Plodiny a podvodu surovej zelenej kávy

Nápoj získaný zo surovej zelenej kávy (Green Coffee - Café - Kaffee) je skutočným nervínom, ktorý sa vyznačuje prínosom stimulačnej molekuly (v jej rôznych formách, voľnej i viazanej) nazývanej kofeín alebo v chémii 1, 3, 7-trimetylxantín - skupina metylxantínov .

Plodina surovej zelenej kávy

Surová zelená káva sa získava infúziou semien (obsiahnutých v drupách) mletých a nepražených Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern atď.), Rastliny (alebo skôr skupiny \ t botanické odrody) patriace do rodiny Rubiacee .

Druhy Coffea považované za "najdôležitejšie" (pre príslušné organoleptické a chuťové vlastnosti), z ktorých sa získava najlepšia surová zelená káva, sú C. arabica L. (85% produkcie); táto rastlina je pôvodom z južnej Etiópie a strednej Afriky, ale pestuje sa v Arábii, Indii, Strednej Amerike, Antilách a Južnej Amerike (najlepšie sa darí pri teplotách medzi 15 a 25 ° C). Coffea arabica sa tiež bežne používa pri výrobe čiernej kávy - praženej; aj v tomto prípade jeho použitie ďaleko prevyšuje ostatné odrody Coffea, vďaka väčším kyticiam a jemnosti chuti, ako aj menšej horkosti.

Pri pozorovaní a zvažovaní typu infúzie použitej pri príprave nápoja na báze surovej zelenej kávy, pri ktorej sa dosahujú nižšie teploty (80 ° C) v porovnaní s tradičnou čiernou kávou (100 ° C), semeno, ktoré je dodáva viac nápoja je viac "bohatý", schopný udeliť dôležitú "telo" chuť a čuchový EVEN v neprítomnosti praženia as nižšími teplotami infúzie. Surová zelená káva je teda nápoj získaný infúziou prášku semena obsiahnutého v krupici Rubiacea Coffea arabica ; toto ovocie, vyvinuté z bielych kvetov az vône balsamico, sa pripája na rastlinu červenými (zrelými) strapcami a palacinkami podobnými čerešní. V sekcii, kôstka z coffea je tak štruktúrovaná (začínajúc zvonku): červený epikarp, žltkastý mesocarp, dužnina a bittersweet a endocarp rozdelené do dvoch buniek tvorených membránou, ktorá tiež rozdeľuje dve semená vnútri. Po zbere musia byť kávové zrná oddelené od dužinatej zložky a od membrány; tento proces sa môže vykonávať suchým sušením na slnku a bitím, alebo vlhko vo vode s použitím rozvlákňovacích strojov (po ktorých nasleduje fáza sušenia). Výťažok Coffea je 20% s 80% odpadom.

Podvody surovej zelenej kávy: Dozviete sa o jej vlastnostiach, aby sa im vyhli

Dobrá surová zelená káva MUSÍ byť neporušená, zjavne nie je vyznačená mikrobiologickou proliferáciou (vyvolanou nadmernou vlhkosťou v kultivácii alebo skladovaní) alebo dokonca umelo zmenená. Zrná surovej zelenej kávy musia byť rovnomerné, rovnako farebné, lesklé, suché, konzistencie medzi rohovkou a chrupavkou, veľmi ťažké rozdrviť sa zubami a BEZ MALÉHO ALEBO TASTEU z obyčajného. Ak je semeno neporušené a ponorené do studenej vody, musí byť schopné ho zafarbiť aj po určitom čase.

Je zrejmé, že na zabezpečenie integrity surovej zelenej kávy (ako aj viac informácií o nej) sa odporúča obrátiť sa na laboratórium, ktoré je schopné zabezpečiť stanovenie vlhkosti, popola a kofeínu. na ktoré sú všeobecne pražené zrná omnoho viac než surové). Na druhej strane surová zelená káva môže byť ohrozená bakteriálnou fermentáciou a kontamináciou plesňou, v dôsledku čoho bude zjavne narušená farba aj vôňa. Okrem toho nie je nezvyčajné, že šarže surovej zelenej kávy dovezenej po mori sa umyjú slanou vodou, čím získajú povesť „marinovanej kávy“ (samozrejme slaná a lúhovaná). Môže sa tiež stať, že niektorí obchodníci sa pokúšajú odovzdať nekvalitnú kávu (pigmentáciou) pre rafinovanejšiu kávu v prospech predajnej ceny; je teda možné odhaliť jeho falšovanie ponorením do vody alebo trením na handričku. Napokon surový zelený kávový prášok môže byť napodobňovaný zmesami múky a iných zložiek, ale tento artefakt je ľahšie rozpoznateľný.

bibliografia: