Pain brié ( brié chlieb) je typické francúzske pekárenské jedlo. Ide o druh chleba pochádzajúceho z Normandie, presnejšie z regiónu Bessin.
Briéza bolesti úzko súvisí s briošky, čo je produkt, s ktorým zdieľa niektoré zložky a etymologický koreň mena.
Podstatné meno pre tento typ tradičného chleba pochádza z techniky spracovania cestovín; termín "brier" pochádza zo slovesa "brier" starovekého jazyka Norman, čo znamená "kladivo" (alebo, ako uvidíme, poraziť).
Kedysi sa mylne verilo, že názov odvodený od "brie", známeho syra. Toto nedorozumenie vzniklo z hypotézy, že "brie" by mohla predstavovať archaickú zložku bolesti brié.
Príprava bolesti brié si vyžaduje dlhé obdobie miešania a mletia cesta (s tyčinkou, ktorá by bola valčekom), nevyhnutným opatrením na zahustenie strúhanky varených jedál.
Recept na Pain Brié je nasledovný:
Prísady prvého cesta: 275-300 g múky typu "0", 5 g sušeného droždia alebo 10 g čerstvého, 175 ml teplej vody.
Zloženie druhého cesta: pri prvom cesto pridajte 175 ml teplej vody, 12 g jemnej soli, 350-400 g múky typu "0".
Postup: získajte prvú zmes (ktorá musí byť mäkká); nechá sa rásť pri teplote miestnosti počas asi 15 hodín. Prerušte kvasenie a v miske pridajte nasolenú vodu na druhé cesto; premiešajte a zahusťujte s 350 g múky po dobu najmenej 10 '(v prípade potreby pridajte ďalších 50 g, pričom dávajte pozor, aby sa zmes príliš nestvrdla). Na pečivo, pomocou valček, poraziť chlieb od zhora nadol na ďalších 10 '. Rozdeľte na dve mierne sploštené bochníky; posypeme kukuričnou múkou, necháme ju znovu vystúpiť zo zakrytého najmenej 10 ', potom objavíme a necháme ďalších 5'. Urobte pozdĺžne rezy (podobné líniám melónu) a pečte v predhriatej rúre na 50 ° pri 200 °, otočením panvice v polovici varenia.
