všeobecnosť
Krevety sú makrurské kôrovce, preto sú vybavené dlhým, napnutým bruchom a vejárovitým ploutvom; v skutočnosti je pojem "krevety" mimoriadne všeobecný, pretože zahŕňa širokú škálu druhov patriacich do rôznych rodov, rodín, nadrodín a podradov .
- Eukaryota Domain, Animalia Kingdom, Phylum Eumetazoa, trieda Malacostraca a Decapoda Order
- Malé rozmery.
Pozn . Starostlivým pozorovaním rôznych kôrovcov Decapodi Macruri, teda aj kreviet, homárov a homárov, je jasné, že každý z nich má všetky morfologické požiadavky typické pre krevety; Avšak v spoločnom jazyku (a nie v zoologickej klasifikácii) je presne rozlíšenie kreviet (alebo kreviet, ak sú ešte menšie) od zvyšku kôrovcov Decapodi Macruri, presne podľa rozmerov a niektorých anatomických zvláštností.
Rozlišovanie medzi rakami
Najviac komerčne dostupné krevety na HUMAN kŕmenie sú soli slanej vody, aj keď v niektorých oblastiach zohrávajú veľmi dôležitú úlohu potraviny sladkej vody. Krevety sú tiež súčasťou kŕmenia mnohých vodných a podmorských druhov, preto ich lov môže byť zameraný na podporu špecifických rybích fariem (napr. Lososa).
Nakoniec sa krevety môžu klasifikovať podľa:
- Lokalita (krevety z čerstvej alebo slanej vody)
- Pôvod (krevetky talianske alebo stredomorské a morské krevety).
Jedlé morské krevety
"Správne povedané" krevety žijú na všetkých batymetriách, kolonizujú takmer celú planétu a často sa navzájom morfologicky odlišujú; zoznam všetkých druhov garnátov by pre čitateľov nepomohol, a preto sa pokúsime jasnejšie ilustrovať najzaujímavejšie plemená v porovnaní s obvyklými krevetami (argentínska, modrá, kalifornská atď.), ktoré sa nachádzajú v mrazničkách supermarketov alebo na trhových lavičkách ryby.
- Krevety krevety: rod Penaeus (rodina Penaeidae), druh je veľmi početný a rozšírený. Talianske / stredomorské krevety majú svetlú farbu medzi bielou a šedou farbou, ktorá v každom prípade kolíše podľa morského dna. Žije v hĺbke 5 až 50 m hĺbky a dosahuje 20 cm na 100 g hmotnosti. Je to veľmi cenné a (v Taliansku) je známe ako Gambero Imperiale alebo Spannocchia.
- Indopacifické krevety alebo krevety: rod Metapenaeus (rodina Penaeidae); existujú niektoré druhy a všetky sú väčšie ako vyššie uvedená kategória. Vo všeobecnosti ide o produkty oceánskeho rybolovu, najmä z Indického a Tichomoria.
- Morské krevety:
- Boreálne krevety: latinský názov Pandalus borealis (čeľaď Pandalidae); kolonizuje Atlantický oceán a Pacifik a žije medzi 0 a 9 ° C až do hĺbky 400 m. Má značný potravinársky a obchodný význam.
- Krevety Rockpool Krevety: latinský názov Palaemon elegans (rodina Palaemonidae); 12-13cm dlhá, je transparentná a žije hlavne vo svetle. Nachádza sa v Stredozemnom mori av Atlantickom oceáne.
- Krevety krevety: Latinský názov Palaemon serratus (čeľaď Palaemonidae); asi 6 cm dlhá, je belavá a žije hlavne v tieni alebo v tme. Nachádza sa v Stredozemnom mori av Atlantickom oceáne.
- Posidonia krevety: latinský názov Palaemon xiphias (rodina Palaemonidae); žije na Madeire, na Kanárskych ostrovoch av Stredozemnom mori; je prítomná medzi 0, 5 a 10 m hĺbky v strede Posidonia oceanica a zriedkavo v trávnych porastoch rias.
Sladkovodné raky
Pokiaľ ide o vnútrozemské vody, na talianskom území možno nájsť niekoľko jedlých rakov (hoci nie všetky pôvodné): \ t
- Talianske raky : existuje niekoľko druhov: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus a Austropotamobius torrentium; sú to pomerne koncentrované pôvodné krevety v studenej vode série A (potoky, jazerá, horské rieky atď.). Prevládajú v regióne Friuli Venezia Giulia, ale nie je zriedkavé nájsť ich v kopcovitých potokoch Apenín; sú tiež rozšírené v niektorých jazerách v severnom Taliansku av centre. Raky potrebujú čisté, studené a neznečistené vody.
- Allochthonous shrimps : sú prítomné rôzne druhy: Procambarus clarkii ("Killer"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus a Astacus leptodactylus; najznámejšie sú "Killers". Sú to krevety pochádzajúce z dolného údolia rieky Mississippi (USA), ale v súčasnosti sú rozšírené v mnohých iných oblastiach planéty (Sudán, Tahilandia, niektoré európske národy atď.). V Taliansku sa často zamieňajú s európskymi rakami, ale odlišujú sa od nich niektorými morfologickými detailmi a väčšou prispôsobivosťou. Tieto krevety odolávajú znečisteným vodám a sú často kolonizované v nízko položených jazerných potokoch, v odtokoch a vo všetkých miernych vodách s nízkou nadmorskou výškou.
- Čerstvé a brakické vodné krevety: Palaemon antennarius (rodina Palaemonidae ) a Atyaephyra desmaresti (rodina Atyidae); sú to natívne krevety, ale na rozdiel od talianskych rakov majú malé rozmery a priehľadnú alebo hnedastú farbu. Kolonizujú prakticky všetky vodné toky polostrova, ale nedosahujú najnebezpečnejšie prúdy. Atyaephyra desmaresti tiež toleruje slanú studňu a je veľmi prítomný na pobreží severného Jadranu, kde slanosť nie je príliš vysoká . V pobrežnom rybolove av blízkosti úst, na jar, sa často chytí spolu s niektorými plemenami morských kreviet.
konzervácia
Krevety sú potraviny podliehajúce skaze; podobne ako mnohé iné kôrovce obsahujú veľké množstvo voľných aminokyselín, ktoré spolu so svalovými proteínmi (jednak pre vlastnú enzymatickú degradáciu, jednak pre degradáciu baktérií) významne prispievajú k uvoľňovaniu dusíka a vzniku nepríjemného zápachu čpavku. Na prekonanie tohto nedostatku sa krevety na palube rybárskych plavidiel znižujú a niektoré druhy sa môžu predvariť.
Krevety tiež podliehajú prídavku potravín so siričitanmi; tieto konzervačné látky sa používajú na spomalenie procesu zhnednutia hlavy a straty farby tela. Preto, na rozdiel od toho, čo by sa dalo usudzovať, majú najčerstvejšie krevety vždy tmavú hlavu (proces, ktorý sa odohráva vo veľmi krátkom čase), zatiaľ čo tie, ktoré sú ošetrené siričitanmi, napriek tomu, že majú svetlú farbu, môžu byť dlho vylovené alebo rozmrazené., Krevety so siričitanmi dosahujú najprv hnilobu, ktorú zhnednutie hlavy.
Krevety v kuchyni
Krevety sa hodia na nespočetné množstvo prípravkov: surové potraviny, prísady na omáčky, ktoré sprevádzajú prvé jedlá alebo omáčky, grilované pokrmy, panvici, vyprážané jedlá a dusené jedlá. Hlavné veci, ktoré treba zvážiť, sú:
- Krevety by sa mali čistiť odstránením čreva, nie z hygienických dôvodov, ale kvôli príjemnej chuti
- Krevety potrebujú RAPID varenie, dlhé neúprosne zničiť jedlo
- Grilované krevety by mali držať pancier, ktorý si zachováva svoju mäkkosť, rovnako ako stredne vyprážané by mali byť vylúpané, aby sa urýchlil proces vyprážania.
Je potrebné vziať do úvahy, že krevety sú predmetom rozšírenej alergickej formy; preto sú to potraviny, ktoré sa neodporúčajú pre tehotné ženy, zdravotné sestry a dojčatá.
Ako čistiť krevety
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Krevety sú potraviny živočíšneho pôvodu; dodávajú skromné množstvá energie, z ktorých väčšina pochádza z proteínov s vysokou biologickou hodnotou. Tam je tiež málo tuku a CONSISTENT časť cholesterolu. Sacharidy sú prítomné, ale irelevantné.
Čo sa týka vitamínov, krevety poskytujú dobré množstvo riboflavínu (vit. B2), niacínu (vit. PP) av niektorých druhoch tiež ekvivalentného retinolu nazývaného astaxantín (veľmi silný antioxidant).
Krevety sú tiež bohaté na sodík, železo, draslík, fosfor a vápnik.
Krevety carapace obsahuje nestráviteľný polysacharid, chitín ; toto, ktoré sa ošetruje základnými roztokmi, pochádza z chitosanu, je súčasťou širokej škály výživových doplnkov zameraných na chudnutie. Jeho účinok by mal byť chelatačný na tuky, ale výsledky nie sú významné alebo nulové.
Výživová kompozícia pre 100 gramov jedlej časti Čerstvé krevety: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Výživová kompozícia na 100 gramov jedlej časti Krevety, vylúpané, mrazené: \ t | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
bibliografia:
- Fauna v Taliansku - A. Minelli - Ministerstvo životného prostredia a ochrany územia - str. 188
- Tabuľky zloženia potravín - Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu (INRAN)