založené na rastlinách majú energetickú prevalenciu sacharidov; Naopak, mäsové alebo rybie homogenizované potraviny sú bohaté na proteíny s vysokou biologickou hodnotou.

Čo sa týka neenergetických živín, homogenizovaný (v pravých častiach) plne uspokojuje potreby minerálnych solí (esenciálne najmä vápnika a fosforu) a vitamínov (aby sa nezanedbával podiel vitamínu D a vitamínov B1)., B2 a PP). Okrem toho sú všetky chudobné na cholesterol a nasýtené tuky a poskytujú niekoľko gramov vlákniny. V tomto ohľade si pripomíname, že požiadavka na vlákno NIE je porovnateľná s požiadavkou človeka a že v prípade zápchy je pravdepodobné, že ide o vysokú reabsorpciu vody v časti hrubého čreva.

V skutočnosti nie je funkcia a zloženie detskej výživy vždy rovnaké a mení sa v závislosti od času a nutričných potrieb. Úplne prvé vzorce, všeobecne založené na ovocí, sa podávajú približne v 4. až 6. mesiaci života (podľa indikácie pediatra) a majú za cieľ zvyknúť si dieťa na konzistenciu potravín odlišnú od tekutej konzistencie, ktorá z jeho strany je stále veľmi prítomný (všeobecne, v tejto fáze, homogenizovaný LEN predstavuje jedlo v množstve 4-5). Neskôr (v druhej fáze) budú tieto potraviny neoddeliteľnou súčasťou celkovej stravy a striedajú sa s homogenizovaným mäsom, rybami, zeleninou, obilninami a strukovinami; nezabudnite tiež na používanie iných potravín pre deti v ranom detstve a na integráciu s určitými výrobkami, ako je extra panenský olivový olej, parmezán a vaječný žĺtok, ale opäť na radu pediatra a len pri dobrom odstavení. Pozn . Pamätajte, že ovocie homogenizované potraviny často obsahujú pridané cukry, a keďže sú sladké, pomáhajú vytvoriť a upevniť stravovací zvyk SCORRIC.

Homogenizovaný musí byť riadený na základe nutričných potrieb a celkovej stravy. Nie je to dobre riadená fáza bez podpory špecialistu a iba pediater je schopný viesť rodičov k správnemu a postupnému zavádzaniu rôznych produktov. Je to spôsobené tým, že nutričné ​​potreby dieťaťa sú úplne odlišné od potrieb dospelých a rýchlo sa menia s rastom (dokonca medzi jedným semestrom a druhým). Na získanie predstavy o skutočných potrebách od 6. mesiaca do prvého roku života, nižšie je tabuľka extrapolovaná z LARN (Odporúčané hladiny živín pre taliansku populáciu), ktorá sumarizuje najdôležitejšie pojmy, ktoré je potrebné vziať do úvahy.,

Požiadavky na dojčenskú výživu, od 6. mesiaca do 1 roka života - 7/10 kg
proteín(G)15-19
Esenciálne mastné kyseliny(G)4
(G)0, 5
futbal(Mg)600
fosfor(Mg)500
draslík(Mg)800
železo(Mg)7
zinok(Mg)4
meď(Mg)0.3
selén(Mikrogramy)8
jód(Mikrogramy)50
tiamín(Mg)0.4
riboflavín(Mg)0.4
Niacín (NE)(Mg)5
Vit(Mg)0.4
Vit(Mikrogramy)0, 5
Vit(Mg)35
kyselina listová(Mikrogramy)50
Vit. A (RE)(Mikrogramy)350
Vit(Mikrogramy)10-25

Vzorce homogenizovaných sú navrhnuté tak, aby v prvej rastovej fáze priniesli do tela správne množstvo živín. Dávajte si pozor! To neznamená, že sú neškodné alebo ľahko riadené. Odstavené dieťa v skutočnosti nemá rovnakú schopnosť metabolizovať rozvinutý organizmus a je obzvlášť citlivé na prebytok bielkovín a solí (s možným poškodením obličiek).

Okrem toho pripomíname, že v homogenizovanom prostredí existuje mnoho druhov potravín, ale nie všetky sú hypoalergénne (tj vyznačujú sa nízkou pravdepodobnosťou imunitnej reakcie organizmu). Osobne vždy odporúčam vyhnúť sa (aspoň na začiatku, a najmä u detí s príbuznými trpiacimi alergiami) podávaniu rizikových produktov; namiesto toho sa odporúča uprednostniť detskú výživu obsahujúcu potraviny, ktoré by mohli byť zahrnuté do hypoalergénnej alebo elementárnej stravy. Pripomeňme, že nástup potravinových alergií u detí úzko súvisí s výživou v ranom detstve; niektoré rizikové faktory sú: absencia materského mlieka, včasné zavedenie (vždy 6. mesiac) tuhých potravín (vrátane detskej výživy), vylúčenie určitých produktov v prvom roku (napríklad ryby), nedostatok prebiotík atď., Preto pri výbere prvej homogenizovanej látky, okrem zohľadnenia možnej prítomnosti alergií v rodine, je tiež veľmi dôležité mať na pamäti, že epidemiológia týchto stavov je dosť dôležitá a mohla by spôsobiť krížovú reaktivitu (citlivosť na iné produkty) alebo prejavuje primárne bez akejkoľvek rodinnej korelácie.

Nasleduje súhrnná tabuľka štatistických podrobností týkajúcich sa percentuálneho podielu rizika výskytu určitých alergénov.

Potravinová bezpečnosť homogenizovaného krmiva

Teoreticky, keďže ide o potraviny určené predovšetkým na výživu dojčiat, je logické vyvodiť, že homogenizované potraviny sú prísne a prísne kontrolované. Bohužiaľ, zdá sa, že hodnotenie zdravotného stavu detskej výživy sa značne líši v závislosti na tom, kto ju vykonáva!

Aby sme povedali pravdu, nevieme, aká je skutočná spoľahlivosť kolaterálnych štúdií vykonaných na určitých produktoch, ale pre informačnú správnosť si myslím, že je prinajmenšom potrebné spomenúť to najvýraznejšie. Prvý prieskum zdravotného stavu homogenizovaných detí zohľadnil meranie estrogénov v mäse, pretože sú považované za zodpovedné za nástup skorej telarky u dievčat (vývoj prsníkov pred 8. rokom života). Výzvou bolo presne zistenie 331 prípadov tejto vývojovej komplikácie zaznamenané v rokoch 2003 až 2006. Prieskum bol negatívny a homogenizované boli považované za bezpečné.

Podľa štúdie, ktorú vykonali Beppe Grillo a dvaja modenskí vedci, niektoré homogenizované (okrem toho najznámejšie spoločnosti) analyzovali nebezpečné látky znečisťujúce životné prostredie. Ide o ťažké kovy (kremík, hliník, stroncium, železo, titán atď.) S pôvodom (možno) z elektrární na spaľovanie odpadu (spaľovne odpadov). Na druhej strane, nikto nebol schopný alebo chcel ísť hlbšie do predmetu a po ďalšej kontrole zo strany agentúr pre bezpečnosť potravín (dúfajme, že) boli správy zamietnuté.

Potom, v roku 2012, po vypovedaní ďalších 106 prípadov skorej telarky zaregistrovaných v predchádzajúcich dvoch rokoch Turínska prokuratúra začala ďalšie vyšetrovanie prítomnosti hormónov v homogenizovanom stave. Ďalšia diera vo vode.

Napriek všetkému v roku 2011 vydala Talianska federácia lekárskych pediatrov (FIMP) plagát, v ktorom ODPORÚČAJÚ používať výrobky pre deti v ranom detstve (vrátane homogenizovaných produktov) v porovnaní s čerstvými potravinami. Podľa niektorých pediatrov by homogenizácia, ktorá by bola kontrolovanejšia, bola ešte bezpečnejšia ako bežné potraviny. Ako dôkaz tejto teórie existuje vek nástupu skorej telarky, ktorá postihuje dojčatá len vtedy, keď začínajú prijímať bežné mäso; na druhej strane je ťažké veriť, že podobná podmienka sa vyvíja vo veľmi krátkom čase a nemožno vylúčiť, že (napriek zamietnutiu) sa hormonálna expozícia začína samotným prijímaním homogenizovaných.