Väčšina krajín nemá právnu definíciu absintu, zatiaľ čo spôsob výroby a obsah alkoholu v iných výrobkoch, ako je whisky, brandy a gin, sú globálne definované a regulované. Výrobcovia ako takí môžu označovať nápoj ako „absint“ alebo „absinth“ bez ohľadu na akúkoľvek právnu definíciu alebo výrobnú normu.
Oprávnení producenti absintu používajú jeden z dvoch historicky definovaných postupov na vytvorenie týchto liehovín: destiláciu alebo miešanie za studena. Iba vo Švajčiarsku je právnou definíciou destilácie v podobe absintu ako jedinej techniky.
Absint Destilovaná
Destilovaný absint využíva výrobnú metódu veľmi podobnú spôsobu výroby kvalitného ginu. Byliny sa macerujú v destilovanom alkohole, následne sa redistilujú s vylúčením horkých zásad a dávajú nápoju požadovanú komplexnosť a štruktúru.
Z prvej destilácie absintu sa získa bezfarebný destilát, ktorý ponecháva destilačný roztok asi 72% ABV. Destilát sa teda môže čistiť do fliaš, vyrobiť Blanche alebo Bleue, alebo sa môže zafarbiť, aby sa vytvoril Verte s použitím prírodných alebo umelých farbív.
Tradičný absint získa svoju zelenú farbu výlučne z chlorofylu celých bylín, ktoré sa extrahujú z rastlín počas sekundárnej macerácie: artemisia piccolo, yzop a melissa. Prirodzený proces farbenia absintu sa považuje za kritickú fázu starnutia nápoja, pretože difúzny chlorofyl zostáva chemicky aktívny. Tu hrá chlorofyl podobnú úlohu ako taniny barikovaných vín alebo tmavých likérov.
Po procese pigmentácie sa produkt zriedi vodou, aby sa získalo požadované percento alkoholu. Chuť absintu sa zlepšuje zrážaním niektorých molekúl, a preto mnohé liehovary (najmä tie, ktoré boli pred zákazom obchodovania) pred plnením do fliaš rafinujú svoj nápoj.
Miešanie za studena
Mnoho moderných dielov sa vyrába procesom miešania za studena. Tento spôsob výroby je ekonomickejší a nevyžaduje destiláciu; to je považované za horšie ako iné, rovnako ako zlúčenina gin je menej hodnotná ako destilovaná.
Proces miešania za studena zahŕňa jednoduchú kombináciu aróm a umelých farbív v komerčnom alkohole, podobne ako väčšina aromatizovaných vodiek a lacných likérov.
Niektoré studené zmiešané asistencie sa plnia do fliaš s obsahom alkoholu 90%. Iní sú dokonca prezentované jednoducho ako fľaše s čistým alkoholom s malým množstvom bylinného prášku suspendovaného vo vnútri.
V mnohých krajinách chýbajúca právna definícia absintu umožňuje niektorým výrobcom chladiť kombinované reklamné reklamácie falzifikátov, ako napríklad pripísanie názvu „destilát“ (čo dokazuje, že rovnaký alkohol používaný na miešanie). je destilovaná). To je zjavná ospravedlnenie predávať tieto výrobky za rovnakú cenu ako tie pravé, ktoré sa destilujú priamo z celých bylín. Jediná krajina, ktorá má právnu definíciu paliny, je Švajčiarsko, kde žiadny výrobok získaný procesom miešania za studena nemožno predávať ako absint.
