všeobecnosť
Leerdammer je holandský syr vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka s polosurovou pastou s časom zrenia približne 3-12 mesiacov.
Leerdammer vyrába výlučne skupina „Groupe Bel“ a názov je ochrannou známkou spoločnosti „Bel Leerdammer BV“.
Ide o typický holandský syr z regiónu Schoonrewoerd, presnejšie od obce Leerdam, ktorá, ako možno ľahko odvodiť, pomohla definovať jeho názov. Druhé výrobné centrum sa nachádza v Dalfsen, vo východnej provincii Overijssel.
Leerdammer bol vyvinutý v roku 1970 Ceesom Boerom Kooperom, majiteľom malej mliekarne v Schoonrewoerd (od roku 1914) a Bastiaanom Baarsom, ktorý prevádzkoval obchod so syrmi v blízkosti uvedenej mliekarne. Zámerom oboch bolo získať jedlo, ktoré by mohlo konkurovať Goude a Edam. Leerdammer bol prvýkrát uvedený na trh v roku 1977 a bol veľkým úspechom.
Leerdammer je produkt definovaný ako „bez zisku“, teda predaj, ktorý pre investorov neurčuje žiadny zisk, ale umožňuje pokračovať v jeho distribúcii. Ziskové rozpätie pri súčasnej cene je okolo 10%, pričom by malo byť normálne 25%.
Nutričné vlastnosti
Leerdammer je derivát skôr kalorického mlieka, ktorého energiu dodávajú lipidy a proteíny, pričom sacharidy chýbajú.
Peptidy obsiahnuté v leerdammere majú vysokú biologickú hodnotu a mastné kyseliny sú prevažne nasýtené. Neobsahuje vlákninu a hladina cholesterolu by mala byť pomerne vysoká.
Čo sa týka minerálnych solí, leerdammer by mal byť charakterizovaný značným množstvom vápnika, fosforu a sodíka. Čo sa týka vitamínov, na druhej strane je rozumné predpokladať, že hladiny riboflavínu (vit. B2), kobalamínu (vit. B12, vďaka propiónovej fermentácii baktérií) a ekvivalentov retinolu (prov. A) sa rozlišujú predovšetkým.
| Výživové zloženie Lerdammera | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leerdammer je potravina, ktorá pravdepodobne obsahuje niektoré stopy laktózy. Tento detail, vynechaný v nutričnom tabuľke, je pre normálne subjekty k ničomu a nie je významný pre osoby trpiace zlou toleranciou voči disacharidom; na druhej strane, v najťažších formách je úplne neodporúčaná. Neobsahuje glutén a môže byť zahrnutý do stravy proti celiakii.
Ako derivát mlieka je to potrava nevhodná pre vegánske jedlá; napriek tomu, že je možné použiť zeleninové syridlo, je vhodné na ovo vegetariánsku stravu.
Vysoká hustota kalórií a rovnako dôležitá lipidová frakcia (asi 45% v sušine) robia leerdammer potravou, ktorá sa neodporúča v prípade nadváhy. V skutočnosti väčšina syrov (najmä korenených) zriedka umožňuje rešpektovať kalorickú a lipidovú hranicu chudnutia. Stačí povedať, že v súvislosti so stredomorskou stravou (tuk na 25 až 30% celkového množstva kalórií) by 100 g tohto syra prinieslo:
- 50% tuku potrebného v energetickom režime 1700-2000kcal
- Až 100% tuku potrebného v energetickom režime 850-1000 kcal.
Tiež je potrebné mať na pamäti, že chemická povaha mastných kyselín obsiahnutých v leerdammeri je predovšetkým nasýtená, a preto negatívne ovplyvňuje cholesterolémiu (zvýšenie zlého LDL cholesterolu). Okrem toho koncentrácia cholesterolu v potravinách je pravdepodobne dosť vysoká. V prípade hypercholesterolémie sa z oboch dôvodov treba vyhnúť leerdammeru.
Hypotetický obsah vápnika nie je ničím málo uspokojujúcim a môže prispieť k dosiahnutiu najvýznamnejších odporúčaných hladín, a to tých pre rastúce osoby, ženy v menopauze, tehotné ženy a dojčiace matky.
Na druhej strane, predpokladaná koncentrácia sodíka by mala vylučovať jej použitie v potrave proti vysokému krvnému tlaku, chorobe, na ktorú má negatívny účinok. Dokonca aj ponuka fosforu by mala byť významná, ale nerešpektuje v plnej miere želaný vzťah s futbalom (pre viac informácií: Správny vzťah medzi futbalom a fosforom).
Priemerný podiel leerdammeru v neprítomnosti patológií alebo nadváhy by mal byť okolo 80 g (364 kcal a 22, 4 g lipidov).
