Čo je Paranza?
Paranza je pokrm založený na vyprážaných rybách; z tohto dôvodu má skôr vysoký lipidový a kalorický príjem.
Paranza je typickým pokrmom rybárskej diéty, ktorá po zachytení a predaji najjemnejších rýb zvyčajne konzumuje najmodernejšie exempláre v čo najväčšej miere; je samozrejmé, že paranza predstavuje prevažne nepriamu metódu zisku, aj keď v súčasnosti je dobre prítomná na všetkých talianskych stoloch. Nakoniec, hoci sa jedná o rybu, paranza ponúkaná na predaj "by mala" mať mimoriadne nízke náklady, aj keď často prichádzate do styku s pastiermi obsahujúcimi pražené druhy, a preto sú oveľa drahšie ako bežné.
Paranza by nemala byť hlavným cieľom profesionálneho rybolovu, ale vedľajším účinkom niektorých pascí na ryby (najmä siete). Nie je náhoda, že veľké množstvá paranzy sú odvodené z metódy "vlečnej siete", ktorá - tak, aby nedošlo k náhrade plechoviek, kreviet, kreviet atď. - používa siete s pomerne tenkými okami (v malej časti z malých zásielok a hrncov). Bohužiaľ, samotný vlak je trochu DESTRUCTÍVNA vzorkovacia technika, pretože devastuje morské dno, na ktoré sa vzťahuje, na ktorom si navyše podvodní tvorcovia vytvárajú svoje vlastné hniezda; okrem toho, vzhľadom na malé rozmery vyššie uvedených ôk, je logické vyvodiť, že nielen malé druhy sú uväznené, ale aj tie, ktoré by mohli dosiahnuť strednú alebo veľkú veľkosť. Je zrejmé, že tieto posledné skončia v paranze ešte predtým, ako dokončí aj reprodukčný cyklus.
Nakoniec, paranza môže byť považovaná za užitočnú prípravu na likvidáciu malých a nie veľmi hodnotných rýb, aj keď, ako sme videli, s vlakom nie je možné uskutočniť skutočný výber rybolovu.
Druhy rýb v paranze
V paranze sa nachádza mnoho druhov rýb, pretože v priebehu rybolovu sa nepredpokladajú zásoby alebo úlovky. Niektoré príklady sú: parmice (z bahna a skaly), krtkovia, podrážky, platesy, ančovičky, mandarínky, gobi, malé sivice, moorhens, boghe, salpe, stavridy, morské ryby, šály, panny, gaštan, drozd, lappery, sparaglioni, malá pražma atď. Niektoré z nich by stále zostali malé a iné by sa mohli ďalej rozvíjať.
Niekedy je najdrahší paranza obohatený o kocky veľkých rýb, kôrovcov a mäkkýšov.
Príprava paranzy
Paranza je druhé jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje. Jedná sa o vyprážaný výrobok, v ktorom je nevyhnutné kusy rozrezať; v praxi je dobré zabezpečiť, aby všetky ryby mali rovnakú veľkosť. V opačnom prípade by bolo potrebné rezať väčšie vzorky.
Ak je to možné, ryby by sa nemali opláchnuť v sladkej vode. Na základe chuti a druhu je tiež možné rozhodnúť, či ich vypudíte alebo nie. Pri privádzaní oleja na teplotu (najlepšie extra panenský olivový olej alebo arašidový olej), múku rybu, dávajte pozor na oddelenie prebytočný prášok dobre. S teplotou v oleji a pomletým paranza, ponorte ho trochu po čase a smažte, kým nedosiahne chrumkavú konzistenciu a farbu, ktorá je asi blond (nie hnedá). Je nevyhnutné, aby olej nikdy nestratil svoju optimálnu teplotu a aby ho neprekročil, aby sa zabránilo tomu, že je poter príliš mastný alebo že olej presahuje bod dymu, čo vedie k zlúčeninám "nie celkom zdravým". Nakoniec upečenú paranzu ulovte pavúkom ramina a navlhčite ju savým papierom; potom pridajte soľ a možno trochu čerstvej citrónovej šťavy. Paranza musí byť podávaná horúca a jedená, možno bez odhadzovania kosti a hlavy.
Nutričné vlastnosti
Nie je možné urobiť presný odhad chemických a nutričných zložiek paranzy, pretože jej zloženie je mimoriadne premenlivé.
Samozrejme, že je to vyprážané jedlo, bude to vysokokalorické (kvôli lipidom oleja), a preto sa neodporúča pri podávaní nadváhy. Okrem toho, hoci pôvodne obsahuje esenciálne mastné kyseliny z rodín ω3 (ryby) a ω ‰ 6 (arašidový olej), pripomíname, že teplota potrebná na vyprážanie drasticky znižuje ich koncentráciu v potrave. Okrem toho, aj keby zostali významné percentá, celkový príjem kalórií by v každom prípade spôsobil, že by nebol vhodný v potrave proti metabolickým ochoreniam.
Okrem tukov obsahuje paranza dobré množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (rýb) a malé množstvo sacharidov (múky). Medzi vitamínmi by malo byť niekoľko exponentov skupiny B a D, hoci mnohí trpia negatívne inhibičným účinkom varenia. Čo sa týka minerálnych solí, všetky sú prítomné v dobrých množstvách, s vynikajúcim množstvom vápnika (ale len v prípade, keď sa jedia malé ryby - sardely a lattarini - celé, tj s kosťou).
