Všeobecné informácie a opis
Makadamia je rod rastlín pochádzajúcich z austrálskeho kontinentu, presnejšie z južného nového waleského štátu (Austrália sa nachádza v juhovýchodnej časti krajiny).
Rod Macadamia, ktorý patrí do čeľade Proteaceae, má štyri druhy rastlín, ktoré produkujú jedlé semená (nazývané makadamové orechy ): Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia a Macadamia tetraphylla .
V anglickom jazyku, makadamia orechy sú známe ako: queensland matice, Bush matice, maroochi matice, bauple matice a Hawaii matice (v domorodých bauple, gyndl, jindilli a boombera).
Štyri druhy makadamie sú od seba dosť odlišné. Zobrazujú sa ako malé alebo veľké ihličnaté stromy s výškou medzi 2 a 12 m.
Makadamia kvety sú organizované v jednoduchom, dlhom (5-30 cm) a tenkom raceme; kvety sú 10-15 mm dlhé, biele alebo ružové alebo fialové, so štyrmi okvetnými lístkami.
Ovocie makadamie je globozový folikul so špicatým vrcholom, s tvrdou a drevitou konzistenciou, ktorý obsahuje jedno alebo dve jedlé semená pre ľudí.
Nutričné vlastnosti
Makadamové orechy sú potraviny rastlinného pôvodu, ktoré nespadajú pod klasifikáciu siedmich základných skupín. Vzhľadom na jeho nutričné vlastnosti je však najpodobnejší súbor tukov a korenín (skupina V).
| Výživové zloženie na 100 g makadamských orechov | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Makadamové orechy majú veľmi vysoký príjem energie, ktorý je kvantitatívne podobný maslu. Tieto kalórie poskytujú hlavne tuky, po ktorých nasledujú mierne množstvá proteínov a sacharidov; v porovnaní s inými bežnejšími jedlými semenami, ako sú mandle a vlašské orechy, sú bohatšie na lipidy a obsahujú menej peptidov a glucínov.
Mastné kyseliny makadamových orechov sú prevažne nenasýtené, presnejšie mononenasýtené; proteíny majú strednú biologickú hodnotu a komplexné sacharidy; neposkytujú cholesterol a vlákna sú dosť hojné.
Macadamia orechy sa môžu pochváliť najvyššou koncentráciou mononenasýtených mastných kyselín zo všetkých doteraz známych semien; obsahujú až 22% kyseliny omega-7 palmitolejovej, ktorá má biologické účinky podobné účinkom kyseliny olejovej (tiež mononenasýtené, typické pre extra panenský olivový olej).
Medzi minerálnymi soľami sú dobré koncentrácie draslíka, fosforu, horčíka, vápnika, železa, zinku, medi a selénu. Čo sa týka vitamínov, vyniká hladina tiamínu (vit B1) a niacínu (vit PP).
Makadamia orechy sú potraviny, ktoré sa konzumujú s mierou v akomkoľvek nutričnom režime a mali by sa im vyhnúť v prípade nadváhy. Ak ich chcete rovnako vložiť, mali by ste ich použiť namiesto oleja na obliekanie v pomere 1: 1.
Čo sa týka metabolického vplyvu, makadamové orechy nemajú žiadne vedľajšie účinky. Naopak, špecifické rozdelenie mastných kyselín sa považuje za prospešné a môže byť využité správnym spôsobom, čo by mohlo pomôcť znížiť percento celkového nasýtenia v potrave; Je však dobré mať na pamäti, že v stredomorskej strave vďaka použitiu extra panenského olivového oleja (bohatého na mononenasýtené mastné kyseliny) by použitie makadamových orechov neurčilo žiadne zlepšenie zloženia.
Makadamové orechy sa hodia na vegetariánske, vegánske, surové potraviny a nie sú v rozpore so žiadnym náboženstvom. Sú považované za bezlepkové (bezlepkové) a ako také sú súčasťou celiakickej stravy; bez laktózy môžu byť konzumované aj tými, ktorí trpia touto chorobou.
V prípade ťažkej divertikulózy, s relatívnou tendenciou k divertikulitíde, je lepšie sa im vyhnúť alebo ich konzumovať sporadicky, pričom dbajte na to, aby ste s veľkou starostlivosťou žuli.
Priemerná časť makadamových orechov je asi 5-10 g denne.
CHUŤ
Chuť makadamových orechov je označená ako bohatá a sofistikovaná, so sladkými a príjemnými náznakmi. Pečené a solené makadamové orechy sú tiež rozšírené na území pôvodu, ako aj maslo, ktoré sa od nich získa.
Jedovatá makadamia pre psov
Makadamové orechy sú toxické pre psov.
Do 12 hodín od užitia týchto zvierat spôsobujú makadamové orechy formu toxikózy charakterizovanú slabosťou a paralýzou zadných končatín, ktorá je spojená s neschopnosťou stáť a chodiť.
V závislosti od množstva požitých vlašských orechov a veľkosti psa môžu príznaky zahŕňať aj svalové triašky, bolesti kĺbov a ťažké kŕče v bruchu.
Pri vysokých dávkach toxínu je povolené používať opiátové lieky na zmiernenie utrpenia psa až po prirodzené zníženie symptómov. Úplné zotavenie sa zvyčajne očakáva do 24-48 hodín.
Falošné makadamové orechy
V minulosti, hoci boli distribuované oddelene, iné druhy boli zoskupené pod rodom makadamie.
Nedávne genetické a morfologické štúdie (do roku 2008) ukazujú, že ide o rôzne organizmy; na druhej strane nie je nezvyčajné, že ich plody sa stále (chybne) nazývajú makadamové orechy.
Nižšie uvádzame ich zoznam s odkazom na pôvod rastliny a botanickú nomenklatúru aktualizovanú do roku 2008:
- Všetky rody Virotia, endemické do Novej Kaledónie, diferencované už v roku 1975 len s jedným druhom, ktorý sa v roku 2008 stal šiestimi;
- Heyana druhy rodu Catalepidia, endemické k východnému severnému Queenslandu, diferencované v roku 1995;
- Tri druhy rodu Lasjia, endemické do severovýchodného Queenslandu a polostrova Cape York, diferencované v roku 2008.
- Dva druhy rodu Lasjia (ex M. hildebrandii - 1952 - a M. erecta - 1995), endemické pre Sulawesi (Indonézia), diferencované v roku 2008.
